mercredi 17 septembre 2008
Mes petits pains
Malheureusement, je n’ai pas encore l’organisation suffisante pour faire mon pain aussi souvent que je le voudrais. Faute de place, ma machine à pain est au sous-sol et il faut d’abord aller la chercher, lui trouver une place qu’elle ne peut garder que provisoirement, et où elle gène forcément…puis la redescendre… Bref, c’est pas encore ça, il m’arrive même de la monter, de la poser par terre dans un coin de la cuisine, et de ne pas trouver le temps. Je la redescends alors qu’elle n’a même pas servi, quelle déception ! Il faut que je trouve le jour propice et l’heure adaptée pour que je ne termine pas à 23 heure voire pire…. et que je m’y tienne, cela viendra !
Parmi mes essais d’il y a quelques mois, il y a un mélange dont j’ai conservé la recette car le pain était assez moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur pour me plaire. J’ai laissé ces pains dans mon four un peu plus longtemps que d’habitude, tout simplement parce que je les ai oubliés et c’était bien ainsi, ils étaient dorés à point.
Mes petits pains
Pour 8 petits pains :
300ml d’eau
150g de farine T65
150g de farine T80
160g de farine de seigle
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levure)
1,5 cc de sel
1 CS d’huile d’olives
1cc de sucre ou de sirop d’agave
1cc de jus de citron
1. Mettre l’eau, l’huile, le jus de citron et le sirop d’agave dans le fond de la cuve.
2. Ajouter les farines, le levain dans un angle de la cuve, le sel dans un autre angle (et le sucre dans un 3e angle si vous utilisez du sucre en poudre).
3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en 8 pour former autant de petits pain.
4. Poser les pains sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains. Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, verser de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 2 juin 2008
Blinis au seigle
Une petite envie de saumon mais difficile de choisir entre pain de seigle et blinis pour le déguster. J’ai opté pour le blinis avec un peu de farine de seigle. J’ai trouvé que les blinis avaient une meilleure tenue, étaient moins fades, et personne n’est venu me contredire… Je cuits les blinis sur une crêpière électrique pour mini-crèpes. Cela va très vite et je n’utilise quasiment pas de matières grasses. Pour les adeptes de WW, pour 16 blinis, c’est 0,6 points par blinis avec un yaourt à 0% MG et du lait écrémé. Il convient d’y ajouter la matière grasse utilisée pour les cuire, qui peut varier selon les modalités de cuisson utilisées.
Blinis au seigle
Pour 12 à 20 blinis (selon la taille):
30g de farine de seigle T130
70g de farine T55
1 œuf
1 yaourt à la grecque ou brassé
5 cl de lait
1 sachet de poudre à lever bio (ou de levure chimique)
1. Mélangez l’œuf battu avec le yaourt et le lait.
2. Ajoutez les farines préalablement mêlées à la levure. Mélangez longuement pour que l’ensemble devienne bien homogène.
3. Déposez des petits tas de la valeur d’une cuillerée à soupe sur une poêle ou sur une crêpière électrique que vous aurez légèrement huilée avec un sopalin imbibée d’huile. Lorsque de petites bulles commencent à se former sur la pâte, retournez le blinis et faites cuire encore une petite minute à peine.
