lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

lundi 15 septembre 2008

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Me revoilà ! Non, je n’ai pas pris trois mois de vacances. J’ai été un peu débordée de travail, puis un peu fatiguée, puis mon ordinateur a été bien fatigué lui aussi (il faut dire qu’il avait lui aussi été largement sollicité). J’ai ensuite passé une période à essayer de ne plus cuisiner en pensant uniquement « blog », et j’ai cuisiné avec plaisir les recettes d’autres bloggeuses. J’ai pensé ne pas revenir, trouvant les recettes des autres bien plus inventives que les miennes. Puis j’ai retrouvé mes vieilles recettes, celles que j’avais faites plus d’une fois, et les autres que je projetais toujours de réaliser. J’ai essayé d’oublier les critiques sur l’absence de créativité de certains blogs. J’ai fini par me souvenir que si j’avais créé le mien, ce n’était pas pour faire forcément œuvre créative, je n’en suis guère capable mais plutôt pour partager mes recettes avec ceux qui ne pouvaient être à ma table. Et finalement, contre toute attente, c’est avec cette recette sortie de mon imagination que je reviens. Il s’agit d’une recette toute légère, toute fraîche et rapide à réaliser...et c'est vraiment très bon.

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Pour deux charlottines :

(2,5 pts WW par pièce)

2 petites courgettes

50g de ricotta

50g de feta

1 branche de thym

sel, poivre

1. Découpez l’une des courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines avec une mandoline. Vous devez obtenir 8 tranches. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez prélever les tranches manquantes dans la deuxième courgette.

2. Râpez l’autre courgette en réservant préalablement 2 rondelles.

3. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes les tranches de courgettes. Epongez les tranches avec du papier absorbant.

4. Râpez le reste de la courgette.

5. Lorsque les tranches sont cuites, faire cuire au micro-ondes, dans une assiette ou tout autre plat, les courgettes râpées pendant 3 minutes.

6. Prenez deux mini-moules à soufflé : dans chaque moule, disposez une rondelle au fond puis deux tranches en croix, puis deux autres en formant une croix transversale comme ceci :

Les courgettes doivent tapisser le fond du moule.

5. Emiettez la feta, mélanger-là à la ricotta de manière à former une pâte homogène. Salez, poivrez. Ajoutez les courgettes râpées préalablement égouttées et mélanger bien le tout. Ajoutez les feuilles de thym finement découpées (mon thym était frais).

6. Remplissez les moules de ce mélange.

7. Repliez les tranches de courgettes pour fermer le tout.

8. Mettre au frais une dizaine de minutes au moins.

9. Retourner les moules sur une assiette. C’est prêt.

jeudi 5 juin 2008

Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola

J’adore les lasagnes et je trouve qu’il y a mille et une façons de les cuisiner, pas seulement à la bolognaise comme on le fait généralement. J’ai profité de quelques restes dans mon frigo pour imaginer deux recettes, l’une pour les parents, l’autre pour les enfants, les miens n’étant pas encore près à manger les aubergines autrement que perdues au fond d’une ratatouille…et encore. Les deux gratins ont été appréciées : la ricotta adoucit le goût de l’aubergine…et pour le gorgonzola, je ne suis pas très objective, j’adore ce fromage…malheureusement…car il est loin d’être léger.

Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola

Pour 3-4 parts (17 pts WW pour le tout soit environ 4,25 pts/personne si partagé en 4)

2 aubergines

125g de ricotta

60g de gorgonzola

6 feuilles de lasagnes

5 CS de sauce tomate cuisinée au basilic

1 CS d’huile d’olive

1. Faire revenir les aubergines entièrement épluchées puis coupées en dés avec l’huile d’olives. Ajouter un peu d’eau si cela attrape.

2. Lorsque les aubergines commencent à être fondantes, réduire le feu, ajouter la sauce tomate, cuire encore 2-3 minutes. Ajouter alors la ricotta, bien mélanger et arrêter le feu.

3. Mettre l’ensemble de la préparation dans un robot et hacher grossièrement.

4. Prendre un plat allant au four assez grand pour mettre deux feuilles de lasagnes côte à côte. Mettre une couche de préparation aux aubergines puis deux feuilles de lasagnes côte à côte, puis une nouvelle couche de préparation. Renouveler l’opération lasagnes = préparation, puis ajouter le gorgonzola découpé en fines tranches.

5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.

Lasagnes jambon comté

Pour 2 enfants :

20cl de crème béchamel

100g de jambon

50g de comté râpé

3 feuilles de lasagnes

1. Hacher grossièrement le jambon.

2. Prendre un plat allant au four de la dimension d’une feuille de lasagnes. Mettre uen couche très fine de béchamel au fond du plat.

3. Dans un saladier, mélanger le reste de la béchamel avec le jambon.

4. Mettre une feuille de lasagne sur la couche de béchamel au fond du plat à gratin. Déposer ensuite une couche de mélange béchamel/jambon. Parsemer de comté râpé. Renouveler l’opération lasagne/mélange au jambon 2 fois et finir en mettant le reste de comté.

5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.

mardi 5 février 2008

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

J’avais décidé de faire des courgettes à la ricotta depuis quelques temps mais je devais trouver un moyen de trouver la recette attrayante pour tout le monde (enfants y compris). C’est la raison pour laquelle j’y ai ajouté des allumettes de jambon. J’avais choisi des petites courgettes rondes mais comme il me restait de la farce, j’ai ajouté des courgettes longues. En fait, j’ai préféré les courgettes longues car la quantité de farce et de courgettes est équilibrée alors que pour les rondes, la courgette prédomine largement. De plus, la cuisson est plus homogène pour les courgettes longues. La prochaine fois, je choisirai uniquement des longues. C’était très bon et léger ; j’adore la ricotta, j’aurai personnellement parfaitement pu me passer du jambon. Autre idée : on peut ne mélanger que les jaunes d’œufs à la ricotta et ajouter les blancs montés en neige ensuite.

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

4 petites courgettes rondes

2 courgettes « longues »

250g de ricotta

80g d’allumettes de jambon

2 œufs

1 branche de thym citronné frais

Quelques CS de chapelure fine

sel, poivre

1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jambon, les œufs battus, et les feuilles de thym « hâchées ». Salez, poivrez.

2.  Evidez les courgettes préalablement coupées en 2 dans la longueur ou après avoir ôté le chapeau pour les rondes.

3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Mettez les courgettes dans l’eau bouillantes 3-4 minutes. Ressortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.

4. Farcir les courgettes avec le mélange à base de ricotta.

5. Parsemez de chapelure.

6. Faire cuire à four 180°C environ 30 minutes.