vendredi 30 mai 2008
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Un petit plat succulent qui peut être léger si on le veut avec un mélange de saveurs riches en goût. J’ai adoré. C’est rapide à réaliser avec des ingrédients d’une grande banalité mais le safran et la coriandre apportent une touche d’originalité. Pour les adeptes de WW, c’est 4,5 points.
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Pour une part :
1 escalope de poulet
5 ou 6 gros champignons de Paris frais
½ oignon
1/2 dosette de safran
½ cc de beurre (41%MG pour moi)
10 cl de crème fraîche (3% MG pou moi)
Quelques feuilles de coriandre
Sel, poivre
1. Découper le poulet en lanières.
2. Emincer l’oignon
3. Nettoyer les champignons, les découper en 4 et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Saler. Poivrer. Réserver.
4. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y jeter les oignons. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir encore quelques minutes sur chaque face afin que le poulet soit bien doré.
5. Baisser le feu, ajouter les champignons, puis la crème et le safran. Saler. Poivrer. Bien mélanger et laisser la sauce réduire quelques minutes toujours à feu doux.
6. Lorsque la sauce commence à épaissir un peu, parsemer de coriandre ciselée et servir.
lundi 21 avril 2008
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
Pour ce tajine, je me suis inspirée de diverses recettes du livre « La cuisine marocaine » de Latifa Bennani-Smirès. Je voulais absolument faire un tajine avec des fèves. J’ai adapté la recette et ajusté les quantités d’épices en fonction des goûts des différents convives, petits et grands.
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
1 oignon
6 cuisses de poulet
10 pommes de terre (variété ferme)
450 g de fèves (fraîches ou surgelées ; poids écossées et pelées)
1 cc de gingembre
2 dosettes de safran
1 cs de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de piment doux
10 cl de citron pressé
L’écorce d’un citron confit
sel 2 cs d’huile d’olive
1. Couper les cuisses de poulet en 2 (séparer le pilon du haut de cuisse).
2. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés. Faire revenir les morceaux de poulet. Lorsque tous sont bien dorés, remettez les oignons et ajouter le safran et le gingembre. Ajouter les pommes de terre coupées en 2 ou 3 morceaux et recouvrir à peine d’eau tiède. Rajouter de l’eau si besoin au fur et à mesure de la cuisson. Saler. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne commence à devenir tendre (une quarantaine de minutes).
3. Ajouter les fèves, le piment doux, le cumin, la coriandre et l’écorce de citron confit coupée en petits dés.
4. Lorsque la viande est bien cuite (soit encore une quinzaine de minutes), ajouter le jus de citron et laisser cuire quelques minutes a découvert. Servir.
mercredi 9 janvier 2008
Petit plat complet du mercredi pour les enfants
C’est mercredi, je vous propose un petit plat simple, complet et goûteux pour les enfants. Un mélange simple alliant viande, féculent et légumes qui a eu un franc succès chez moi la semaine dernière.
Poêlée de riz aux légumes et au poulet
Pour deux enfants :
- une belle escalope de poulet
- 4 tomates pelées épépinées en boite (presque une petite boîte ; conserver le « jus »)
- une demi courgette
- 6 CS de riz basmati (ou autre) cuit
- ½ CC d’épices « Mélange spécial tomates » (=ail, basilic, oignon, thym, laurier)
- 1 CC d’huile d’olive
1. Découper la courgette, les tomates et le poulet en petits cubes.
2. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les courgettes coupées en petits cubes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et les épices et laisser cuire quelques minutes sans cesser de mélanger. Réserver dans une assiette.
3. Mettre le poulet dans la poêle et le faire dorer jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
4. Ajouter le mélanger courgettes tomates et le riz. Ajouter quelques CS du « jus » des tomates.
C’est bon pour les enfants, et ce n’est pas interdit aux parents !!
mercredi 12 septembre 2007
Jour des enfants : fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et risotto au poulet et légumes verts
Mon idée est de proposer chaque mercredi des recettes à destination des enfants, à faire par eux et/ou pour eux. L’entreprise est délicate dans la mesure où certains enfants sont curieux culinairement parlant et d’autres pas. Les miens (4 et 9 ans) ne le sont pas beaucoup et je reçois plus de félicitations lorsque je présente un plat de pâtes dans lequel ils pourront verser un peu de ketchup que lorsque je prépare longuement tout autre plat !!! Mais il n’y a là rien d’original je suppose. Je me sers donc des rares ingrédients qui font l’unanimité (et encore il peut y avoir des variations d’appréciation chez un même enfant pour un même aliment selon les jours !!!) pour essayer de concocter quelque chose d’un peu original. J’introduis parfois des nouveautés, des épices ou des herbes, accompagnées de quelques explications et comparaisons permettant de faire comprendre que oui, c’est bon, on a déjà goûté mais pas dans ce plat (exemple : l’origan si l’on dit qu’il y en a sur la pizza, les épices « qui piquent », c’est comme dans le chorizo au Portugal, le safran, c’est comme dans le riz jaune, et le pain d’épices, il n’est pas plein d’épices lui ??, etc…). Bien sûr, pour les desserts, c’est plus simple, sous réserve des problèmes d’allergies alimentaires.
Cette semaine, deux recettes qui mêlent légumes et féculents : des fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et un risotto au poulet et aux légumes verts. Les recettes sont prévues pour deux enfants (un petit et un bon mangeur)
Fausses lasagnes aux courgettes et Vache qui Rit
1 petite courgette
100g de petites pâtes (poids crues), pour moi des « orrechiette »
4 Vache Qui Rit
Une poignée d’Emmental râpé
1. Couper la courgette en deux puis la trancher en fines lamelles avec une mandoline. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur (j’utilise le cuit vapeur de Picard qui permet la cuisson à la vapeur au micro-ondes en quelques minutes). Les courgettes doivent rester un peu croquantes.
(Cuit vapeur de Picard: ici pour les harcots verts de la recette suivante)
2. Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger aux Vache Qui Rit.
3. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de lamelles de courgettes. Recouvrir d’une couche de pâtes au fromage. Refaire une couche de courgettes en lamelles. Recouvrir à nouveau de pâtes. Renouveler encore une fois l’opération et recouvrir d’Emmental râpé. Le principe est inversé par rapport aux lasagnes traditionnelles : ce sont les légumes qui forment des « plaques ».
4. Placer au four sur 200° pour 15 à 20 mn.
Le gratin a fait l’unanimité. Je l’ai trouvé un tout petit peu sec. Il conviendrait peut être de rajouter 5 cl de lait au mélange pâtes/Vache Qui Rit ou simplement de ne pas trop égoutter les pâtes et les courgettes. Les courgettes, même croquantes, ont été mangées sans problème et il s’en est suivi une grande discussion pour savoir qui en avait eu le plus (ma fille part du principe que celui qui prend la dernière pâte du plat est celui qui en a eu le plus !!).
Risotto au poulet et aux légumes verts
1 grosse escalope de poulet
100g de riz Arborio (poids cru)
80g de haricots verts
35g de petits pois
15g de Parmesan
15g d’Emmental râpé
1. Dans une poêle, faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse (facultatif) après l’avoir coupé en petits dés. Réserver.
2. Cuire les légumes à la vapeur. Couper les haricots en petits morceaux.
3. Faire revenir les grains de riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 20cl d’eau chaude salée. En rajouter ensuite si nécessaire.
4. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le poulet pour qu’il s’attendrisse. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes Parsemer de Parmesan et d’Emmental, laisser fondre et bien mélanger le tout. Servir.
Bonus du jour : j’ai enfin retrouvé les recettes de mon enfance (dont je parlais dans mon premier post du 6 septembre) : les saucisses emmitouflées et la charlotte aux poires. En revanche, nulle trace des œufs cocotte. Je n’avais pas fait la charlotte mais je crois avoir fait les saucisses plusieurs fois, c’est donc cette recette que je vous montre. Je garde une incertitude sur la revue dont elle est tirée. Etait-ce bien Pomme d’Api ?? Je pense qu’il y avait à l’époque, à la fin des années 70, quelque chose entre Pomme d’Api et Astrapi mais je ne m’en souviens plus. Et vous ?
