mercredi 17 septembre 2008
Mes petits pains
Malheureusement, je n’ai pas encore l’organisation suffisante pour faire mon pain aussi souvent que je le voudrais. Faute de place, ma machine à pain est au sous-sol et il faut d’abord aller la chercher, lui trouver une place qu’elle ne peut garder que provisoirement, et où elle gène forcément…puis la redescendre… Bref, c’est pas encore ça, il m’arrive même de la monter, de la poser par terre dans un coin de la cuisine, et de ne pas trouver le temps. Je la redescends alors qu’elle n’a même pas servi, quelle déception ! Il faut que je trouve le jour propice et l’heure adaptée pour que je ne termine pas à 23 heure voire pire…. et que je m’y tienne, cela viendra !
Parmi mes essais d’il y a quelques mois, il y a un mélange dont j’ai conservé la recette car le pain était assez moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur pour me plaire. J’ai laissé ces pains dans mon four un peu plus longtemps que d’habitude, tout simplement parce que je les ai oubliés et c’était bien ainsi, ils étaient dorés à point.
Mes petits pains
Pour 8 petits pains :
300ml d’eau
150g de farine T65
150g de farine T80
160g de farine de seigle
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levure)
1,5 cc de sel
1 CS d’huile d’olives
1cc de sucre ou de sirop d’agave
1cc de jus de citron
1. Mettre l’eau, l’huile, le jus de citron et le sirop d’agave dans le fond de la cuve.
2. Ajouter les farines, le levain dans un angle de la cuve, le sel dans un autre angle (et le sucre dans un 3e angle si vous utilisez du sucre en poudre).
3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en 8 pour former autant de petits pain.
4. Poser les pains sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains. Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, verser de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
mardi 15 avril 2008
Baguettes maison
Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».
Baguette
Pour 4 baguettes :
380ml d’eau
420g de farine T65
90g de farine complète T130
90g de farine d’épeautre
3,5 CC de levain deshydraté
2 CC de miel
2 CC de sel
1,5 CC d’huile d’olive
2 CC de sucre
1 CC de jus de citron
1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.
4. Poser les baguettes sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).