jeudi 5 juin 2008
Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola
J’adore les lasagnes et je trouve qu’il y a mille et une façons de les cuisiner, pas seulement à la bolognaise comme on le fait généralement. J’ai profité de quelques restes dans mon frigo pour imaginer deux recettes, l’une pour les parents, l’autre pour les enfants, les miens n’étant pas encore près à manger les aubergines autrement que perdues au fond d’une ratatouille…et encore. Les deux gratins ont été appréciées : la ricotta adoucit le goût de l’aubergine…et pour le gorgonzola, je ne suis pas très objective, j’adore ce fromage…malheureusement…car il est loin d’être léger.
Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola
Pour 3-4 parts (17 pts WW pour le tout soit environ 4,25 pts/personne si partagé en 4)
2 aubergines
125g de ricotta
60g de gorgonzola
6 feuilles de lasagnes
5 CS de sauce tomate cuisinée au basilic
1 CS d’huile d’olive
1. Faire revenir les aubergines entièrement épluchées puis coupées en dés avec l’huile d’olives. Ajouter un peu d’eau si cela attrape.
2. Lorsque les aubergines commencent à être fondantes, réduire le feu, ajouter la sauce tomate, cuire encore 2-3 minutes. Ajouter alors la ricotta, bien mélanger et arrêter le feu.
3. Mettre l’ensemble de la préparation dans un robot et hacher grossièrement.
4. Prendre un plat allant au four assez grand pour mettre deux feuilles de lasagnes côte à côte. Mettre une couche de préparation aux aubergines puis deux feuilles de lasagnes côte à côte, puis une nouvelle couche de préparation. Renouveler l’opération lasagnes = préparation, puis ajouter le gorgonzola découpé en fines tranches.
5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.
Lasagnes jambon comté
Pour 2 enfants :
20cl de crème béchamel
100g de jambon
50g de comté râpé
3 feuilles de lasagnes
1. Hacher grossièrement le jambon.
2. Prendre un plat allant au four de la dimension d’une feuille de lasagnes. Mettre uen couche très fine de béchamel au fond du plat.
3. Dans un saladier, mélanger le reste de la béchamel avec le jambon.
4. Mettre une feuille de lasagne sur la couche de béchamel au fond du plat à gratin. Déposer ensuite une couche de mélange béchamel/jambon. Parsemer de comté râpé. Renouveler l’opération lasagne/mélange au jambon 2 fois et finir en mettant le reste de comté.
5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.
mercredi 12 septembre 2007
Jour des enfants : fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et risotto au poulet et légumes verts
Mon idée est de proposer chaque mercredi des recettes à destination des enfants, à faire par eux et/ou pour eux. L’entreprise est délicate dans la mesure où certains enfants sont curieux culinairement parlant et d’autres pas. Les miens (4 et 9 ans) ne le sont pas beaucoup et je reçois plus de félicitations lorsque je présente un plat de pâtes dans lequel ils pourront verser un peu de ketchup que lorsque je prépare longuement tout autre plat !!! Mais il n’y a là rien d’original je suppose. Je me sers donc des rares ingrédients qui font l’unanimité (et encore il peut y avoir des variations d’appréciation chez un même enfant pour un même aliment selon les jours !!!) pour essayer de concocter quelque chose d’un peu original. J’introduis parfois des nouveautés, des épices ou des herbes, accompagnées de quelques explications et comparaisons permettant de faire comprendre que oui, c’est bon, on a déjà goûté mais pas dans ce plat (exemple : l’origan si l’on dit qu’il y en a sur la pizza, les épices « qui piquent », c’est comme dans le chorizo au Portugal, le safran, c’est comme dans le riz jaune, et le pain d’épices, il n’est pas plein d’épices lui ??, etc…). Bien sûr, pour les desserts, c’est plus simple, sous réserve des problèmes d’allergies alimentaires.
Cette semaine, deux recettes qui mêlent légumes et féculents : des fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et un risotto au poulet et aux légumes verts. Les recettes sont prévues pour deux enfants (un petit et un bon mangeur)
Fausses lasagnes aux courgettes et Vache qui Rit
1 petite courgette
100g de petites pâtes (poids crues), pour moi des « orrechiette »
4 Vache Qui Rit
Une poignée d’Emmental râpé
1. Couper la courgette en deux puis la trancher en fines lamelles avec une mandoline. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur (j’utilise le cuit vapeur de Picard qui permet la cuisson à la vapeur au micro-ondes en quelques minutes). Les courgettes doivent rester un peu croquantes.
(Cuit vapeur de Picard: ici pour les harcots verts de la recette suivante)
2. Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger aux Vache Qui Rit.
3. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de lamelles de courgettes. Recouvrir d’une couche de pâtes au fromage. Refaire une couche de courgettes en lamelles. Recouvrir à nouveau de pâtes. Renouveler encore une fois l’opération et recouvrir d’Emmental râpé. Le principe est inversé par rapport aux lasagnes traditionnelles : ce sont les légumes qui forment des « plaques ».
4. Placer au four sur 200° pour 15 à 20 mn.
Le gratin a fait l’unanimité. Je l’ai trouvé un tout petit peu sec. Il conviendrait peut être de rajouter 5 cl de lait au mélange pâtes/Vache Qui Rit ou simplement de ne pas trop égoutter les pâtes et les courgettes. Les courgettes, même croquantes, ont été mangées sans problème et il s’en est suivi une grande discussion pour savoir qui en avait eu le plus (ma fille part du principe que celui qui prend la dernière pâte du plat est celui qui en a eu le plus !!).
Risotto au poulet et aux légumes verts
1 grosse escalope de poulet
100g de riz Arborio (poids cru)
80g de haricots verts
35g de petits pois
15g de Parmesan
15g d’Emmental râpé
1. Dans une poêle, faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse (facultatif) après l’avoir coupé en petits dés. Réserver.
2. Cuire les légumes à la vapeur. Couper les haricots en petits morceaux.
3. Faire revenir les grains de riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 20cl d’eau chaude salée. En rajouter ensuite si nécessaire.
4. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le poulet pour qu’il s’attendrisse. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes Parsemer de Parmesan et d’Emmental, laisser fondre et bien mélanger le tout. Servir.
Bonus du jour : j’ai enfin retrouvé les recettes de mon enfance (dont je parlais dans mon premier post du 6 septembre) : les saucisses emmitouflées et la charlotte aux poires. En revanche, nulle trace des œufs cocotte. Je n’avais pas fait la charlotte mais je crois avoir fait les saucisses plusieurs fois, c’est donc cette recette que je vous montre. Je garde une incertitude sur la revue dont elle est tirée. Etait-ce bien Pomme d’Api ?? Je pense qu’il y avait à l’époque, à la fin des années 70, quelque chose entre Pomme d’Api et Astrapi mais je ne m’en souviens plus. Et vous ?
