mardi 3 juin 2008
Verrines de fraises au vin
Cela faisait très longtemps que j’avais envie de faire des fraises au vin. A chaque fois, je n’avais pas les fraises, ou pas le vin…Enfin, j’arrivais à réunir les deux…j’avais goûté le vin il y a quelques jours, je l’avais trouvé très bon…puis on me montra l’étiquette que l’on me cachait…et pour cause…il s’agissait d’un vin californien…formaté pour plaire au plus grand nombre…ça marche…..mais je le déplore.
Verrines de fraises au vin
Pour 2 personnes (1 pt WW/personne)
Une dizaine de fraises
2 CC de sirop d’agave (ou de tout autre sucre)
10 cl de vin rouge
10 cl d’eau
Quelques petites meringues
1. Découper les fraises en morceaux et les répartir dans 2 verrines.
2. Dans un bol, mélanger le vin, l’eau et le sirop d’agave (bien mélanger s’il s’agit de sucre en poudre jusqu’à complète dissolution).
3. Répartir le mélange dans chacune des verrines en le versant sur les fraises.
4. Mettre au frais une vingtaine de minutes. Sortir 5 minutes avant dégustation et parsemer de morceaux de meringues.
Pour les enfants, une version sans vin, sans sucre mais avec un peu plus de meringue insérée d’abord entre deux couches de fraises puis sur les fraises comme pour la verrine au vin.
vendredi 23 mai 2008
Deux jolis gâteaux de fête
J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !
Gâteau-charlotte au chocolat
Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.
Pour le biscuit à la cuillère
6 oeufs
200 g de sucre glace
160 g de farine
40 g de maïzena
1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.
3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5 feuilles de gélatine soit 10g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse au chocolat :
300g de chocolat noir
150g de beurre
7 œufs
2 CS de crème épaisse
sel
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés puis les jaunes d’œufs. Mélanger.
4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.
5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.
Finitions :
Copeaux de chocolats
Biscuits à la cuiller.
Sucre glace
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.
Couper les biscuits à la cuillère en 2.
Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.
Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.
Bavarois fraises-framboises
Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.
Pour le biscuit
150g de sucre
150g de farine
4 œufs
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.
3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme
4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )
50 cl de smoothie fraises-framboises
40g de sucre
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie avec le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.
Pour la gelée fraises-framboises
15cl de smoothie aux fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.
Finitions :
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Décorer avec quelques fraises ou framboises.
mardi 29 avril 2008
Meringuettes et petite verrine sans prétention
Lorsqu’il me reste des blancs d’œufs, je fais généralement des langues de chat car ma fille adore ça. Cette fois, j’ai tenté de faire des petites meringues. Je les trouve toutes mignonnes et les enfants les ont mangées avec autant de cœur que les langues de chat.
Meringuettes
3 blancs d’œufs
90g de sucre en poudre
1. Battre les blancs en neige très ferme.
2. Ajouter le sucre peu à peu en continuant à battre.
3. Mettre les blancs dans une poche à douille et former des petites meringues sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.
4. Cuire au four 1h30 à 60°C.
Il me restait 9 fraises, 6 meringues et un fond de bac de glace à la vanille. J’ai coupé les fraises en petits dés, les ai réparties dans 3 verres, ajouté dans chacun d’eux 2 meringuettes écrasées puis une boule de glace à la vanille. La meringue et la glace, c’est vraiment délicieux et avec quelques fruits, c’est encore mieux.
