lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

vendredi 25 avril 2008

Beignets de patate douce et/ou courgettes

Jusqu’à ce que je découvre les blogs culinaires, je ne connaissais pas la patate douce. Après un essai complètement raté de gâteau à la patate douce il y a quelques mois, j’ai décidé d’utiliser ce légume dans un plat où son goût ne serait pas occulté . J’ai pensé à ces beignets, mélange de recettes trouvées ça et là sur les blogs. J’ai fait des beignets de courgettes seules, des beignets de patate douce seule et des beignets mélangeant les deux légumes. J’ai une préférence pour le beignet mélangeant les deux légumes, car la patate douce étant très sucrée, on retrouve un équilibvre sucré-salé en mêlant de la courgette. Nous avons dégusté ces beignets avec une salade verte au dîner, tout le monde a beaucoup apprécié.

Beignets de patate douce et/ou courgettes

80g de farine

40g d’emmental  râpé

5 cs de lait

300 à 350g de patate douce et/ou courgettes râpées finement

3 œufs

1 cs de coriandre

½ cc de sel

Huile pour la friture

1. Dans un saladier, mettre les légumes râpés choisis, puis ajouter en mélangeant bien à chaque fois  les œufs, la farine, le fromage, le sel, la farine et le lait. Ajouter la coriandre.

2. Mettre ½ centimètre d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y déposer des petits tas (une bonne CS). Faire dorer puis retourner. Lorsque le beignet est légèrement doré des deux côtés, déposer sur du papier absorbant.

mercredi 16 avril 2008

Tarte saumon asperges vertes

J’ai revisité totalement cette recette que j’avais trouvée dans un magazine il y a plusieurs années mais dont les proportions étaient complètement extravagantes. C’est une tarte non seulement très savoureuse mais très esthétique, avec de jolies couleurs pastels.

Tarte saumon asperges vertes

1 pâte brisée (maison pour moi : 250g farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œufs, sel)

8 asperges ou 24 pointes d’asperges vertes

300g de saumon frais

3 oeufs

60g d’emmental râpé

3 CS bien bombées de crème fraîche épaisse

5 CS lait

1. Faire cuire le saumon au court bouillon. Inutile qu’il soit bien cuit, il finira de cuire au four (s’il est déjà trop cuit, il sera ensuite trop sec).

2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 5 minutes environ après la reprise de l’ébullition.

3. Effeuillez le saumon. Pour les asperges, coupez les en 3 : conservez uniquement les pointes si vous en avez 24 et utilisez le reste pour autre chose (mousse, potage…), si vous n’en avez que 8, coupez les en 3.

4. Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez 40g de comté râpé sur la pâte. Disposez ensuite le saumon, puis les asperges par exemple en forme de soleil sur 3 rangs.

5. Mélangez la crème fraîche, le lait, et les œufs battus. Salez, poivrez.

6. Verser le mélange sur la garniture de la tarte en essayant de ne pas noyer complètement les pointes d’asperges pour que ce soit plus esthétique.

7. Saupoudrez les 20g restant de comté, en évitant encore les pointes d’asperges. Faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud.

mercredi 12 septembre 2007

Jour des enfants : fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et risotto au poulet et légumes verts

Mon idée est de proposer chaque mercredi des recettes à destination des enfants, à faire par eux et/ou pour eux. L’entreprise est délicate dans la mesure où certains enfants sont curieux culinairement parlant et d’autres pas. Les miens (4 et 9 ans) ne le sont pas beaucoup et je reçois plus de félicitations lorsque je présente un plat de pâtes dans lequel ils pourront verser un peu de ketchup que lorsque je prépare longuement tout autre plat !!! Mais il n’y a là rien d’original je suppose. Je me sers donc des rares ingrédients qui font l’unanimité (et encore il peut y avoir des variations d’appréciation chez un même enfant pour un même aliment selon les jours !!!) pour essayer de concocter quelque chose d’un peu original. J’introduis parfois des nouveautés, des épices ou des herbes, accompagnées de quelques explications et comparaisons permettant de faire comprendre que oui, c’est bon, on a déjà goûté mais pas dans ce plat (exemple : l’origan si l’on dit qu’il y en a sur la pizza, les épices « qui piquent », c’est comme dans le chorizo au Portugal, le safran, c’est comme dans le riz jaune, et le pain d’épices, il n’est pas plein d’épices lui ??, etc…). Bien sûr, pour les desserts, c’est plus simple, sous réserve des problèmes d’allergies alimentaires. 

Cette semaine, deux recettes qui mêlent légumes et féculents : des fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et un risotto au poulet et aux légumes verts. Les recettes sont prévues pour deux enfants (un petit et un bon mangeur)

Fausses lasagnes aux courgettes et Vache qui Rit

1 petite courgette

100g de petites pâtes (poids crues), pour moi des « orrechiette »

4 Vache Qui Rit

Une poignée d’Emmental râpé

1. Couper la courgette en deux puis la trancher en fines lamelles avec une mandoline. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur (j’utilise le cuit vapeur de Picard qui permet la cuisson à la vapeur au micro-ondes en quelques minutes). Les courgettes doivent rester un peu croquantes.

  (Cuit vapeur de Picard: ici pour les harcots verts de la recette suivante)

2. Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger aux Vache Qui Rit.

3. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de lamelles de courgettes. Recouvrir d’une couche de pâtes au fromage. Refaire une couche de courgettes en lamelles. Recouvrir à nouveau de pâtes. Renouveler encore une fois l’opération et recouvrir d’Emmental râpé. Le principe est inversé par rapport aux lasagnes traditionnelles : ce sont les légumes qui forment des « plaques ».

4. Placer au four sur 200° pour 15 à 20 mn.

Le gratin a fait l’unanimité. Je l’ai trouvé un tout petit peu sec. Il conviendrait peut être de rajouter 5 cl de lait au mélange pâtes/Vache Qui Rit ou simplement de ne pas trop égoutter les pâtes et les courgettes. Les courgettes, même croquantes, ont été mangées sans problème et il s’en est suivi une grande discussion pour savoir qui en avait eu le plus (ma fille part du principe que celui qui prend la dernière pâte du plat est celui qui en a eu le plus !!).

   

Risotto au poulet et aux légumes verts

1 grosse escalope de poulet

100g de riz Arborio (poids cru)

80g de haricots verts

35g de petits pois

15g de Parmesan

15g d’Emmental râpé

1. Dans une poêle, faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse (facultatif) après l’avoir coupé en petits dés. Réserver.

2. Cuire les légumes à la vapeur. Couper les haricots en petits morceaux.

3. Faire revenir les grains de riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 20cl d’eau chaude salée. En rajouter ensuite si nécessaire.

4. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le poulet pour qu’il s’attendrisse. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes Parsemer de Parmesan et d’Emmental, laisser fondre et bien mélanger le tout. Servir.

Bonus du jour : j’ai enfin retrouvé les recettes de mon enfance (dont je parlais dans mon premier post du 6 septembre) : les saucisses emmitouflées et la charlotte aux poires. En revanche, nulle trace des œufs cocotte. Je n’avais pas fait la charlotte mais je crois avoir fait les saucisses plusieurs fois, c’est donc cette recette que je vous montre. Je garde une incertitude sur la revue dont elle est tirée. Etait-ce bien Pomme d’Api ?? Je pense qu’il y avait à l’époque, à la fin des années 70, quelque chose entre Pomme d’Api et Astrapi mais je ne m’en souviens plus. Et vous ?