lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

mercredi 24 septembre 2008

Le soufflé de courgettes ou comment faire l’unanimité !

Un classique revu à mon goût pour manger un peu de légumes en douceur. Il fait l’unanimité à la maison et tout le monde en redemande. Ayant l’habitude de faire cette recette depuis quelques années, je ne faisais guère d’autres soufflés. Vu l’enthousiasme, j’ai compris qu’il y avait là matière à quelques déclinaisons….à suivre. 

Je ne fais pas ce soufflé forcément dans un plat classique spécifiquement destiné à cet effet : un plat à gratin convient tout à fait.

Soufflé aux courgettes

Pour 4 à 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses (environ 600g)

4 œufs

50g de farine

45g de beurre

20cl de lait

100g de gruyère râpé

muscade

sel

poivre

1. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes puis mixez-les. Réservez la purée de courgettes en la plaçant dans un égouttoir .

2. Faire une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à la spatule. Versez le lait d’un coup, remuez avec un fouet et portez à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage et enfin la purée de courgettes. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de muscade.

4. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et cuire au four 180°C pendant 35 minutes.

lundi 15 septembre 2008

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Me revoilà ! Non, je n’ai pas pris trois mois de vacances. J’ai été un peu débordée de travail, puis un peu fatiguée, puis mon ordinateur a été bien fatigué lui aussi (il faut dire qu’il avait lui aussi été largement sollicité). J’ai ensuite passé une période à essayer de ne plus cuisiner en pensant uniquement « blog », et j’ai cuisiné avec plaisir les recettes d’autres bloggeuses. J’ai pensé ne pas revenir, trouvant les recettes des autres bien plus inventives que les miennes. Puis j’ai retrouvé mes vieilles recettes, celles que j’avais faites plus d’une fois, et les autres que je projetais toujours de réaliser. J’ai essayé d’oublier les critiques sur l’absence de créativité de certains blogs. J’ai fini par me souvenir que si j’avais créé le mien, ce n’était pas pour faire forcément œuvre créative, je n’en suis guère capable mais plutôt pour partager mes recettes avec ceux qui ne pouvaient être à ma table. Et finalement, contre toute attente, c’est avec cette recette sortie de mon imagination que je reviens. Il s’agit d’une recette toute légère, toute fraîche et rapide à réaliser...et c'est vraiment très bon.

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Pour deux charlottines :

(2,5 pts WW par pièce)

2 petites courgettes

50g de ricotta

50g de feta

1 branche de thym

sel, poivre

1. Découpez l’une des courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines avec une mandoline. Vous devez obtenir 8 tranches. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez prélever les tranches manquantes dans la deuxième courgette.

2. Râpez l’autre courgette en réservant préalablement 2 rondelles.

3. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes les tranches de courgettes. Epongez les tranches avec du papier absorbant.

4. Râpez le reste de la courgette.

5. Lorsque les tranches sont cuites, faire cuire au micro-ondes, dans une assiette ou tout autre plat, les courgettes râpées pendant 3 minutes.

6. Prenez deux mini-moules à soufflé : dans chaque moule, disposez une rondelle au fond puis deux tranches en croix, puis deux autres en formant une croix transversale comme ceci :

Les courgettes doivent tapisser le fond du moule.

5. Emiettez la feta, mélanger-là à la ricotta de manière à former une pâte homogène. Salez, poivrez. Ajoutez les courgettes râpées préalablement égouttées et mélanger bien le tout. Ajoutez les feuilles de thym finement découpées (mon thym était frais).

6. Remplissez les moules de ce mélange.

7. Repliez les tranches de courgettes pour fermer le tout.

8. Mettre au frais une dizaine de minutes au moins.

9. Retourner les moules sur une assiette. C’est prêt.

vendredi 25 avril 2008

Beignets de patate douce et/ou courgettes

Jusqu’à ce que je découvre les blogs culinaires, je ne connaissais pas la patate douce. Après un essai complètement raté de gâteau à la patate douce il y a quelques mois, j’ai décidé d’utiliser ce légume dans un plat où son goût ne serait pas occulté . J’ai pensé à ces beignets, mélange de recettes trouvées ça et là sur les blogs. J’ai fait des beignets de courgettes seules, des beignets de patate douce seule et des beignets mélangeant les deux légumes. J’ai une préférence pour le beignet mélangeant les deux légumes, car la patate douce étant très sucrée, on retrouve un équilibvre sucré-salé en mêlant de la courgette. Nous avons dégusté ces beignets avec une salade verte au dîner, tout le monde a beaucoup apprécié.

Beignets de patate douce et/ou courgettes

80g de farine

40g d’emmental  râpé

5 cs de lait

300 à 350g de patate douce et/ou courgettes râpées finement

3 œufs

1 cs de coriandre

½ cc de sel

Huile pour la friture

1. Dans un saladier, mettre les légumes râpés choisis, puis ajouter en mélangeant bien à chaque fois  les œufs, la farine, le fromage, le sel, la farine et le lait. Ajouter la coriandre.

2. Mettre ½ centimètre d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y déposer des petits tas (une bonne CS). Faire dorer puis retourner. Lorsque le beignet est légèrement doré des deux côtés, déposer sur du papier absorbant.

mercredi 20 février 2008

Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit

On va encore me reprocher de ne pas faire des légume de saison, j’ai bien conscience des problèmes d’environnement que cela provoque mais il est parfois quasi impossible de concilier goût des enfants/nécessité de manger des légumes/prise en compte des allergies alimentaires/manque de temps/minimum de créativité et d’intérêt….bref, je fais ce que je peux.

Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit

1 courgette

1 carotte

4 Vache Qui Rit

200g de farine

1 cc de levure

½ cc de bicarbonate

2 oeufs

3 CS de crème fraîche

30g de beurre fondu

2 CC d’huile d’olive

1 CS de basilic

sel

beurre pour les moules éventuellement

1. Eplucher la carotte et éventuellement la courgette à moitié (un « rang » sur 2). Râper les 2 légumes.

2. Faire revenir les légumes râpés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

3. Couper le feu, ajouter les Vache Qui Rit, laisser fondre et bien mélanger.

4. Mettre le mélange dans un saladier et ajouter dans l’ordre la farine mélangée préalablement à la levure et au bicarbonate, les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu, quelques pincées de sel et le basilic.

5. Beurrer des moules à muffins (s’ils ne sont pas en silicone) ou la plaque à mini muffins, les remplir aux ¾ et faire cuire à four 180°C 15 à 25 mn selon la taille des moules.

Ils sont très moelleux, un peu sucrés grâce à la carotte et les enfants les apprécient. 

mardi 5 février 2008

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

J’avais décidé de faire des courgettes à la ricotta depuis quelques temps mais je devais trouver un moyen de trouver la recette attrayante pour tout le monde (enfants y compris). C’est la raison pour laquelle j’y ai ajouté des allumettes de jambon. J’avais choisi des petites courgettes rondes mais comme il me restait de la farce, j’ai ajouté des courgettes longues. En fait, j’ai préféré les courgettes longues car la quantité de farce et de courgettes est équilibrée alors que pour les rondes, la courgette prédomine largement. De plus, la cuisson est plus homogène pour les courgettes longues. La prochaine fois, je choisirai uniquement des longues. C’était très bon et léger ; j’adore la ricotta, j’aurai personnellement parfaitement pu me passer du jambon. Autre idée : on peut ne mélanger que les jaunes d’œufs à la ricotta et ajouter les blancs montés en neige ensuite.

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

4 petites courgettes rondes

2 courgettes « longues »

250g de ricotta

80g d’allumettes de jambon

2 œufs

1 branche de thym citronné frais

Quelques CS de chapelure fine

sel, poivre

1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jambon, les œufs battus, et les feuilles de thym « hâchées ». Salez, poivrez.

2.  Evidez les courgettes préalablement coupées en 2 dans la longueur ou après avoir ôté le chapeau pour les rondes.

3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Mettez les courgettes dans l’eau bouillantes 3-4 minutes. Ressortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.

4. Farcir les courgettes avec le mélange à base de ricotta.

5. Parsemez de chapelure.

6. Faire cuire à four 180°C environ 30 minutes.

mercredi 9 janvier 2008

Petit plat complet du mercredi pour les enfants

C’est mercredi, je vous propose un petit plat simple, complet et goûteux pour les enfants. Un mélange simple alliant viande, féculent et légumes qui a eu un franc succès chez moi la semaine dernière.

Poêlée de riz aux légumes et au poulet

Pour deux enfants :

- une belle escalope de poulet

- 4 tomates pelées épépinées en boite (presque une petite boîte ; conserver le « jus »)

- une demi courgette

- 6 CS de riz basmati (ou autre) cuit

- ½ CC d’épices « Mélange spécial tomates » (=ail, basilic, oignon, thym, laurier)

- 1 CC d’huile d’olive

1. Découper la courgette, les tomates et le poulet en petits cubes.

2. Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les courgettes coupées en petits cubes dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et les épices et laisser cuire quelques minutes sans cesser de mélanger. Réserver dans une assiette.

3. Mettre le poulet dans la poêle et le faire dorer jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

4. Ajouter le mélanger courgettes tomates et le riz. Ajouter quelques CS du « jus » des tomates.

C’est bon pour les enfants, et ce n’est pas interdit aux parents !!

lundi 3 décembre 2007

Blinis de courgettes à la brousse

Une petite recette de fond de frigo (il me restait un peu de brousse et une seule courgette) pour faire manger des légumes aux enfants de façon un peu amusante. Je la poste à Lilizen du blog Gastronomades pour son jeu "Créations du frigo".

Blinis de courgettes à la brousse

150g de brousse

3 œufs

1 courgette

4 CS farine

3 CS de lait

sel

1. Râper la courgette.

2. Mélanger la brousse avec les œufs, ajouter la farine, les courgettes et le sel. Terminer par le lait.

3. Mettre un peu d’huile dans une grande poêle. Y mettre 4 ou 5 grosses cuillères de préparation de façon dispersées.

4. Retourner chacun des blinis lorsqu’ils sont cuits et un peu dorés sur la première face.

Conseil : j’ai fait de grands blinis mais ils sont trop délicats à retourner d’où l’idée d’en faire plutôt des petits dans une grande poêle.

Encore meilleur : j’ai fait quatre grands blinis, les enfants n’en ont mangé qu’un chacun. Je leur est resservi le lendemain avec deux tranches fines de bûche de chèvre dessus, le tout passé au four quelques minutes.