mardi 27 janvier 2009

La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire

Voilà bien longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog. Manque de temps et surtout de motivation. J’avais créé ce blog pour partager ma table avec ceux que je ne peux inviter parce qu’ils sont trop loin mais je ne savais pas qui allait en réalité voir mon blog. Constatant sur les autres blogs une créativité dont je ne me sens pas capable, j’ai peu à peu oublié mon objectif. Comme j’ai eu quelques retours depuis peu, cela m’a donné envie de revenir et de partager à nouveau des recettes simples.

Ces explications étant faites, je souhaite tardivement mais sincèrement une bonne et heureuse année à ceux qui passent par là.

J’ai déjà publié des recettes de brioche sur mon blog. J’ai d’abord été une adepte de la recette d’Eryn, puis j’ai essayé de faire une brioche avec un peu plus de beurre, pour voir si c’était plus moelleux. Je n’ai pas été vraiment convaincue. Il y a une brioche que j’adore, c’est le chinois. Il y en a une très bonne recette chez Minouchka. Je l’ai faite plusieurs fois. L’ennui, c’est qu’il faut faire une crème pâtissière, c’est un peu long et pas très léger (et j’avoue en fait que je déteste faire la crème pâtissière et encore plus la crème anglaise). J’ai donc été contente de découvrir une version simplifiée sur le livre « Pain maison » de Cathy Ytak aux éditions Marabout. Au lieu de mettre une crème pâtissière, l’auteur propose de badigeonner la pâte d’un mélange de beurre fondu, de sucre et de raisins secs. Le résultat est excellent et beaucoup plus léger que le chinois traditionnel. Satisfaite par la consistance moelleuse de la pâte, sa légèreté (40g de beurre) et le peu de sucre qu’elle contient (30g), je l’ai depuis adoptée et faite « à toutes les sauces » si on peut dire : en chinois avec des pépites de chocolat, tressée, en briochettes avec ou sans pépites de chocolat, avec des pralines, en format cake, en forme de boule avec du sucre dessus, en forme de kouglof, en panettone avec des raisins et des écorces d’orange….. avec une petite variante personnelle : j’utilise de la levure de boulanger fraîche, ce qui aide à rendre la pâte moelleuse à mon avis.

                        

                                           

Brioche à tout faire

½ cube de levure de boulanger fraîche soit 10g environ
350g de farine

30g de sucre

40g de beurre ramolli

1 œuf légèrement battu

1cc de sel

13cl de lait

1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Emiettez la levure. Allumez la machine, choisir le programme pâte seule et ajoutez les autres ingrédients : farine, sucre, œuf, beurre ramolli et sel en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

2. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, faites-le en fin de pétrissage (pour le programme pâte seule, ma MAP n’a pas d’avertisseur sonore pour prévenir du moment où l’on peut insérer les raisins ou autres). Pour les pralines, afin de ne pas rayer ma cuve, j’attends la fin du malaxage/pétrissage, je retire la pâte sana éteindre la machine à pain, je la travaille un peu en insérant les pralines concassées et je remets dans la cuve et je la referme pour laisser la pâte lever. Il faut compter 80 à 100g de raisins/pépites/pralines. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faut travailler bien faire fondre la levure dans le lait tiède puis mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h15.

3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50°C environ puis l’éteindre. Garnir le ou les moule(s) choisi(s) ou mettre simplement en boule. Pour le format cake, je coupe la pâte en 4 morceaux, je forme des boules et je les insère côte à côte dans le moule, la forme est jolie et je trouve que la brioche lève mieux ainsi.

Pour le chinois, étalez le pâton en forme de rectangle, badigeonnez-la avec 20g de beurre fondu, saupoudrez 20g de sucre et les raisins secs. Roulez ensuite le triangle pour former un boudin. Coupez 9 morceaux. J’utilise ensuite un moule carré de 25 cm de côté. Je recouvre le moule de papier sulfurisé puis j’aligne ensuite 3 fois 3 boudins.

4. Faites lever dans le four environ 30 minutes. Retirer la brioche du four, faites préchauffer le four à 180°C et cuire la brioche 10 à 20 minutes (10 pour des briochettes, j’en fais une douzaine avec ces proportions ; 20 minutes environ pour la brioche entière). On peut badigeonner les brioches de lait ou de jaunes d’œuf additionné d’un peu d’eau pour que la brioche dore mieux mais dans mon four, elle est assez dorée sans cela.

Je reviendrai un de ces jours vous dire ce que j’ai pu faire d’autre avec cette pâte, j’ai déjà une petite idée….

jeudi 6 novembre 2008

Un marbré pour une version expresse du gâteau ballon de foot

Ce qui prend le plus de temps pour tenir un blog culinaire, ce n’est pas de faire les recettes, mais de les retranscrire par écrit. J’ai ainsi des tas de recettes en attente mais guère de temps pour les montrer. Au début du blog, je publiais une recette par jour, je n’en publierai désormais guère plus d’une par semaine je pense. Je tenais à publier celle-ci rapidement parce qu’elle est simple à réaliser et le gâteau est joli. C’est un remake simplifié du gâteau ballon de football que j’avais fait l’an dernier à la même époque pour le même anniversaire. Vous pouvez le voir ici.

Gâteau marbré pour ballon de football

250g de farine

200g de beurre ramolli

100g de chocolat noir

5 œufs

10 cl de lait

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (on peut le faire fondre au micro-ondes, c’est efficace mais quand l’assiette explose et que les 100g de chocolat se nichent dans la résistance, c’est un vrai bonheur ….).

2. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec 150g de sucre.

3. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter un jaune d’œuf puis un peu de farine puis un peu de lait. Alterner à nouveau ces 3 ingrédients jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Bien mélanger.

4. Verser la moitié de la pâte dans un deuxième saladier. Dans le premier saladier, ajouter la vanille. Dans le deuxième, verser le chocolat fondu et mélanger.

5. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre soit 50g et continuer jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Diviser les blancs en 2 et incorporer délicatement les blancs à chacune des pâtes.

5bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : prendre deux moules à tarte ronds d’environ 20cm de diamètre ou carrés de 23cm de côté (le plus petit ira pour la pâte au chocolat). Je les ai recouverts de papier sulfurisé. J’ai prélevé dans le saladier de pâte au chocolat suffisamment de pâte pour qu’il y en ait environ ½ centimètre dans le plat à tarte. J’ai fait de même avec la pâte à la vanille avec l’autre plat à tarte. J’ai fait cuire une quinzaine de minutes à four 180°C.

6. Dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé ou un moule à manquer pour celles/ceux qui veulent faire le ballon, verser alternativement de la pâte à la vanille et de la pâte au chocolat (1 petite louche de chaque alternativement). Cuire au four 180°C pendant 50 minutes.

6bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : j’ai découpé les 2 premiers gâteaux refroidis avec des gabarits qui se trouvent ici, comme pour le « vrai » ballon de foot. Comme le gâteau est plat, un seul motif est utile (celui à 6 côtés). J’ai d’abord découpé une forme marron que j’ai mis au milieu du ballon, puis 5 formes blanches, puis j’ai complété les espaces qui restaient sur le tour du gâteau. J’ai posé à mesure sur le gâteau puis j’ai mélangé du sucre glace avec un peu d’eau pour faire de la « colle ». J’ai posé ½ cc de sucre ainsi dilué sur chaque morceau du ballon et j’ai « collé ».

mercredi 29 octobre 2008

Madeleines aux pépites de chocolat

J’ai eu beau chercher, je n’ai jamais trouvé une madeleine industrielle qui a un vrai goût de madeleine. Cela peut être bon, mais ce n’est pas une madeleine. Même celles de mon boulanger-pâtissier n’ont pas le même goût que celles faites maison. Au début, je les trouvais acceptables, mais il a dû en changer la recette car je trouve qu’elles ont désormais moins de beurre, c’est certain, et une espèce de goût chimique que je déteste. Les madeleines, c’est maison ou rien…et personne n’a rien contre chez nous !

Madeleines aux pépites de chocolat (pour 24 madeleines environ)

125g de farine

100g de beurre

100g de sucre

4 œufs

50g de pépites de chocolat

1 cc de levure

1. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un.

2. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir puis l’ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

3. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

4. Verser la préparation dans des moules à madeleines préalablement beurré (ou en silicone). Remplir les moules aux ¾.

5. Faire cuire à four 180°C pendant une dizaine de minutes.

vendredi 23 mai 2008

Deux jolis gâteaux de fête

J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !

Gâteau-charlotte au chocolat

Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.

Pour le biscuit à la cuillère

6 oeufs

200 g de sucre glace

160 g de farine

40 g de maïzena

1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.

2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.

3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5  feuilles de gélatine soit 10g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.

4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

150g de beurre

7 œufs

2 CS de crème épaisse

sel

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés  puis les jaunes d’œufs. Mélanger.

4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.

5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.

Finitions :

Copeaux de chocolats

Biscuits à la cuiller.

Sucre glace

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.

Couper les biscuits à la cuillère en 2.

Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.

Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.

Bavarois fraises-framboises

Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.

Pour le biscuit

150g de sucre

150g de farine

4 œufs

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.

3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme

4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )

50 cl de smoothie fraises-framboises

40g de sucre

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie avec  le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène. 

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.

Pour la gelée fraises-framboises

15cl de smoothie aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien. 

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.

Finitions :

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Décorer avec quelques fraises ou framboises.

jeudi 24 avril 2008

Mon bavarois chocolat passion fait d'un mélange de recettes d'autres blogueuses

Parmi mes blogs préférés, il y a ceux d’Audrey ( Ma p’tite cuisine ) et d’Eryn ( Eryn et sa folle cuisine ). La première fait de magnifiques bavarois, la deuxième d’extraordinaires gâteaux à étages. Je me suis lancée dans un dessert associant les créations de ces deux blogueuses mais en ajustant les recettes en fonction de nos goûts, en tenant compte des allergies et des produits que j’ai pu trouver. J’ai surtout essayé de faire quelque chose de rapide. 

J’ai choisi d’associer une base aux amandes d’Eryn, sans les amandes entières broyées, une gelée au chocolat toujours d’Eryn mais sans les noix de pécan, et une mousse aux fruits, que j’ai appris à faire chez Audrey. Comme je ne trouve pas de purée de fruits, j’ai opté pour des smoothies (ananas-mangue-passion: le fruit de la passion est le goût dominant)) et cela marche très bien même si la qualité doit être inférieure aux vraies purées de fruits.

Je n’aime guère recopier les recettes des autres et je me contente en principe de faire un renvoi mais comme j’ai apporté quelques changements, pour plus de clarté, je reprendrai la recette originale (sans omettre le lien bien sûr).

J’ai utilisé un adre à pâtisserie rectangulaire dont les dimensions sont ajustables. J’ai réglé le mien sur 18X28 cm. Il mesure 5 cm de haut.

Verdict : c’était délicieux. Les vertus du  mélange chocolat-passion  ne sont plus à démonter. J’ai particulièrement apprécié la gelée au chocolat, facile à faire et qui permet une bonne tenue du gâteau en plus d’être forte en goût. Merci à Eryn et Audrey.

Bavarois chocolat passion

Pour la base aux amandes (la recette originale est ici )

- 4 oeufs
- 170 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel puis méllez peu à peu ce mélange au premier.

3. Battre les blancs en neige ferme. Pour assouplir la pâte, ajouter le premier tiers des blancs d’œufs en mélangeant énergiquement. Le deuxième tiers doit être incorporé doucement comme il est d’usage de faire avec les blancs d’œufs.

4. Verser dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 30 recouvert d’un papier sulfurisé . Faire cuire 20-25 minutes au four 180°C.

5. Déposer le rectangle dans le cadre à pâtisserie. Je n’ai pas tassé comme Eryn mais redécoupé le gâteau pour que les bords soient plus nets. Il faut bien serrer le rectangle pour que les liquides que l’on versera ensuite ne débordent pas.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

- 100 g de chocolat noir
- 13 cl d'eau chaude
- 1 feuille ½  feuilles de gélatine soit 3g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger.

4. Verser sur la base aux amandes. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse aux fruits de la passion (la recette originale, aux framboises, est ici ) :

- 50 cl de smoothie aux fruits de la passion

- 40g de sucre

- 4 feuilles de gélatine de 2g chacune

- 20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie aux fruits de la passion avce le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène. 

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser sur la couche de gelée au chocolat devenue ferme. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement. Mettre au frais une diaine d'heures soit une nuit.

Pour la gelée aux fruits de la passion

- 15cl de smoothie aux fruits de la passion

- 2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien. 

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse aux fruits de la passion.

5. Mettre au frais deux heures.

Finitions : passer doucement un couteau sur le tour du cadre pour décoller la gelée puis écarter doucement les côté du cadre. Le gâteau est assez ferme pour être mis sur un plat de service facilement.

lundi 14 avril 2008

Brownie si moelleux au chocolat au lait !

J’ai fait cette ancienne recette de Cuisine et vins de France ou Marie Claire (c'est le même groupe) il y a quelques temps avec du chocolat noir. Je l’ai refaite ce week-end avec du chocolat au lait parce qu’il ne me restait plus que ça et le résultat était bien meilleur. Il faut également pour cette recette veiller à prendre un moule pas trop grand, afin que le gâteau ait une certaine épaisseur (3 cm environ) car c’est cela qui le rend moelleux. Pour ce genre de gâteau moelleux, je préfère au moule en silicone un moule en « dur » recouvert de papier film (mes moules en silicone sont de qualité très ordinaire et les gâteaux collent parfois un peu).

Brownie au chocolat au lait

200g de chocolat au lait

30g de farine

3 œufs

75g de sucre glace

75g de poudre d’amandes

100g de beurre

1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec 2 CS d’eau

2. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés.

3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

4. Ajouter au mélange beurre-chocolat les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

5. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent lorsqu’ils sont bien fermes.

6. Verser la pâte dans un moule assez petit pour que la pâte ait environ 2,5 à 3 cm de haut. Faire cuire environ 25 minutes à four 180°C, jusqu’à ce que la pointe du couteau en ressorte propre. Démouler tiède.

mercredi 3 octobre 2007

Tarte aux noix et au chocolat

En faisant une rapide promenade sur la toile, je découvre les bienfaits de la noix pour notre santé. Tout d’abord, elles sont riches en acides gras polyinsaturés, notamment sous forme d’oméga-3 qui protègent notre santé cardiovasculaire. Elle possède des propriétés antioxydantes. Elle est riche en potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, zinc, fer, vitamine E et fibres. Bref, mangeons des noix, sauf en cas d’allergies, fréquentes malheureusement….

Vous pouvez trouver des renseignements notamment ici ou là.

    

      

                              

Tarte aux noix et au chocolat

Pour la pâte sablée :

- 200g de farine

- 100g de beurre ramolli

- 100g de sucre

- 2 oeufs

Pour la crème aux noix :

- 75g de cerneaux de noix hachés

- 75g de beurre

- un blanc d’œuf

- 75g de sucre en poudre (ou 50g de cassonade ambrée pour moi)

Pour la glaçage

- 120g de chocolat noir

- 10 cl de crème fraîche

+quelques cerneaux de noix pour le décor

1. Préparer la pâte sablée : mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en petits dés. Travailler ce mélange jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter le sucre. Former une fontaine, verser les œufs battus au milieu et ramener le sablage vers le centre. Mélanger bien. Couvrir et laisser reposer au frais au moins une demi-heure.

2. Etaler la pâte et la cuire à 180°C pendant 10 minutes.

3. Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter le sucre peu à peu puis le beurre et les noix. Garnir la pâte de cette mousse aux noix et faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes.

4. Mener la crème fraîche à ébullition dans une casserole. Couper le feu et ajouter le chocolat coupé en carrés. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène et en napper la tarte après refroidissement. Décorer de cerneaux de noix et laisser reposer au frais au moins ½ heure.