lundi 15 septembre 2008

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Me revoilà ! Non, je n’ai pas pris trois mois de vacances. J’ai été un peu débordée de travail, puis un peu fatiguée, puis mon ordinateur a été bien fatigué lui aussi (il faut dire qu’il avait lui aussi été largement sollicité). J’ai ensuite passé une période à essayer de ne plus cuisiner en pensant uniquement « blog », et j’ai cuisiné avec plaisir les recettes d’autres bloggeuses. J’ai pensé ne pas revenir, trouvant les recettes des autres bien plus inventives que les miennes. Puis j’ai retrouvé mes vieilles recettes, celles que j’avais faites plus d’une fois, et les autres que je projetais toujours de réaliser. J’ai essayé d’oublier les critiques sur l’absence de créativité de certains blogs. J’ai fini par me souvenir que si j’avais créé le mien, ce n’était pas pour faire forcément œuvre créative, je n’en suis guère capable mais plutôt pour partager mes recettes avec ceux qui ne pouvaient être à ma table. Et finalement, contre toute attente, c’est avec cette recette sortie de mon imagination que je reviens. Il s’agit d’une recette toute légère, toute fraîche et rapide à réaliser...et c'est vraiment très bon.

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Pour deux charlottines :

(2,5 pts WW par pièce)

2 petites courgettes

50g de ricotta

50g de feta

1 branche de thym

sel, poivre

1. Découpez l’une des courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines avec une mandoline. Vous devez obtenir 8 tranches. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez prélever les tranches manquantes dans la deuxième courgette.

2. Râpez l’autre courgette en réservant préalablement 2 rondelles.

3. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes les tranches de courgettes. Epongez les tranches avec du papier absorbant.

4. Râpez le reste de la courgette.

5. Lorsque les tranches sont cuites, faire cuire au micro-ondes, dans une assiette ou tout autre plat, les courgettes râpées pendant 3 minutes.

6. Prenez deux mini-moules à soufflé : dans chaque moule, disposez une rondelle au fond puis deux tranches en croix, puis deux autres en formant une croix transversale comme ceci :

Les courgettes doivent tapisser le fond du moule.

5. Emiettez la feta, mélanger-là à la ricotta de manière à former une pâte homogène. Salez, poivrez. Ajoutez les courgettes râpées préalablement égouttées et mélanger bien le tout. Ajoutez les feuilles de thym finement découpées (mon thym était frais).

6. Remplissez les moules de ce mélange.

7. Repliez les tranches de courgettes pour fermer le tout.

8. Mettre au frais une dizaine de minutes au moins.

9. Retourner les moules sur une assiette. C’est prêt.

vendredi 23 mai 2008

Deux jolis gâteaux de fête

J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !

Gâteau-charlotte au chocolat

Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.

Pour le biscuit à la cuillère

6 oeufs

200 g de sucre glace

160 g de farine

40 g de maïzena

1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.

2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.

3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5  feuilles de gélatine soit 10g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.

4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

150g de beurre

7 œufs

2 CS de crème épaisse

sel

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés  puis les jaunes d’œufs. Mélanger.

4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.

5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.

Finitions :

Copeaux de chocolats

Biscuits à la cuiller.

Sucre glace

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.

Couper les biscuits à la cuillère en 2.

Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.

Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.

Bavarois fraises-framboises

Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.

Pour le biscuit

150g de sucre

150g de farine

4 œufs

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.

3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme

4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )

50 cl de smoothie fraises-framboises

40g de sucre

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie avec  le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène. 

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.

Pour la gelée fraises-framboises

15cl de smoothie aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien. 

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.

Finitions :

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Décorer avec quelques fraises ou framboises.