jeudi 24 avril 2008
Mon bavarois chocolat passion fait d'un mélange de recettes d'autres blogueuses
Parmi mes blogs préférés, il y a ceux d’Audrey ( Ma p’tite cuisine ) et d’Eryn ( Eryn et sa folle cuisine ). La première fait de magnifiques bavarois, la deuxième d’extraordinaires gâteaux à étages. Je me suis lancée dans un dessert associant les créations de ces deux blogueuses mais en ajustant les recettes en fonction de nos goûts, en tenant compte des allergies et des produits que j’ai pu trouver. J’ai surtout essayé de faire quelque chose de rapide.
J’ai choisi d’associer une base aux amandes d’Eryn, sans les amandes entières broyées, une gelée au chocolat toujours d’Eryn mais sans les noix de pécan, et une mousse aux fruits, que j’ai appris à faire chez Audrey. Comme je ne trouve pas de purée de fruits, j’ai opté pour des smoothies (ananas-mangue-passion: le fruit de la passion est le goût dominant)) et cela marche très bien même si la qualité doit être inférieure aux vraies purées de fruits.
Je n’aime guère recopier les recettes des autres et je me contente en principe de faire un renvoi mais comme j’ai apporté quelques changements, pour plus de clarté, je reprendrai la recette originale (sans omettre le lien bien sûr).
J’ai utilisé un adre à pâtisserie rectangulaire dont les dimensions sont ajustables. J’ai réglé le mien sur 18X28 cm. Il mesure 5 cm de haut.
Verdict : c’était délicieux. Les vertus du mélange chocolat-passion ne sont plus à démonter. J’ai particulièrement apprécié la gelée au chocolat, facile à faire et qui permet une bonne tenue du gâteau en plus d’être forte en goût. Merci à Eryn et Audrey.
Bavarois chocolat passion
Pour la base aux amandes (la recette originale est ici )
- 4 oeufs
- 170 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel
1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel puis méllez peu à peu ce mélange au premier.
3. Battre les blancs en neige ferme. Pour assouplir la pâte, ajouter le premier tiers des blancs d’œufs en mélangeant énergiquement. Le deuxième tiers doit être incorporé doucement comme il est d’usage de faire avec les blancs d’œufs.
4. Verser dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 30 recouvert d’un papier sulfurisé . Faire cuire 20-25 minutes au four 180°C.
5. Déposer le rectangle dans le cadre à pâtisserie. Je n’ai pas tassé comme Eryn mais redécoupé le gâteau pour que les bords soient plus nets. Il faut bien serrer le rectangle pour que les liquides que l’on versera ensuite ne débordent pas.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
- 100 g de chocolat noir
- 13 cl d'eau chaude
- 1 feuille ½ feuilles de gélatine soit 3g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger.
4. Verser sur la base aux amandes. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse aux fruits de la passion (la recette originale, aux framboises, est ici ) :
- 50 cl de smoothie aux fruits de la passion
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatine de 2g chacune
- 20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie aux fruits de la passion avce le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser sur la couche de gelée au chocolat devenue ferme. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement. Mettre au frais une diaine d'heures soit une nuit.
Pour la gelée aux fruits de la passion
- 15cl de smoothie aux fruits de la passion
- 2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse aux fruits de la passion.
5. Mettre au frais deux heures.
Finitions : passer doucement un couteau sur le tour du cadre pour décoller la gelée puis écarter doucement les côté du cadre. Le gâteau est assez ferme pour être mis sur un plat de service facilement.
jeudi 17 avril 2008
Tarte amandine allégée aux abricots
Pour terminer des abricots surgelés qui hibernaient au fond de mon congélateur, je voulais faire une tarte. Je trouve les abricots cuits trop acides pour me contenter de les déposer sur une pâte brisée ou autre, mais je ne voulais pas non plus faire une crème amandine trop riche. J’ai donc allégé la recette classique en ayant quelques doutes sur le résultat mais finalement, c’était très bon.
Tarte amandine allégée aux abricots
une pâte brisée (maison pour moi : 250g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œuf, eau)
une vingtaine d’oreillons d’abricots surgelés
25g de beurre très ramolli
20g de sucre
80g d’amandes en poudre
10cl de lait
1. Etalez la pâte brisée et en garnir un moule à tarte
2. Piquez la pâte puis étaler les oreillons d’abricots en rond, sur 3 rangs par exemple.
3. Travaillez le beurre avec le sucre, ajouter l’amande et le lait et bien mélanger.
4. Versez le mélange sur les fruits.
5. Enfournez pour 30 minutes environ à four 180°C.
lundi 14 avril 2008
Brownie si moelleux au chocolat au lait !
J’ai fait cette ancienne recette de Cuisine et vins de France ou Marie Claire (c'est le même groupe) il y a quelques temps avec du chocolat noir. Je l’ai refaite ce week-end avec du chocolat au lait parce qu’il ne me restait plus que ça et le résultat était bien meilleur. Il faut également pour cette recette veiller à prendre un moule pas trop grand, afin que le gâteau ait une certaine épaisseur (3 cm environ) car c’est cela qui le rend moelleux. Pour ce genre de gâteau moelleux, je préfère au moule en silicone un moule en « dur » recouvert de papier film (mes moules en silicone sont de qualité très ordinaire et les gâteaux collent parfois un peu).
Brownie au chocolat au lait
200g de chocolat au lait
30g de farine
3 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
100g de beurre
1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec 2 CS d’eau
2. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Ajouter au mélange beurre-chocolat les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent lorsqu’ils sont bien fermes.
6. Verser la pâte dans un moule assez petit pour que la pâte ait environ 2,5 à 3 cm de haut. Faire cuire environ 25 minutes à four 180°C, jusqu’à ce que la pointe du couteau en ressorte propre. Démouler tiède.