L'attrape-recettes

Cake épicé et moelleux aux pommes râpées

Ninepages — Fri, 06 Jun 2008 16:12:39 GMT

J’avais très envie de quelque chose de sucré, moelleux et réconfortant…mais léger. J’ai donc imaginé cette recette en utilisant une quantité minimum de sucre et de matière grasses. J’ai utilisé un mélange d’épices pour gâteau Solidar-monde que j’ai payé vraiment très peu cher : un mélange de cannelle, gingembre, clous de girofle, fenouil, cardamome, muscade et coriandre. Vous pouvez également utiliser un mélange d’épices à pain d’épices ou plus simplement de la cannelle. Le résultat était super moelleux, grâce notamment aux pommes râpées.

Cake épicé et moelleux aux pommes râpées (36,5 pts WW pour le tout soit 2,5 pts/par personne si partagé en 15 parts)

1 yaourt

2 pommes râpées

80g de sucre

200g de farine

3 cc de poudre à lever ou de levure chimique

50g de beurre (41% MG pour moi)

3 œufs

½ cc de mélange d’épices pour gâteau

1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre.

2. Ajouter le yaourt puis la farine mêlée à la levure. Bien mélanger. Ajouter les œufs battus et les pommes râpés. .

3. Verser dans un moule à cake et enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola

Ninepages — Thu, 05 Jun 2008 10:43:00 GMT

J’adore les lasagnes et je trouve qu’il y a mille et une façons de les cuisiner, pas seulement à la bolognaise comme on le fait généralement. J’ai profité de quelques restes dans mon frigo pour imaginer deux recettes, l’une pour les parents, l’autre pour les enfants, les miens n’étant pas encore près à manger les aubergines autrement que perdues au fond d’une ratatouille…et encore. Les deux gratins ont été appréciées : la ricotta adoucit le goût de l’aubergine…et pour le gorgonzola, je ne suis pas très objective, j’adore ce fromage…malheureusement…car il est loin d’être léger.

Lasagnes aux aubergines et à la ricotta gratinées au gorgonzola

Pour 3-4 parts (17 pts WW pour le tout soit environ 4,25 pts/personne si partagé en 4)

2 aubergines

125g de ricotta

60g de gorgonzola

6 feuilles de lasagnes

5 CS de sauce tomate cuisinée au basilic

1 CS d’huile d’olive

1. Faire revenir les aubergines entièrement épluchées puis coupées en dés avec l’huile d’olives. Ajouter un peu d’eau si cela attrape.

2. Lorsque les aubergines commencent à être fondantes, réduire le feu, ajouter la sauce tomate, cuire encore 2-3 minutes. Ajouter alors la ricotta, bien mélanger et arrêter le feu.

3. Mettre l’ensemble de la préparation dans un robot et hacher grossièrement.

4. Prendre un plat allant au four assez grand pour mettre deux feuilles de lasagnes côte à côte. Mettre une couche de préparation aux aubergines puis deux feuilles de lasagnes côte à côte, puis une nouvelle couche de préparation. Renouveler l’opération lasagnes = préparation, puis ajouter le gorgonzola découpé en fines tranches.

5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.

Lasagnes jambon comté

Pour 2 enfants :

20cl de crème béchamel

100g de jambon

50g de comté râpé

3 feuilles de lasagnes

1. Hacher grossièrement le jambon.

2. Prendre un plat allant au four de la dimension d’une feuille de lasagnes. Mettre uen couche très fine de béchamel au fond du plat.

3. Dans un saladier, mélanger le reste de la béchamel avec le jambon.

4. Mettre une feuille de lasagne sur la couche de béchamel au fond du plat à gratin. Déposer ensuite une couche de mélange béchamel/jambon. Parsemer de comté râpé. Renouveler l’opération lasagne/mélange au jambon 2 fois et finir en mettant le reste de comté.

5. Cuire 30 minutes environ à four 180°C puis passez 5 minutes sous le grill si le gratin n’est pas assez doré.

Verrines de fraises au vin

Ninepages — Tue, 03 Jun 2008 10:58:00 GMT

Cela faisait très longtemps que j’avais envie de faire des fraises au vin. A chaque fois, je n’avais pas les fraises, ou pas le vin…Enfin, j’arrivais à réunir les deux…j’avais goûté le vin il y a quelques jours, je l’avais trouvé très bon…puis on me montra l’étiquette que l’on me cachait…et pour cause…il s’agissait d’un vin californien…formaté pour plaire au plus grand nombre…ça marche…..mais je le déplore.

Verrines de fraises au vin

Pour 2 personnes (1 pt WW/personne)

Une dizaine de fraises

2 CC de sirop d’agave (ou de tout autre sucre)

10 cl de vin rouge

10 cl d’eau

Quelques petites meringues

1. Découper les fraises en morceaux et les répartir dans 2 verrines.

2. Dans un bol, mélanger le vin, l’eau et le sirop d’agave (bien mélanger s’il s’agit de sucre en poudre jusqu’à complète dissolution).

3. Répartir le mélange dans chacune des verrines en le versant sur les fraises.

4. Mettre au frais une vingtaine de minutes. Sortir 5 minutes avant dégustation et parsemer de morceaux de meringues.

Pour les enfants, une version sans vin, sans sucre mais avec un peu plus de meringue insérée d’abord entre deux couches de fraises puis sur les fraises comme pour la verrine au vin.

Blinis au seigle

Ninepages — Mon, 02 Jun 2008 09:00:16 GMT

Une petite envie de saumon mais difficile de choisir entre pain de seigle et blinis pour le déguster. J’ai opté pour le blinis avec un peu de farine de seigle. J’ai trouvé que les blinis avaient une meilleure tenue, étaient moins fades, et personne n’est venu me contredire… Je cuits les blinis sur une crêpière électrique pour mini-crèpes. Cela va très vite et je n’utilise quasiment pas de matières grasses. Pour les adeptes de WW, pour 16 blinis, c’est 0,6 points par blinis avec un yaourt à 0% MG et du lait écrémé. Il convient d’y ajouter la matière grasse utilisée pour les cuire, qui peut varier selon les modalités de cuisson utilisées.

Blinis au seigle

Pour 12 à 20 blinis (selon la taille):

30g de farine de seigle T130

70g de farine T55

1 œuf

1 yaourt à la grecque ou brassé

5 cl de lait

1 sachet de poudre à lever bio (ou de levure chimique)

1. Mélangez l’œuf battu avec le yaourt et le lait.

2. Ajoutez les farines préalablement mêlées à la levure. Mélangez longuement pour que l’ensemble devienne bien homogène.

3. Déposez des petits tas de la valeur d’une cuillerée à soupe sur une poêle ou sur une crêpière électrique que vous aurez légèrement huilée avec un sopalin imbibée d’huile. Lorsque de petites bulles commencent à se former sur la pâte, retournez le blinis et faites cuire encore une petite minute à peine.

Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre

Ninepages — Fri, 30 May 2008 13:31:00 GMT

Un petit plat succulent qui peut être léger si on le veut avec un mélange de saveurs riches en goût. J’ai adoré. C’est rapide à réaliser avec des ingrédients d’une grande banalité mais le safran et la coriandre apportent une touche d’originalité. Pour les adeptes de WW, c’est 4,5 points.

Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre

Pour une part :

1 escalope de poulet

5 ou 6 gros champignons de Paris frais

½ oignon

1/2 dosette de safran

½ cc de beurre (41%MG pour moi)

10 cl de crème fraîche (3% MG pou moi)

Quelques feuilles de coriandre

Sel, poivre

1. Découper le poulet en lanières.

2. Emincer l’oignon

3. Nettoyer les champignons, les découper en 4 et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Saler. Poivrer. Réserver.

4. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y jeter les oignons. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir encore quelques minutes sur chaque face afin que le poulet soit bien doré.

5. Baisser le feu, ajouter les champignons, puis la crème et le safran. Saler. Poivrer. Bien mélanger et laisser la sauce réduire quelques minutes toujours à feu doux.

6. Lorsque la sauce commence à épaissir un peu, parsemer de coriandre ciselée et servir.

Deux jolis gâteaux de fête

Ninepages — Fri, 23 May 2008 12:50:00 GMT

J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !

Gâteau-charlotte au chocolat

Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.

Pour le biscuit à la cuillère

6 oeufs

200 g de sucre glace

160 g de farine

40 g de maïzena

1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.

2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.

3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5 feuilles de gélatine soit 10g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.

4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

150g de beurre

7 œufs

2 CS de crème épaisse

sel

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés puis les jaunes d’œufs. Mélanger.

4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.

5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.

Finitions :

Copeaux de chocolats

Biscuits à la cuiller.

Sucre glace

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.

Couper les biscuits à la cuillère en 2.

Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.

Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.

Bavarois fraises-framboises

Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.

Pour le biscuit

150g de sucre

150g de farine

4 œufs

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.

3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme

4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )

50 cl de smoothie fraises-framboises

40g de sucre

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie avec le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.

Pour la gelée fraises-framboises

15cl de smoothie aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.

Finitions :

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Décorer avec quelques fraises ou framboises.

Tag, coïncidence, remerciements et petites crèmes à la fève tonka

Ninepages — Tue, 20 May 2008 12:49:00 GMT

Voilà bien longtemps que je n’avais pas posté, pour plein de raisons diverses et variées, dont quelques jours de vacances et une réflexion sur mon alimentation et mon blog, j’en reparlerai plus tard. J’ai eu aussi envie de faire les recettes des autres, parce que lorsque l’on a un blog, on passe plus de temps à essayer d’inventer des recettes parfois improbables qu’à refaire celle des autres et c’est parfois dommage.

Je réponds donc bien tardivement au tag de Joëlle, de Nuage de lait, que je remercie d’avoir pensé à moi. Pas facile de répondre à ces questions et je suis persuadée que mes réponses pourraient être bien différentes dans 15 jours, et encore dans un mois !

Le règlement :

Mettre le lien de la personne qui vous a tagué. Mettre le règlement sur votre blog. Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.

Répondre à ces questions

1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ? tout ce qui a une consistance un peu trop molle : huitre, moëlle….

2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? le pain, le chocolat (les deux ensemble c’est encore mieux !)…si on doit n’en garder que 3, je dirais la tomate (la vraie qui a du goût et qui a poussé dans de la vraie terre et que l’on ne trouve plus qu’en bio) mais cela irait avec un 4^e, l’huile d’olive que j’hésite à mettre en 3^e, parce qu’avec le 1^er on peut faire une bonne bruschetta mais je vais quand même pas virer le chocolat, hein ???

3. Votre recette favorite ? La prochaine que j’aurai très envie de réaliser.

4. Votre boisson de prédilection ? L’eau

5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Cela fait des mois que je me répands sur plus d’un blog pour dire que je vais faire un cheese cake ; cela va finir par arriver.

6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Les gâteaux au chocolat de Bernachon à Lyon. J’ai plusieurs souvenirs à ce sujet. Je n’en ai jamais goûté de meilleurs (je n’ai toujours pas goûté les chocolats pour ceux qui manqueraient d’idées cadeaux pour moi !).

Je ne tague personne. J'invite ceux qui ne l'ont pas été à prendre le relai.

Avant de partir pour quelques jours de vacances, Audrey de Mets aventures, avait eu la gentillesse de m’envoyer des fèves Tonka que je ne trouvais pas à Vernon. Je la remercie à nouveau, ces fèves ont vraiment un parfum étonnant. J’avais l’idée de faire une recette assez basique pour goûter ce nouveau produit. Puis je suis partie quelques jours et Audrey aussi et nous nous sommes toutes deux absentées quelques temps de la blogosphère culinaire. Ma surprise a été grande lorsqu’Audrey a publié son « post de retour » : nous étions au même endroit en même temps ! A Rome.

Petites crème à la fève tonka

(pour 8 petits pots ; 2 points WW par pot)

50cl de lait demi-écrémé

20cl de crème fraiche (3% MG pour moi)

1 petite fève tonka

3 jaunes d’œufs

50g de sucre

3 CS rases de maïzéna soir 15g

1. Rapez la fève directement dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème et faie chauffer à feu doux pour que le lait prenne bien le goût de la fève.

2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la maïzéna et le sucre.

3. Porter l’entement le lait à ébullition. Préparer un chinois ou un tamis au dessus de la préparation précédente et versez y le lait mélangé à la crème.

4. Reversez l’ensemble das la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Prolonger la cuisson 2 ou 3 minutes puis versez dans des ramequins.

J'ai hâte d'essayer une autre recette, le parfum de cette fève et vraiment puissant ! Tout le monde a aimé, même les enfants.

:

Meringuettes et petite verrine sans prétention

Ninepages — Tue, 29 Apr 2008 14:08:00 GMT

Lorsqu’il me reste des blancs d’œufs, je fais généralement des langues de chat car ma fille adore ça. Cette fois, j’ai tenté de faire des petites meringues. Je les trouve toutes mignonnes et les enfants les ont mangées avec autant de cœur que les langues de chat.

Meringuettes

3 blancs d’œufs

90g de sucre en poudre

1. Battre les blancs en neige très ferme.

2. Ajouter le sucre peu à peu en continuant à battre.

3. Mettre les blancs dans une poche à douille et former des petites meringues sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.

4. Cuire au four 1h30 à 60°C.

Il me restait 9 fraises, 6 meringues et un fond de bac de glace à la vanille. J’ai coupé les fraises en petits dés, les ai réparties dans 3 verres, ajouté dans chacun d’eux 2 meringuettes écrasées puis une boule de glace à la vanille. La meringue et la glace, c’est vraiment délicieux et avec quelques fruits, c’est encore mieux.

Gâteau Barbie d’après Trish Deseine

Ninepages — Mon, 28 Apr 2008 12:36:54 GMT

J’avais tenté de faire un gâteau Barbie l’année dernière mais je n’avais pas alors le kit indispensable avec le moule qu’il faut. J’avais utilisé un moule à kouglof et j’avais mutilé une Barbie achetée sur une foire à tout. Cette année, j’ai investi et lorsque je réutiliserai ce kit (justement pour amortir l’investissement !), je changerai bien sûr les décos mais en aucun cas la recette que je tiens du livre de Trish Deseine, « J’en veux encore ! ». C’est un gâteau compact, qui permet à la poupée de se tenir convenablement et qui est délicieux. Certes, les quantités de matières premières sont importantes mais le gâteau est énorme. On peut en faire de nombreuses parts, l’auteur parle de 10 à 12 parts, je pense pour ma part que 18 à 20 gourmands y trouveront leur compte. Bien entendu, il s’agissait du gâteau d’anniversaire de ma fille, très appréciée par les copines. La poupée n'est pas parfaite, ni les photos mais je me suis bien amusée moi aussi!

Barbie cake de Trish Deseine

500g de farine

150g de yaourt

150 ml de lait

375g de sucre

250g de beurre très mou

7 œufs

1 sachet de leurre chimique

Pâte d’amande pour la décoration et fleurs en sucre

1. Dans un premier récipient, mélanger le yaourt et le lait.

2. Dns un autre saladier, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un. Bien mélanger.

3. Incorporer peu à peu alternativement d’une part la farine à laquelle vous aurez mélangé la levure et d’autre part le lait mélangé au yaourt.

4. Verser la pâte dans un moule et faire cuire environ 50 minutes à 190°C. Je conseille de mettre dès le début un papier aluminium sur le gâteau pour éviter que le dessus de la pâte ne craque et pour permettre ainsi une cuisson uniforme. Enlever le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Démouler sur une grille puis placer sur un plat de service pour décorer après refroidissement.

Pour décorer, j’ai étalé au rouleau à pâtisserie de la pâte d’amande rose. J’ai formé un cercle un peu irrégulier que j’ai mis que le gâteau. J’ai ramené le surplus de pâte pour former une sorte de traîne à l’arrière de la robe puis j’ai coupé à la bonne hauteur le bas de la robe. J’ai ensuite piqué le corps de la Barbie dans le gâteau puis fait le bustier et la ceinture toujours avec la pâte d’amande, en modelant au plus près du corps de la poupée. J’ai ajouté quelques fleurs en sucre.

L'année dernière, c'était comme ça :

Beignets de patate douce et/ou courgettes

Ninepages — Fri, 25 Apr 2008 11:51:00 GMT

Jusqu’à ce que je découvre les blogs culinaires, je ne connaissais pas la patate douce. Après un essai complètement raté de gâteau à la patate douce il y a quelques mois, j’ai décidé d’utiliser ce légume dans un plat où son goût ne serait pas occulté . J’ai pensé à ces beignets, mélange de recettes trouvées ça et là sur les blogs. J’ai fait des beignets de courgettes seules, des beignets de patate douce seule et des beignets mélangeant les deux légumes. J’ai une préférence pour le beignet mélangeant les deux légumes, car la patate douce étant très sucrée, on retrouve un équilibvre sucré-salé en mêlant de la courgette. Nous avons dégusté ces beignets avec une salade verte au dîner, tout le monde a beaucoup apprécié.

Beignets de patate douce et/ou courgettes

80g de farine

40g d’emmental râpé

5 cs de lait

300 à 350g de patate douce et/ou courgettes râpées finement

3 œufs

1 cs de coriandre

½ cc de sel

Huile pour la friture

1. Dans un saladier, mettre les légumes râpés choisis, puis ajouter en mélangeant bien à chaque fois les œufs, la farine, le fromage, le sel, la farine et le lait. Ajouter la coriandre.

2. Mettre ½ centimètre d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y déposer des petits tas (une bonne CS). Faire dorer puis retourner. Lorsque le beignet est légèrement doré des deux côtés, déposer sur du papier absorbant.