vendredi 30 mai 2008
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Un petit plat succulent qui peut être léger si on le veut avec un mélange de saveurs riches en goût. J’ai adoré. C’est rapide à réaliser avec des ingrédients d’une grande banalité mais le safran et la coriandre apportent une touche d’originalité. Pour les adeptes de WW, c’est 4,5 points.
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Pour une part :
1 escalope de poulet
5 ou 6 gros champignons de Paris frais
½ oignon
1/2 dosette de safran
½ cc de beurre (41%MG pour moi)
10 cl de crème fraîche (3% MG pou moi)
Quelques feuilles de coriandre
Sel, poivre
1. Découper le poulet en lanières.
2. Emincer l’oignon
3. Nettoyer les champignons, les découper en 4 et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Saler. Poivrer. Réserver.
4. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y jeter les oignons. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir encore quelques minutes sur chaque face afin que le poulet soit bien doré.
5. Baisser le feu, ajouter les champignons, puis la crème et le safran. Saler. Poivrer. Bien mélanger et laisser la sauce réduire quelques minutes toujours à feu doux.
6. Lorsque la sauce commence à épaissir un peu, parsemer de coriandre ciselée et servir.
lundi 26 novembre 2007
Sauté de veau au chorizo
J’ai fait ce week-end cette recette que j’ai vu à plusieurs reprises sur les blogs ici, là ou encore là et sites culinaires. J’ai servi ce plat accompagné de pommes de terre vapeur. Une recette simple et savoureuse, que l'on peut également réaliser avec du porc.
Sauté de veau au chorizo
Pour 6 personnes
1,2 kg de veau
1 chorizo
1 boîte d'olives noires dénoyautées (ou pas !)
2 petits oignons
3 petites branches de thym citronné du jardin
2 feuilles de laurier
10 cl de Porto
4 tomates pelées (surgelées pour moi)
2 CS de concentré de tomate
2 CS d’huile d’olive
1. Dans une cocotte (en fonte par exemple), faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
2. Couper le veau en gros cubes et le chorizo en tranches fines.
3. Ajoutez la viande et le chorizo dans la casserole. Faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter le porto et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande (juste ce qu’il faut pour que la viande baigne dans l’eau)
5. Ajouter le thym, le laurier, les tomates (coupées en 4), les olives et le concentré de tomates. Saler et poivrer.
6. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2 heures, soit jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
mardi 13 novembre 2007
Les blancs de poulet farcis aux champignons de Jamie Oliver
J’avais prévu depuis quelques jours de poster cette recette lorsque je suis tombée sur le post de Caroline des Culino-tests et les commentaires qui ont suivi : l’ensemble est très instructif. Je vous laisse lire et je ne ferai qu’un commentaire : j’aime bien les gens simples et surtout pas prétentieux, vous aurez compris….Je me souviens de la première fois que j’ai vu Jamie Oliver : nous avons été épatés, mon mari (alors qu’il ne fait jamais de cuisine) aussi bien que moi . Sa simplicité et sa décontraction nous ont conquis. J’ai acheté il y a quelques temps « Toqué de cuisine » mais je ne m’en suis pas encore servi beaucoup et je l’ai regretté lorsque je l’ai consulté à nouveau la semaine dernière. J’ai choisi cette recette pour continuer dans ma lancée des recettes à la moutarde à l’ancienne inspirée par Débo des Agapes. La recette est moins compliquée à faire qu’il n’y parait et excellente.
Blancs de poulet farcis aux champignons de Jamie Oliver
Pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
500g de pâte feuilletée (pour moi la meilleure est surgelée chez P*****)
170g de champignons (j’ai choisi un mélange de champignons surgelés de P*****)
15 cl de crème fraîche épaisse
2 CS de moutarde à l’ancienne
Persil
Ail
1 jaune œuf
1. Cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive avec l’ail (je n’ai pas mis d’ail mais il y en a dans la recette d’origine). Ajouter le persil, saler, poivrer. Après 5 mn environ de cuisson, retirer les champignons du feu et les hacher un peu grossièrement.
2. Ouvrir et inciser chaque blanc de poulet afin d’avoir une tranche bien « plate » et pas trop épaisse.
3. Diviser le mélange de champignons en 4 portions. Déposer chaque portion sur chaque filet de poulet et refermer le.
4. Diviser la pâte feuilletée en 4 portions. Former avec chacune des portions une bande large de 5 cm environ et 0,2 cm environ d’épaisseur (je m’éloigne un peu de la recette originale sur ce point). Rouler ces bandes autour de chacune des escalopes de poulet farcies. Bien fermer les bords. Il faut bien tourner la bande autour du blanc farcie sans que le contenu sen échappe !
5. Avec un pinceau, étaler le jaune d’œufs sur la pâte.
6. Cuire 30 mn au four 200°c.
7. Pendant la cuisson, mettre le vin blanc et la moutarde dans une casserole et bouillir doucement quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et baisser le feu. Ajouter cette crème sur les blancs découpés en tranches à la sortie du four.
J’ai servi ces blancs de poulet avec un écrasé de pommes de terre que j’ai également arrosé de sauce à la moutarde. Je précise que le blanc entier pour une personne, c’est beaucoup et que nous n’avons mangé que deux tranches chacun.
