jeudi 11 octobre 2007
Verrines épicées boulgour et magret de canard
Le boulgour est sans doute la céréale que je préfère. La première recette que j’ai choisie de faire dans l’excellent livre de José Maréchal « Verrines » a donc naturellement été celle du "Boulgour et magret de canard à l’oriental" que j’ai un peu modifiée en fonction de mon goût et de ce que j’avais sous la mains.
La recette originale est plus sucrée : elle comporte des abricots secs et des pruneaux que je n’ai pas intégrés pour que l’ensemble ne soit pas trop sucré. Le magret de canard est frais et doit être cuit avec des épices. J’ai opté pour quelques tranches de magret séché que je n’ai donc pas épicées.
Verrines épicées boulgour et magret de canard
Pour 2 verrines :
65g de boulgour
une dizaine de tranches de magret de canard séché
le tiers d’un gros oignon
20g de pignons
20g de raisins secs
½ cc de ras el-hanout
1 pincée de cumin en poudre
un peu d’huile d’olive
sel
1. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l' oignon préalablement émincé quelques minutes.
2. Ajouter le boulgour, et verser une quantité d’eau égale à 2 fois ½ le volume de boulgour.
3. Ajouter les épices et une à deux pincées de sel.
4. Quand la moitié de l’eau est absorbée, ajouter les raisins secs et les pignons.
5. Retirer du feu lorsque toute l’eau a été absorbée et laisser refroidir.
6. Après refroidissement, ajouter au boulgour les tranches de magret coupées en petites lanières et en réserver une par verrine pour décorer.
Cette verrine est simple à réaliser et vraiment excellente. A refaire absolument !!
D’autres livres de José Maréchal ici.
mardi 9 octobre 2007
Verrines toutes simples quinoa-betteraves-granny
Avant même d'avoir le livre de Cléa, je cède à la folie du Quinoa avec de petites verrines toutes simples mais délicieuses.
Il suffit de placer au fond du verre une couche de quinoa préalablement cuit, une couche de betteraves cuites coupées en petits cubes, une couche de grannys découpées en cubes et légèrement citronnées pour qu'elles gardent leur couleur. Arroser d'une CC d'huile de noix mélangée à une CC de vinaigre de cidre.
J'ai beaucoup aimé le mélange de la betterave sucrée et de la pomme granny acide. Terminer par le quinoa permet un mélange de textures intéressant. Les enfants aiment aussi ; ils peuvent manger cette verrine sans assaisonnement s'ils n'aiment pas beaucoup cela.
Petite anecdote : mon "Robert micro" paru en avril 2006 ne connaît même pas le quinoa....