mercredi 24 septembre 2008

Le soufflé de courgettes ou comment faire l’unanimité !

Un classique revu à mon goût pour manger un peu de légumes en douceur. Il fait l’unanimité à la maison et tout le monde en redemande. Ayant l’habitude de faire cette recette depuis quelques années, je ne faisais guère d’autres soufflés. Vu l’enthousiasme, j’ai compris qu’il y avait là matière à quelques déclinaisons….à suivre. 

Je ne fais pas ce soufflé forcément dans un plat classique spécifiquement destiné à cet effet : un plat à gratin convient tout à fait.

Soufflé aux courgettes

Pour 4 à 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses (environ 600g)

4 œufs

50g de farine

45g de beurre

20cl de lait

100g de gruyère râpé

muscade

sel

poivre

1. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes puis mixez-les. Réservez la purée de courgettes en la plaçant dans un égouttoir .

2. Faire une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à la spatule. Versez le lait d’un coup, remuez avec un fouet et portez à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage et enfin la purée de courgettes. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de muscade.

4. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et cuire au four 180°C pendant 35 minutes.

vendredi 25 avril 2008

Beignets de patate douce et/ou courgettes

Jusqu’à ce que je découvre les blogs culinaires, je ne connaissais pas la patate douce. Après un essai complètement raté de gâteau à la patate douce il y a quelques mois, j’ai décidé d’utiliser ce légume dans un plat où son goût ne serait pas occulté . J’ai pensé à ces beignets, mélange de recettes trouvées ça et là sur les blogs. J’ai fait des beignets de courgettes seules, des beignets de patate douce seule et des beignets mélangeant les deux légumes. J’ai une préférence pour le beignet mélangeant les deux légumes, car la patate douce étant très sucrée, on retrouve un équilibvre sucré-salé en mêlant de la courgette. Nous avons dégusté ces beignets avec une salade verte au dîner, tout le monde a beaucoup apprécié.

Beignets de patate douce et/ou courgettes

80g de farine

40g d’emmental  râpé

5 cs de lait

300 à 350g de patate douce et/ou courgettes râpées finement

3 œufs

1 cs de coriandre

½ cc de sel

Huile pour la friture

1. Dans un saladier, mettre les légumes râpés choisis, puis ajouter en mélangeant bien à chaque fois  les œufs, la farine, le fromage, le sel, la farine et le lait. Ajouter la coriandre.

2. Mettre ½ centimètre d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y déposer des petits tas (une bonne CS). Faire dorer puis retourner. Lorsque le beignet est légèrement doré des deux côtés, déposer sur du papier absorbant.

mercredi 16 avril 2008

Tarte saumon asperges vertes

J’ai revisité totalement cette recette que j’avais trouvée dans un magazine il y a plusieurs années mais dont les proportions étaient complètement extravagantes. C’est une tarte non seulement très savoureuse mais très esthétique, avec de jolies couleurs pastels.

Tarte saumon asperges vertes

1 pâte brisée (maison pour moi : 250g farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œufs, sel)

8 asperges ou 24 pointes d’asperges vertes

300g de saumon frais

3 oeufs

60g d’emmental râpé

3 CS bien bombées de crème fraîche épaisse

5 CS lait

1. Faire cuire le saumon au court bouillon. Inutile qu’il soit bien cuit, il finira de cuire au four (s’il est déjà trop cuit, il sera ensuite trop sec).

2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 5 minutes environ après la reprise de l’ébullition.

3. Effeuillez le saumon. Pour les asperges, coupez les en 3 : conservez uniquement les pointes si vous en avez 24 et utilisez le reste pour autre chose (mousse, potage…), si vous n’en avez que 8, coupez les en 3.

4. Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez 40g de comté râpé sur la pâte. Disposez ensuite le saumon, puis les asperges par exemple en forme de soleil sur 3 rangs.

5. Mélangez la crème fraîche, le lait, et les œufs battus. Salez, poivrez.

6. Verser le mélange sur la garniture de la tarte en essayant de ne pas noyer complètement les pointes d’asperges pour que ce soit plus esthétique.

7. Saupoudrez les 20g restant de comté, en évitant encore les pointes d’asperges. Faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud.

mardi 11 mars 2008

Tourte aux herbes potagères

Après mes mésaventures décrites dans le post d’hier, il était indispensable de montrer que je peux manger sainement, des légumes préparés intelligemment et que je ne me nourris qu’exceptionnellement de produits préparés par la grande distribution.  Donc, dis-je, après ces événements concluant un cycle de préparation rapide des repas, je me suis lancée dans une recette que j’ai trouvée dans un Cuisine et Terroirs de mars-avril-mai 2007 : une tourte aux herbes potagères J’étais complètement passée à côté de cette recette, sans doute en me disant qu’il était inutile d’essayer de faire quelque chose sur lequel ma petite fille, mon petit homme et mon grand homme allaient faire la tête (épinards et feuilles de blettes = 2 fois plus de raisons de ne pas être d’accord). Désireuse de sortir du mauvais chemin alimentaire sur lequel je m’étais engagée trompée par la fatigue, j’ai décidé de la faire pour moi toute seule. J’adore les légumes mais je refuse souvent de prendre du temps pour préparer des choses que je suis la seule à aimer. J’ai décidé d’être un peu égoïste. Il est vrai aussi que je déjeune presque toujours seule et que je dîne souvent uniquement avec les enfants. J’ai donc préparé la tourte, mangé ma part, gardé une pour le lendemain et congelé le reste en portions pour de futurs repas solitaires mais à mon goût.

J’ai suivi globalement la recette, mais j’ai oublié le basilic, je n’avais que 600g d’épinards (800g dans al recette) et j’ai pesé les feuilles de blettes soit 300g environ (un bouquet de feuilles de blettes selon la recette originale). Le poids est celui des légumes crus. La recette conseillait de présenter la tourte en plat principal avec une salade de mesclun ou une fricassée de légumes. Je l’ai mangée seule, pour mieux en savourer le goût. J’ai voulu prendre des photos tout de suite, ce qui laisse penser que le contenu ne se tient pas tellement mais c’est une impression : après quelques dizaines de minutes, l’intérieur devient bien ferme et très présentable. Le lendemain, j’ai mangée la tourte froide et j’ai trouvé cela très bon également. 

Tourte aux herbes potagères

2 rouleaux de pâte brisée (j’ai fait une pâte maison avec 400g de faine T65 bio, 160g de beurre2 jaunes d’œufs et 15 cl d’eau environ) 600g d’épinards frais

300g de feuilles de blettes

1 poignée de raisins secs que l’on a fait gonfler dans l’eau

1 poignée de pignons de pin grillés à sec dans une poêle

250g de brousse (ou de ricotta)

100g de parmesan râpé

1 oignon

5 brins de basilic (oubliés)

4 œufs et un jaune pour la pâte

1 noix de beurre pour le plat

4CC d’huile d’olive

1. J’ai fait cette première phase la veille (j’ai placé les légumes dans le frigo dans un égouttoir toute la nuit pour que l’eau goutte) : laver et couper grossièrement les épinards et feuilles de blettes (uniquement le vert) et les faire revenir dans 2 CC d’huile d’olive à feu doux pendant une dizaine de minutes. Faire revenir l’oignon émincé dans les 2 autres CC d’huile d’olive.

2. Le lendemain, dans un saladier, battre les œufs et ajouter la brousse, les feuilles d’épinards et blettes, le basilic haché, le parmesan, les pignons, les raisins et l’oignon. Saler, poivrer

3. Etaler une rouleau de pâte dans un moule à manquer (la pâte doit dépasser un peu du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser le mélange aux herbes dans le moule beurré puis poser le second cercle de pâte. Rabattre la pâte « de dessous » sur celle « du dessus » (et pas le contraire comme je l’ai fait) pour fermer. Bien sceller la tourte. Badigeonner la pâte supérieure avec le jaune d’œuf battu.

4. Cuire 45mn à four préchauffé à 180°C.

mercredi 20 février 2008

Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit

On va encore me reprocher de ne pas faire des légume de saison, j’ai bien conscience des problèmes d’environnement que cela provoque mais il est parfois quasi impossible de concilier goût des enfants/nécessité de manger des légumes/prise en compte des allergies alimentaires/manque de temps/minimum de créativité et d’intérêt….bref, je fais ce que je peux.

Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit

1 courgette

1 carotte

4 Vache Qui Rit

200g de farine

1 cc de levure

½ cc de bicarbonate

2 oeufs

3 CS de crème fraîche

30g de beurre fondu

2 CC d’huile d’olive

1 CS de basilic

sel

beurre pour les moules éventuellement

1. Eplucher la carotte et éventuellement la courgette à moitié (un « rang » sur 2). Râper les 2 légumes.

2. Faire revenir les légumes râpés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.

3. Couper le feu, ajouter les Vache Qui Rit, laisser fondre et bien mélanger.

4. Mettre le mélange dans un saladier et ajouter dans l’ordre la farine mélangée préalablement à la levure et au bicarbonate, les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu, quelques pincées de sel et le basilic.

5. Beurrer des moules à muffins (s’ils ne sont pas en silicone) ou la plaque à mini muffins, les remplir aux ¾ et faire cuire à four 180°C 15 à 25 mn selon la taille des moules.

Ils sont très moelleux, un peu sucrés grâce à la carotte et les enfants les apprécient. 

vendredi 1 février 2008

Repas cajun #2 : tartelettes aux noix de pécan

La suite de mon repas cajun après le jambalaya d’hier. Traditionnellement, ce dessert se présente sous la forme d’une grande tarte mais j’ai eu envie de mettre ma petite touche, certes très mince ! La dose ci-dessous permet de faire une trentaine de tartelettes. J’en ai congelé certaines.

Tartelettes aux noix de pécan

Pour la pâte

300g de farine

120g de beurre ramolli

1 œuf

Pour la garniture

2 œufs

1 CC d’extrait de vanille

120g de cassonade

2 CS de sirop de maïs (ou à défaut de mélasse) (magasins bio pour les 2)

30g de beurre fondu

80g de noix de pécan hâchées

Pour le décor

Des cerneaux de noix de pécan.

Pour la pâte

1. Couper le beurre en dés.

2. Dans un cul de poule, mettre la farine et le beurre et travailler du bout des doigts. Quand la pâte devient friable, ajouter l’œuf et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

4. Fariner l plan de travail et étaler la pâte.

5. Découper des ronds à l’emporte-pièce en respectant la taille de vos moules.

6. Beurrer les moules a tartelettes. Garnir les moules avec les ronds de pâte.

7. Faire cuire la pâte à blanc 5 minutes environ au four 180°C.

Pour la garniture

1. 1. Dans un cul de poule, battre les œufs avec l’extrait de vanille.

2. Ajouter progressivement le sucre, le sirop de maïs (ou la mélasse) puis le beurre fondu.

3. Lorsque l‘ensemble est bien homogène, ajouter les noix de pécan hâchées. Bien mélanger.

Assemblage et cuisson

1. Mettre une CS (ou plus selon la taille) de garniture dans chaque fond de tarte.

2. Passer au four 5 minutes toujours à 180°C.

3. Ouvrir le four, tirer la grille, poser sur chaque tartelette une noix de pécan, la pâte doit être encore souple.

4. Repousser la grille et faire cuire encore 10 minutes.

5. Laisser refroidir et déguster seul ou avec une boule de glace vanille ou une CS de crème fouettée.

jeudi 8 novembre 2007

La tarte tomate-pesto-ricotta qui passe de blog en blog

J’ai fait la tarte tomate ricotta de Tendres gormandises, qui avait beaucoup aimé la recette du blog Beau à la louche qui l’avait vu chez Les carottes sont cuites inspirée elle-même par Passion gourmandise. Il est étonnant de voir comment cette recette a évolué au fil des blogs qui l’ont testée. J’ai moi-même apporté quelques modifications, notamment en oubliant le miel et en mélangeant préalablement la ricotta au pesto parce que je n’arrivais pas à faire des couches présentables. Elle est vraiment délicieuse et très facile à réaliser.

Tarte pesto-ricotta-tomates-pignons

Pour la pâte :

250g de farine

100g de beurre demi-sel

un jaune d’œuf

un peu d’eau

Pour la garniture :

250g de ricotta

4 tomates

1 bonne cs de pesto

quelques pignons

1. Faire la pâte en mélangeant la farine, le beurre ramolli, le jaune d’œuf et ajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi-heure.

2. Etaler la pâte. La mettre dans un moule beurré.

3. Dans un bol, mélanger la rocotta et le pesto. Etaler sur la pâte.

4. Couper les tomates en tranches et les diposer sur le malange pesto-ricotta.

5. Parsemer de pignons.

5. Mettre au four 180°C pour 30 minutes environ.

Bonne journée

samedi 22 septembre 2007

De la farine d'épeautre pour une tarte tricolore

Jusqu’à il y  quelques jours je n’avais jamais acheté de légumes dans mon supermarché bio. Je préférais le marché ou le grand espace primeur qui offre des légumes de qualité et un grand choix. J’ai craqué pour des petites tomates dites « anciennes » jaunes et rouges ainsi que des petites courgettes bien fermes. Je n’ai pas été déçue : lorsque j’ai découpé les tomates rouges, elles étaient bien rouges au milieu, avec une odeur et un goût que je ne pensais plus retrouver un jour....

De retour à la maison, j’avais l’idée de faire une tarte aux légumes et fromage avec une pâte brisée classique mais je n’avais presque plus de farine de blé classique (T45 ou T55), j’ai donc pensé immédiatement à la farine d’épeautre complète (T150) que j‘aime beaucoup. Je ne l’utilise pas assez car je me pose sans doute trop de questions sur la quantité à introduire dans une pâte. Mais ce jour-là, pas de question possible, il me restait 120g de farine de blé et j’ai donc complété avec autant de farine d’épeautre. La pâte a été un peu difficile à étaler, elle était un peu friable mais finalement, elle se tenait bien à l’issue de la cuisson et nous avons tous aimé son goût et sa texture un peu « rustique » (même les enfants !!).

Tarte tricolore à l’épeautre

Pour la pâte :

120g de farine T45 ou T55

120g de farine d’épeautre T150

100g de beurre demi-sel

un jaune d’œuf

un peu d’eau

Pour la garniture :

1 courgette coupée en rondelles

4 petites tomates jaunes et 4 rouges coupées en rondelles

2 oeufs

100g de fromage blanc 20%MG

un peu d’Emmental râpé

1. Faire la pâte en mélangeant les farines, le beurre ramolli le jaune d’œuf et ajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi-heure.

2. Etaler la pâte. La mettre dans un moule beurré.

3. Aligner les légumes en alternant les couleurs.

4. Mélanger le  fromage blanc avec les 2 œufs battus et le verser sur les légumes. Parsemer d’un peu d’Emmental râpé. 

5. Cuire 30 à40 minutes au four 180°C.

                                          

          

Bon week-end !