jeudi 20 mars 2008
Velouté léger de potiron à la brousse
Ce matin, j’entendais à la radio qu’il était important de faire des entrées. En effet, celles-ci permettent souvent de faire un repas équilibré : des crudités en entrée permettent ensuite de faire un repas équilibré si on accompagne le plat principal de féculents. En l’absence d’entrée dans ce cas, il n’y a plus de place pour les légumes et il devient difficile dans ce cas de parvenir à manger 5 fruits et légumes par jour. A la cantine, les repas sont plutôt équilibrés : les enfants ont souvent des fruits, et toujours un légume, en entrée ou en accompagnement du plat principal. A ma grande surprise, ils ont parfois des potages, ce qu’ils apprécient plutôt, surtout ma fille (5 ans) qui ne les mange pourtant pas beaucoup à la maison. Alors pourquoi pas des veloutés, soupes, potages en entrée ?? Et vous, faites vous des entrées ?? Il s’agit aussi d’une question de conception de la fonction du repas : selon une conception plutôt anglo-saxonne, le repas a pour objectif de « recharger les batteries » (comme on remplit son réservoir à la station service…), l’aliment est avant tout un nutriment ; selon une conception plus latine, le repas a une dimension sociale importante : manger vraiment, c’est manger ensemble, sinon, ce n’est pas un vrai repas. Manger reste un moment de partage. Et bien sûr le taux d’obésité est moins important chez nous….
Habituellement, je fais mon velouté avec du potiron et de la crème fraîche. Je n’avais plus de crème fraîche mais il me restait de la brousse après ma tourte aux herbes potagères . J’ai donc utilisé la brousse, moins riche, mais le résultat est tout aussi satisfaisant et je recommencerai ainsi car c’est plus léger.
Velouté de potiron à la brousse
1 morceau de potiron d’environ 1 kg
3 bonnes CS de brousse (ou ricotta)
1. Faites cuire le potiron en cubes à la vapeur.
2. Lorsque le potiron devient fondant, déposez les cubes dans le blender, et mixez en ajoutant l’eau de cuisson en une quantité plus ou moins importante selon si vous souhaitez un velouté liquide ou épais (pour moi 4 CS environ, j’aime quand le velouté est épais).
3. Ajoutez la brousse et mixer à nouveau. Dégustez.
jeudi 4 octobre 2007
Soupe crevettes-curry-coco
Le temps frais et pluvieux me donne l’envie de débuter une petite série de soupes. Je n’aime guère les veloutés et autres soupes constituées de légumes hachés, mixés, réduits en bouillie (à l’exception du velouté de potiron). J’aime les soupes avec des morceaux. J’en ai mangé de très bonnes il y a longtemps d’une part dans un restaurant tibétain à Paris près du Panthéon (avec du pain extraordinaire) et d’autre part au Mexique, notamment à San Cristobal de Las Casas où l’on faisait de drôles de soupe avec, à mon avis, toutes sortes de restes tout-à-fait mangeables (même des morceaux d’avocat !!!). Ma démarche consiste ainsi souvent à incorporer toutes sortes de restes dans un bouillon : il y a quelques jours, il me restait notamment des brocolis, une courgette jaune et du lait de coco, j’y ai ajouté des crevettes.
Soupe crevettes-curry-coco
1 échalotte
une courgette jaune (verte, c’est très bien aussi !)
quelques fleurettes de brocolis
un bouquet de coriandre
20 à 25 crevettes roses décortiquées
50cl de bouillon de volaille
5cl de citron vert
10cl de lait de coco
1 cc de curry jaune en poudre
1 CC de sauce soja
1 pointe de sauce aux piments
1. Faire revenir l’échalote dans un peu de matière grasse.
2. Ajouter les courgettes coupées en demi tranches et faites les revenir quelques minutes.
3. Ajouter les crevettes et saupoudrer de poudre de curry (quantité selon les goûts, pour moi une cc). Bien mélanger. Arroser de citron vert.
4. Couvrir avec le bouillon de volaille et le lait de coco.
5. Ajouter la sauce soja et la sauce aux piments.
6. Terminer en ajoutant les brocolis préalablement cuits à la vapeur et saupoudrer de coriandre ciselée.
J'aime beaucoup les légumes croquants dans le bouillon bien chaud et le bon goût des crevettes qui se marie si bien avec le lait de coco.
Bonne journée !