vendredi 18 janvier 2008
Quatuor de sauces rapides pour pierrade improvisée
Voici 4 recettes de sauces rapides à réaliser pour agrémenter une pierrade ou une fondue bourguignonne (nous, une pierrrade). J’ai découvert qu’il est possible de faire des sauces goûteuses rapidement. Ces sauces peuvent parfois être légères, si on accepte de les alléger ! Cela a été le cas pour la sauce bourguignonne, que je voulais déguster froide. Après refroidissement, le beurre a refait surface et a figé, j’ai donc réchauffé mais impossible de mélanger sans avoir une texture horriblement inesthétique que l’on voit d’ailleurs à l’image. J’ai donc jeté le beurre qui était en surface. Pour adoucir la sauce, j’avais ajouté une CS de « crème fraîche » légère (3 ou 5% de matière grasse : les guillemets, c’est parce que je sais parfaitement bien que l’on n’appelle pas cela « crème fraîche » mais c’est au même rayon). On peut en mettre deux. Pour la sauce au roquefort, on peut utiliser la même « crème » et supprimer l’huile de noix (mais c’est moins bon quand même !). Idem pour la sauce au curry. Pour la sauce dite « mexicaine », je n’ai mis qu’une petite CC d’huile d’olives pour que l’oignon et le poivron puissent dorer.
Sauce au curry
½ oignon hachés
20 g de raisins secs
25 cl de crème fraiche
1 CC de curry
½ CC de beurre
sel, poivre
1. Faites revenir les oignons hachés 3 à 4 minutes dans le beurre .
2. Ajouter le curry, puis après 1 minute, la crème et les raisins secs. Salez, poivrez.
3. Laisser réduire sur feu doux 3 à 5 mn.
4. Passer au chinois et laisser refroidir, la crème va s’épaissir en refroidissant.
Sauce au roquefort
60 g de roquefort
5 cl de « crème fraîche »
1 CC d'huile de noix
sel, poivre
1. Ecrasez le roquefort à la fourchette.
2. Ajouter la crème, bien mélanger puis incorporez l'huile de noix. Salez et poivrez
Sauce mexicaine
200g de coulis de tomate environ (une petite brique de colis Heinz, le meilleur à mon avis)
¼ de poivron rouge
½ oignon moyen
½ cc ou ¼ TSP de piment fort en poudre (selon les goûts)
½ cc ou ¼ TSP de cassonade
1 CC d’huile d’olives
1. Faire revenir les oignons émincés très finement dans l’huile d’olives.
2. Ajouter le poivron coupé en très petits dés.
3. Après 3 à 4 minutes, ajouter le coulis de tomates, le piment et la cassonade.
4. Laisser cuire tout doucement une dizaine de minutes.
5. Passer au chinois si vous le souhaiter. Laisser refroidir et servir.
Sauce bourguignonne
35 cl de vin rouge
2 échalotes
35 g de champignons de Paris
1/2 oignon
1 à 2 CS de "crème fraîche" allégée
10 g de farine
sel, poivre
1 branche de thym
1/2 feuille de laurier
1. Verser le vin dans une casserole en inox ou en cuivre. Ajouter les échalotes, l'oignon et les champignons, le thym et le laurier.
2. Mettre sur le feu et laisser chauffer jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
3. Passer au chinois.
4. Remettre sur feu doux et ajouter 2 CS de « crème fraîche ».
5. Laisser refroidir ou non et servir.
mardi 27 novembre 2007
Aubergines à la sicilienne
J’avoue que pour le premier blog-appetit depuis que j’ai mon blog, j’ai été dans un premier temps déçue que l’impératif du blog-appetit #12 ne soit pas un ou deux ingrédients mais un procédé de conservation. Au début, je me suis dis que je ne participerais pas puis j’ai pensé à ces aubergines que faisait ma maman sur le modèle de ma grand-mère sicilienne et dont je remettais toujours la réalisation à plus tard. D’abord, j’adore les aubergines car on peut en faire vraiment des recettes originales notamment celle-ci ou celle-là . Ensuite, j’aime bien tout ce qui est vinaigré, et l’aubergine, cela change un peu des cornichons pour déguster la charcuterie. Bon, c’est vrai que ce n’est pas très léger mais on n’en mange pas beaucoup et il suffit de bien égoutter l’aubergine avant de la déguster pour limiter la quantité d’huile d’olive.
Aubergines à la sicilienne
2 petites aubergines
50g d’ail coupées en petits dés
25g de basilic ciselé
huile d’olive
vinaigre blanc
sel gros
1. Couper les aubergines en 3 puis en tranches fines (3 mm d’épaisseur environ) avec une mandoline par exemple. Les déposer sur une assiette et parsemer de sel gros. Laisser reposer une nuit.
2. Dans une poêle, verser une CS d’huile d’olive et 10 cl de vinaigre blanc. Faire chauffer à feu moyen (accessoirement, fermer la porte de la cuisine, ouvrer la fenêtre et activer la hotte aspirante).
3. Egoutter les aubergines et les déposer sur du papier absorbant. Cuire chacune des tranches d’aubergine dans le mélange vinaigre-huile d'olive, en ajoutant régulièrement les mêmes proportions d’huile et de vinaigre. Chacune des tranches doit être transparente et souple.
4. Dans un bocal lavé, stérilisé et séché, déposer une couche d’aubergines, saupoudrer de basilic et d’ail. Ajouter une CS d’huile d’olive et une CS de vinaigre blanc. Remplir le bocal en répétant ces opérations.
5. Fermer le bocal et déguster 3 semaines. Bien refermer après chaque utilisation. Les aubergines peuvent ainsi être conservées plusieurs mois.
mardi 16 octobre 2007
Chutney de poivrons de Mercotte
Il y a quelques semaines, j'ai fait les roulés de volaille de Mercotte. Ils sont délicieux et faciles à réaliser. Je les ai accompagnés du chutney de poivrons de la même talentueuse Mercotte qui est vraiment délicieux et peut accompagner les viandes de façon originale. La recette est ici (même page que les roulés).
La consistance de mon chutney est plus épaisse que celui de Mercotte mais il est délicieux.
Mais chacun sait que les talents de Mercotte sont incomparables en matière de desserts, je vous conseille donc son livre : "30 desserts créatifs pour toutes les occasions" que j'ai en main depuis quelques jours et qui me pose un sérieux problème : je ne sais pas par où commencer tellement tous ces desserts sont alléchants. Les explications données sont très claires et les conseils, astuces et recommandations sont nombreuses et précieuses. Une mine d'informations dans un petit livre au prix très accessible. Incontournable !