lundi 21 janvier 2008
Pôste gourmande : suite ou comment j’ai découvert que le cheddar est irremplaçable…
Il y a quelques semaines, je recevais ma Pôste gourmande : une recette de Welsch aux rattes, de la part de Nuage de Lait.
Je promettais alors de faire la recette. J’achetais la bière, les rattes du Touquet (absolument délicieuses) mais point de cheddar dans les rayons des magasins de Vernon, petits ou grands, bio ou pas. Je cherchais vaguement sur internet par quoi le remplacer et je vis : mimolette ou cantal. Je décidais donc de faire un mélange des deux et me voici donc avec la ratage du siècle : au lieu d’avoir un fromage fondant et coulant, je n’arrivais à avoir qu’un tas de fromage plus ou moins fondu tout figé. Néanmoins, le goût laissait présager quelque chose de prometteur si l’on trouvait les bons ingrédients.
La photo est éloquente :
Quelques semaines plus tard, je découvrais qu’il y avait bien du cheddar à Monoprix mais pas avec les autres fromages, plutôt en bout de gondole…pour qu’on le voit mieux….pour ceux qui n’en chercheraient pas …. L’idée de prendre de la raclette ou tout fromage à tartiflette m’avait effleuré un instant mais le but était quand même de faire un plat du nord…
Me voici donc à nouveau munie de rattes du Touquet, de bière brune et de l’irremplaçable cheddar….pour faire une recette originale et pleine de goût, pour ceux qui ne détestent pas la bière. J’ai bien aimé cette recette que j’ai faite pour les enfants en remplaçant la bière par quelques CS de lait pour aider le fromage à fondre. Ils ont aimé également.
Ces péripéties m’ont en tous cas fait découvrir la ratte du Touquet, qui est désormais régulièrement à ma table ; c’est une pomme de terre vraiment goûteuse, petite et bien ferme.
Je rappelle la recette qui figurait en tous petits caractères ici sur la carte postale.
Welsch aux rattes (pour 2)
10cl de bière brune
80g de cheddar
1 CS moutarde
6 rattes de taille moyenne
sauce Worcestershire
poivre
1. Faire cuire les rattes : pour ma part, je les ai cuites à l’eau, avec la peau, que j’ai retirée ensuite. La recette préconise de les faire sauter après les avoir découpées en rondelles.
2. Beurrer deux petits plats individuels allant au four et y déposer les rattes coupées en rondelles.
3. Dans une casserole, verser la bière et la porter à ébullition.
4. Baisser le feu et déposer dans la bière le cheddar coupé en dés. Mélanger et laisser fondre en remuant jusqu’à obtention d’une « pâte » homogène et bien lisse.
5. Ajouter la moutarde et une pincée de poivre.
6. Verser le mélange sur les pommes de terre.
7. Placer au four préchauffé à 180°C et laisser gratiner.
8. Ajouter un peu de sauce Worcestershire (j’ai oublié !) et déguster.