mardi 22 avril 2008
Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux
J’ai longtemps eu une certaine appréhension à cuisiner les Saint Jacques car cela me semblait délicat. Finalement, c’est un mets qui s’accommode de mille façons souvent simplement comme l’a prouvé Mamina bien avant moi ! J’ai beaucoup aimé cette recette simple au bon goût un peu sucré de Pineau des Charente.
Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux
Pour 2 personnes :
8 noix de Saint Jacques
½ oignons émincé
10 cl de pineau des Charente
1 gros blanc de poireau émincé
2 cs de crème fraîche épaisse
40g de beurre
2 cc de ciboulette émincée
1. Dans une sauteuse, faire revenir à feux doux l’oignon et les blancs de poireaux émincés avec 20g de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la ciboulette. Mélanger. Réserver au chaud.
2. Dans une poêle, chauffer les 20g de beurre restant, faire revenir les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le Pineau, faire revenir encore une minute puis retirer les Saint Jacques. Déposer les Saint Jacques sur les poireaux préalablement dressés sur chacune des assiettes. .
3. Faire réduire le Pineau pendant 2 minutes puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire encore 2 minutes. Saler, poivrer. Verser cette crème sur les Saint Jacques et les poireaux. Servir immédiatement.
mardi 6 novembre 2007
Dos d’églefin à la moutarde à l'ancienne
Comme je boude un peu la viande en ce moment, j’essaie de cuisiner correctement le poisson avec des recettes rapides, où l’on peut mettre quelques épices et de préférence à cuire en papillote. Il me restait au congélateur un dos d’églefin. Après avoir consulté sur la boîte les conseils de Monsieur P. et avoir également jeté un coup d’œil aux différentes recettes présentes sur le web, j’ai opté pour la moutarde à l’ancienne et concocté un mélange à ma façon. L’idée de mélanger la moutarde au poisson m’a paru au premier abord un peu aventureuse mais les recettes de Débo avec de la moutarde à l’ancienne m’ayant donné l’eau à la bouche il y a quelques semaines (même s’il ne s’agissait pas de poisson), je me suis lancée et je n’ai pas regretté. J’ai accompagné ce poisson d’un (ou une ?) écrasé(e)e de pommes de terre tout simple mais qui bénéficiait également du bon goût de la sauce à la moutarde.
Dos d’églefin à la moutarde à l'ancienne
une portion de dos d’églefin
2 cc de citron vert
2 cc de moutarde à l’ancienne
2 cc cerfeuil (deshydraté pour moi)
1 cs d’huile d’olive
1. Dans un bol, mélanger le citron vert, la moutarde, le cerfeuil et l’huile d’olive.
2. Poser le poisson dans un papier alu ou un papier cuisson blanc et le napper du mélange.
3. Cuire 10 minutes environ à 180°C (pour un poisson décongelé).