mardi 29 avril 2008
Meringuettes et petite verrine sans prétention
Lorsqu’il me reste des blancs d’œufs, je fais généralement des langues de chat car ma fille adore ça. Cette fois, j’ai tenté de faire des petites meringues. Je les trouve toutes mignonnes et les enfants les ont mangées avec autant de cœur que les langues de chat.
Meringuettes
3 blancs d’œufs
90g de sucre en poudre
1. Battre les blancs en neige très ferme.
2. Ajouter le sucre peu à peu en continuant à battre.
3. Mettre les blancs dans une poche à douille et former des petites meringues sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.
4. Cuire au four 1h30 à 60°C.
Il me restait 9 fraises, 6 meringues et un fond de bac de glace à la vanille. J’ai coupé les fraises en petits dés, les ai réparties dans 3 verres, ajouté dans chacun d’eux 2 meringuettes écrasées puis une boule de glace à la vanille. La meringue et la glace, c’est vraiment délicieux et avec quelques fruits, c’est encore mieux.
vendredi 8 février 2008
Petits sablés aux raisins secs
De petits sablés à faire lorsqu’il vous reste comme moi, quelques jaunes d’œufs. Je n’ai pas fait tremper les raisins avant de les incorporer pace que j’avais peur que cela nuise à l’homogénéité de la pâte, j’ai bien fait, c’était très bon ainsi.
Petits sablés aux raisins secs
200g de farine
120g de beurre ramolli coupé en dés
100g de sucre
4 jaunes d’oeufs
80g de raisins secs
1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les raisins. Travailler du bout des doigts comme une pâte sablée.
2. Lorsque la pâte commence à s’agglomérer, ajouter les raisins secs.
3. Former un boudin bien régulier d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper dans un papier film et le placer dans le réfrigérateur pendant une heure (si la pâte n’a pas durci, prolonger le repos).
4. Découper le boudin en rondelles d’1/2 centimètre environ
5. Mettre au four 180°C pendant 15 minutes environ. Retirer du four dès qu’ils commencent à dorer. Les sablés sont assez mous à la sortie du four, ils durciront à mesure de leur refroidissement.
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.
lundi 17 décembre 2007
Quelques douceurs pour les fêtes et le KKVKVK #23
Mon emploi du temps ne me permet pas de faire beaucoup de cuisine en ce moment. Lorsque j’ai un peu de temps, je le passe plus à sélectionner parmi les recettes des autres de petites merveilles qui feront de bons repas de fin d’année, qu’à cuisiner moi-même. Je n’ai fait que ces quelques petits gâteaux pour le goûter de noël de l’école. Les recettes que j'ai trouvées étaient pafaites.
Voici les petits sablés au citron. La recette est celle de Loukoum qui a fait deux posts absolument incontournables sur les petits biscuits de noël ici et là.
Pour les pains d’épices, la recette est la variante gourmande de Dedicacessen. Pour le KKVKVK #23 , elle nous propose de faire des bonhommes en pain d’épices, voici mes modestes réalisations :
Bonne journée !
mardi 9 octobre 2007
Macaronoix aux figues
Lorsque j’ai vu le thème de A vos casseroles #13, j’ai tout de suite été emballée. J’adore les noix et j’ai la chance d’avoir un magnifique noyer dans mon jardin. Pour les figues, c’est un peu le contraire : longtemps, je ne les ai pas aimées fraîches jusqu’à ce qu’une amie les cuisine en verrine avec une crème anglaise, en quartiers, et surtout sans enlever la peau. Pour moi, le problème des figues, c’est leur texture un peu molle mais avec la peau, cela passe bien. J’adore en revanche les figues sèches. J’avais très envie de cuisiner les figues pour « faire connaissance » en quelque sorte et aussi parce que je regardais avec envie depuis longtemps les recettes des autres bloggeuses à base de figues.
Comme je ne connais pas bien la figue, j’ai pensé que le plus simple serait d’en faire une confiture et de l’enfermer entre deux « morceaux » d’une préparation aux noix. Je pensais à quelque chose de moelleux mais pas trop afin que le tout se tienne bien. J’ai alors pensé au macaron qui est moelleux à l’intérieur mais croquant à l’extérieur. J’ai donc imaginé une recette de macaron à base de noix.
Macaronoix aux figues
Pour la confiture :
220g de figues (poids pelées)
200g de cassonade
½ cc de « vitpris" (ou autre gélifiant)
1. Mélanger les figues et la cassonade dans une casserole.
2. Porter à ébullition afin que l’ensemble devienne à peu près liquide.
3. Après quelques minutes, passer l’ensemble au chinois pour enlever la peau qui aurait mal été retirée.
4. Remettre dans la casserole ave la ½ cc de « vitpris » .
5. Porter à nouveau à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le tout épaississe (ne pas oublier d’écumer régulièrement). Laisser refroidir.
Pour le macaronoix :
180g de cerneaux de noix
50g de sucre en poudre
100g de sucre glace
100g de blancs d’œufs
1. Hacher finement les noix (elles doivent être bien sèches pour ne pas coller).
2. Monter les blancs en neige. Dès qu’ils deviennent un peu mousseux, incorporer le sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.
3. Mélanger le sucre glace avec les noix.
4. Renverser le mélange noix/sucre glace sur les blancs en neige et mélanger avec la maryse, comme pour les macarons.
5. Faire des petits tas avec la poche à douille sur un papier sulfurisé posé sur une plaque.
6. Laisser reposer quelques heures jusqu’à ce que la pâte n’accroche plus au doigt lorsque l'on touche délicatement.
7. Cuire 10 mn au four à 140-150°C. Laissez refroidir et décoller les « macaronoix ».
Assemblage :
Poser ½ cc de confiture sur un macaronoix et refermer avec un autre macaronoix.
Concernant la réalisation, elle est plus facile que pour le vrai macaron car la pâte est moins fragile, plus dense et elle sèche plus vite et n'a donc pas tendance à "craquer" à la cuisson.
Le résultat est très étonnant. D’abord, il faut aimer les noix car le goût est prononcé mais la saveur rustique voire un peu « brute » de la noix se marie très bien à la douceur sucrée de la figue en confiture. On peut également manger le macaronoix seul ; il est d'ailleurs encore meilleur ce soir que ce matin à la sortie du four après refroidissement...
jeudi 6 septembre 2007
Première recette: bugnes lyonnaises de la Mère Brazier
Enfant, je regardais mes parents préparer les grands "repas de famille". Tout était "fait maison": du gâteau d'anniversaire aux beignets de courgettes, du kougelhof aux pommes dauphines, du poulet aux écrevisses aux bugnes. Une participation active de ma part n'aurait certainement fait que ralentir cette entreprise quasi-titanesque. Je me contentais le mercredi ou le week-end des recettes des revues enfantines : saucisses emmitouflées et oeufs cocotte de Pomme d'Api, scones du Journal de Mickey... mais cette observation a suffit pour me transmettre la passion de la cuisine et l'envie de donner le meilleur de moi-même pour le partager avec ceux que j'aime.
J'ai découvert les blogs culinaires en janvier dernier. J'ai observé, beaucoup appris, osé me lancer dans la préparation de plats qui me semblaient impossibles à réaliser et j'ai surtout apprécié la convivialité. La connaissance de la cuisine des autres a également été un moyen de renouveler ma cuisine ( plutôt classique jusque là), d'y insérer des ingrédients que je ne connaissais pas encore et de laisser place à plus de créativité, à plus de liberté.
Ce blog est pour moi un lieu d'échanges et une façon de partager ma cuisine avec ceux que je ne peux inviter à ma table.
Mon goût pour la cuisine n'est certainement pas sans relation avec ma ville natale, Lyon. J'ai donc choisi pour cette "inauguration" de partager avec vous des bugnes lyonnaises d'après la recette de la Mère Brazier. Eugénie Brazier (1895-1977) est la première femme à avoir eu 3 étoiles au guide Michelin en 1933 pour chacun de ses deux restaturants (l'un à Lyon, l'autre au Col de la Luère). Au 19e et au début du 20e siècle, les restaurants lyonnais étaient souvent tenus par des femmes que l'on appelait les "Mères".
Il existe deux types de bugnes : les unes sont fines et croustillantes, les autres épaisses, proches du beignets (les termes sont d'ailleurs très proches). Il me semblait que l'on appelait également "Oreillettes" ou "Merveilles" les premières mais Wikipédia dit le contraire (j'attends les lumières d'un ou d'une "spécialiste").
Bugnes lyonnaises de la Mère Brazier
Pour 40 à 50 petites bugnes:
400 g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
5g de sel
10g de levure chimique
4 oeufs
eau de fleur d'oranger
sucre glace
1. Avec la farine, former une fontaine dans laquelle vous ajouterez le sucre, le sel, les oeufs, la levure et le beurre fondu.
2. Pétrir afin d'obtenir une pâte souple et bien homogène, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
3. Former une boule que vous conserverez au réfrigérateur pour quelques heures ou même une nuit entière, couverte d'un linge.
4. Après repos de la pâte (qui doit être ainsi plus facile à étaler), couper la boule en 3 ou 4 morceaux, étaler (la pâte doit faire entre 3 et 5mm d'épaisseur) et découpez des formes (triangles, carrés...). On peut également faire des noeuds avec les chutes de pâte (cela évite aussi de devoir l'étaler à nouveau et j'aime bien alors le côté pas très cuit de la pâte).
5. Cuire dans un bain d'huile (quelques centimètres dans une poêle pour moi). Veillez à ce que l'huile soit bien chaude pour que la pâte soit saisie, qu'elle gonfle et que les bugnes restent ainsi moelleuses à l'intérieur. Attention, il convient de baisser le feu de temps à autres pour que les bugnes ne colorent pas trop.
6. Saupoudrer de sucre glace.
Voilà pour cette première recette un peu classique. J'espère qu'elle vous plaira et que les explications sont assez claires.
Je ne maîtrise pas encore bien l'apparence du blog et j'espère pouvoir l'améliorer d'ici quelques temps.