L'attrape-recettes

jeudi 24 avril 2008

Mon bavarois chocolat passion fait d'un mélange de recettes d'autres blogueuses

Parmi mes blogs préférés, il y a ceux d’Audrey ( Ma p’tite cuisine ) et d’Eryn ( Eryn et sa folle cuisine ). La première fait de magnifiques bavarois, la deuxième d’extraordinaires gâteaux à étages. Je me suis lancée dans un dessert associant les créations de ces deux blogueuses mais en ajustant les recettes en fonction de nos goûts, en tenant compte des allergies et des produits que j’ai pu trouver. J’ai surtout essayé de faire quelque chose de rapide. 

J’ai choisi d’associer une base aux amandes d’Eryn, sans les amandes entières broyées, une gelée au chocolat toujours d’Eryn mais sans les noix de pécan, et une mousse aux fruits, que j’ai appris à faire chez Audrey. Comme je ne trouve pas de purée de fruits, j’ai opté pour des smoothies (ananas-mangue-passion: le fruit de la passion est le goût dominant)) et cela marche très bien même si la qualité doit être inférieure aux vraies purées de fruits.

Je n’aime guère recopier les recettes des autres et je me contente en principe de faire un renvoi mais comme j’ai apporté quelques changements, pour plus de clarté, je reprendrai la recette originale (sans omettre le lien bien sûr).

J’ai utilisé un adre à pâtisserie rectangulaire dont les dimensions sont ajustables. J’ai réglé le mien sur 18X28 cm. Il mesure 5 cm de haut.

Verdict : c’était délicieux. Les vertus du  mélange chocolat-passion  ne sont plus à démonter. J’ai particulièrement apprécié la gelée au chocolat, facile à faire et qui permet une bonne tenue du gâteau en plus d’être forte en goût. Merci à Eryn et Audrey.

Bavarois chocolat passion

Pour la base aux amandes (la recette originale est ici )

- 4 oeufs
- 170 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel

1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel puis méllez peu à peu ce mélange au premier.

3. Battre les blancs en neige ferme. Pour assouplir la pâte, ajouter le premier tiers des blancs d’œufs en mélangeant énergiquement. Le deuxième tiers doit être incorporé doucement comme il est d’usage de faire avec les blancs d’œufs.

4. Verser dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 30 recouvert d’un papier sulfurisé . Faire cuire 20-25 minutes au four 180°C.

5. Déposer le rectangle dans le cadre à pâtisserie. Je n’ai pas tassé comme Eryn mais redécoupé le gâteau pour que les bords soient plus nets. Il faut bien serrer le rectangle pour que les liquides que l’on versera ensuite ne débordent pas.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

- 100 g de chocolat noir
- 13 cl d'eau chaude
- 1 feuille ½  feuilles de gélatine soit 3g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger.

4. Verser sur la base aux amandes. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse aux fruits de la passion (la recette originale, aux framboises, est ici ) :

- 50 cl de smoothie aux fruits de la passion

- 40g de sucre

- 4 feuilles de gélatine de 2g chacune

- 20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie aux fruits de la passion avce le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène. 

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser sur la couche de gelée au chocolat devenue ferme. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement. Mettre au frais une diaine d'heures soit une nuit.

Pour la gelée aux fruits de la passion

- 15cl de smoothie aux fruits de la passion

- 2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien. 

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse aux fruits de la passion.

5. Mettre au frais deux heures.

Finitions : passer doucement un couteau sur le tour du cadre pour décoller la gelée puis écarter doucement les côté du cadre. Le gâteau est assez ferme pour être mis sur un plat de service facilement.

mardi 22 avril 2008

Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux

J’ai longtemps eu une certaine appréhension à cuisiner les Saint Jacques car cela me semblait délicat. Finalement, c’est un mets qui s’accommode de mille façons souvent simplement comme l’a prouvé Mamina bien avant moi ! J’ai beaucoup aimé cette recette simple au bon goût un peu sucré de Pineau des Charente.

Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux

Pour 2 personnes :

8 noix de Saint Jacques

½ oignons émincé

10 cl de pineau des Charente

1 gros blanc de poireau émincé

2 cs de crème fraîche épaisse

40g de beurre

2 cc de ciboulette émincée

1. Dans une sauteuse, faire revenir à feux doux l’oignon et les blancs de poireaux émincés avec 20g de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la ciboulette. Mélanger.  Réserver au chaud.

2. Dans une poêle, chauffer les 20g de beurre restant, faire revenir les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le Pineau, faire revenir encore une minute puis retirer les Saint Jacques. Déposer les Saint Jacques sur les poireaux préalablement dressés sur chacune des assiettes. .

3. Faire réduire le Pineau pendant 2 minutes puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire encore 2 minutes. Saler, poivrer. Verser cette crème sur les Saint Jacques et les poireaux. Servir immédiatement.

lundi 21 avril 2008

Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre

Pour ce tajine, je me suis inspirée de diverses recettes du livre « La cuisine marocaine » de Latifa Bennani-Smirès. Je voulais absolument faire un tajine avec des fèves. J’ai adapté la recette et ajusté les quantités d’épices en fonction des goûts des différents convives, petits et grands.

Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre

1 oignon

6 cuisses de poulet

10 pommes de terre (variété ferme)

450 g de fèves (fraîches ou surgelées ; poids écossées et pelées)

1 cc de gingembre

2 dosettes de safran

1 cs de coriandre

1 cc de cumin

1 cc de piment doux

10 cl de citron pressé

L’écorce d’un citron confit

sel 2 cs d’huile d’olive

1. Couper les cuisses de poulet en 2 (séparer le pilon du haut de cuisse).

2. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés. Faire revenir les morceaux de poulet. Lorsque tous sont bien dorés, remettez les oignons et ajouter le safran et le gingembre. Ajouter les pommes de terre coupées en 2 ou 3 morceaux et recouvrir à peine d’eau tiède. Rajouter de l’eau si besoin au fur et à mesure de la cuisson. Saler. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne commence à devenir tendre (une quarantaine de minutes).

3. Ajouter les fèves, le piment doux, le cumin, la coriandre et l’écorce de citron confit coupée en petits dés.

4. Lorsque la viande est bien cuite (soit encore une quinzaine de minutes), ajouter le jus de citron et laisser cuire quelques minutes a découvert. Servir.

jeudi 17 avril 2008

Tarte amandine allégée aux abricots

Pour terminer des abricots surgelés qui hibernaient au fond de mon congélateur, je voulais faire une tarte. Je trouve les abricots cuits trop acides pour me contenter de les déposer sur une pâte brisée ou autre, mais je ne voulais pas non plus faire une crème amandine trop riche. J’ai donc allégé la recette classique en ayant quelques doutes sur le résultat mais finalement, c’était très bon.

Tarte amandine allégée aux abricots

une pâte brisée (maison pour moi : 250g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œuf, eau)

une vingtaine d’oreillons d’abricots surgelés

25g de beurre très  ramolli

20g de sucre

80g d’amandes en poudre

10cl de lait

1. Etalez la pâte brisée et en garnir un moule à tarte

2. Piquez la pâte puis étaler les oreillons d’abricots en rond, sur 3 rangs par exemple.

3. Travaillez le beurre avec le sucre, ajouter l’amande et le lait et bien mélanger.

4. Versez le mélange sur les fruits.

5. Enfournez pour 30 minutes environ à four 180°C.

mercredi 16 avril 2008

Tarte saumon asperges vertes

J’ai revisité totalement cette recette que j’avais trouvée dans un magazine il y a plusieurs années mais dont les proportions étaient complètement extravagantes. C’est une tarte non seulement très savoureuse mais très esthétique, avec de jolies couleurs pastels.

Tarte saumon asperges vertes

1 pâte brisée (maison pour moi : 250g farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œufs, sel)

8 asperges ou 24 pointes d’asperges vertes

300g de saumon frais

3 oeufs

60g d’emmental râpé

3 CS bien bombées de crème fraîche épaisse

5 CS lait

1. Faire cuire le saumon au court bouillon. Inutile qu’il soit bien cuit, il finira de cuire au four (s’il est déjà trop cuit, il sera ensuite trop sec).

2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 5 minutes environ après la reprise de l’ébullition.

3. Effeuillez le saumon. Pour les asperges, coupez les en 3 : conservez uniquement les pointes si vous en avez 24 et utilisez le reste pour autre chose (mousse, potage…), si vous n’en avez que 8, coupez les en 3.

4. Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez 40g de comté râpé sur la pâte. Disposez ensuite le saumon, puis les asperges par exemple en forme de soleil sur 3 rangs.

5. Mélangez la crème fraîche, le lait, et les œufs battus. Salez, poivrez.

6. Verser le mélange sur la garniture de la tarte en essayant de ne pas noyer complètement les pointes d’asperges pour que ce soit plus esthétique.

7. Saupoudrez les 20g restant de comté, en évitant encore les pointes d’asperges. Faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud.

mardi 15 avril 2008

Baguettes maison

Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».

Baguette

Pour 4 baguettes :

380ml d’eau

420g de farine T65

90g de farine complète T130

90g de farine d’épeautre

3,5 CC de levain deshydraté

2 CC de miel

2 CC de sel

1,5 CC d’huile d’olive

2 CC de sucre

1 CC de jus de citron

1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).

2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.

4. Poser les baguettes  sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).

5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).

lundi 14 avril 2008

Brownie si moelleux au chocolat au lait !

J’ai fait cette ancienne recette de Cuisine et vins de France ou Marie Claire (c'est le même groupe) il y a quelques temps avec du chocolat noir. Je l’ai refaite ce week-end avec du chocolat au lait parce qu’il ne me restait plus que ça et le résultat était bien meilleur. Il faut également pour cette recette veiller à prendre un moule pas trop grand, afin que le gâteau ait une certaine épaisseur (3 cm environ) car c’est cela qui le rend moelleux. Pour ce genre de gâteau moelleux, je préfère au moule en silicone un moule en « dur » recouvert de papier film (mes moules en silicone sont de qualité très ordinaire et les gâteaux collent parfois un peu).

Brownie au chocolat au lait

200g de chocolat au lait

30g de farine

3 œufs

75g de sucre glace

75g de poudre d’amandes

100g de beurre

1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec 2 CS d’eau

2. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés.

3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

4. Ajouter au mélange beurre-chocolat les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.

5. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent lorsqu’ils sont bien fermes.

6. Verser la pâte dans un moule assez petit pour que la pâte ait environ 2,5 à 3 cm de haut. Faire cuire environ 25 minutes à four 180°C, jusqu’à ce que la pointe du couteau en ressorte propre. Démouler tiède.

jeudi 10 avril 2008

Tajine de poulet aux amandes, pruneaux, raisins et abricots secs

Voici une recette très simple que j’ai fait à de multiples reprises et que tout le monde apprécie, même les enfants. J’ai réduit la quantité de fruits prévue dans la recette initiale, que je trouvais excessive, afin de trouver un équilibre entre le sucré et le salé.

Tajine de poulet aux amandes, pruneaux, raisins et abricots secs

4 cuisses de poulet

8 pruneaux dénoyautés

20g de raisins secs

6 abricots secs coupés en dés

80g d’amandes effilées

1 oignon

2 tomates (surgelés pour moi)

1 bâton de cannelle

1 CC de coriandre en poudre

1 CC de cumin en poudre

2 CS d’huile d’olive

1. Dans une cocotte en fonte ou un tajine, faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Retirez les oignons lorsqu’ils sont bien dorés et faites revenir les cuisses de poulet.

2. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les tomates coupées en gros dés et les épices. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes.

3. Ajoutez alors les pruneaux, les amandes, les raisins et abricots secs. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Faire cuire encore 40 minutes environ. Servez avec de la semoule.

mardi 1 avril 2008

Clafoutis poires amandes

Un petit clafoutis tout simple avec un peu d’amandes pour plus de douceur.Tout autre fruit qui se marie bien avec l’amande – ils sont nombreux – peut remplacer la poire.

Clafoutis poires amandes

3 poires

4 oeufs

100g de farine

100g de cassonade

70g de poudre d’amandes

50cl de lait

1CC d’extrait de vanille

1 noix de beurre

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis ajouter les œufs un à un.

2. Ajouter le lait progressivement

3. Dans un moule beurré, verser la pâte et ajouter les poires coupées en dés

4. Faire cuire à four 180°C pendant 45-50minutes.

lundi 31 mars 2008

Enfin le pain aux céréales dont je rêvais !

Après quelques tâtonnements, je suis enfin parvenue à faire le pain aux céréales qui est au goût de tout le monde à la maison. J’ai commis quelques erreurs avant de parvenir au résultat que je voulais et nous avons mangé quelques exemplaires un peu compacts (je n’avais mis que de la farine aux céréales). Ce pain-ci est léger et très moelleux. Pour le cuire, j’ai réutilisé les petites barquettes dans lequel mon boulanger cuit un pain aux céréales absolument délicieux ; je suis certaine que la cuisson en est améliorée. En fait, l’idée de base, c’était de copier le pain de mon boulanger que tout le monde adore. Mission accomplie ! (c'était ma minute d'autosatisfaction!)

Pain aux céréales

(pour 2 pains moyens)

300ml d’eau

220g de farine T55

200g de farine 5 céréales

2,5 CC de levain de blé fermentescible  bio (ou autre levain)

50g de mélange de graines (lin doré, lin brun, tournesol, sésame)

1,5 CC de sel

1 CC de sucre

1 CC de citron

1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les farines, le sucre dans un angle, le sel dans un autre angle et le levain dans un 3^eangle.

2. Mettre en route le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée). Dans mon programme « pâte seule », il n’y a pas de bip permettant de mettre des ingrédients comme des graines. Je les ai donc insérées progressivement pour qu’elles ne tombent pas au fond de la cuve sans s’ « accrocher » au pain aux environs de la 10^ème minute de pétrissage.

3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en deux pour former deux petits pain.

4. Poser les pains dans les barquettes ou sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).

5. Faire des incisions sur les pains (j’ai oublié, ils ont craqué et c’est joli et bon quand même). Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).