lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

mardi 18 mars 2008

Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail

J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine végétarienne que j’ai depuis quelques années mais que je travaille beaucoup depuis quelques temps : « Cuisine végétarienne », aux Editions Marabout. J’ai apporté quelques légères adaptations. Il s’agit de petits chaussons dont la pâte, facile à réaliser, nécessite une quantité de beurre raisonnable. Je l’ai travaillé à la main longuement et j’étais assez contente du résultat. Le mélange de la courgette et des lentilles est judicieux, de même que les épices choisies, c’était vraiment très bon. J’ai fait aux enfants une version sans épices, qu’ils ont apprécié également. Nous avons dégusté ces chaussons sans sauce car celle qui était préconisée ne me plaisait vraiment pas (une sauce au piment et à la coriandre très liquide, élaborée avec 1 cc de sauce au poisson : j’avais peur que l’on n’y retrouve plus le goût des légumes), simplement avec une salade verte.

Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail

Pour la pâte :

150g de farine

50g de beurre ramolli

environ 10cl d’eau

Pour la garniture :

½ oignon émincé

50g de lentilles corail

1 courgette moyenne râpée finement

1 cc de curry doux en poudre

½ cc de gingembre en poudre

¼ cc de purée de piments (sambal oelek de référence)

environ 25cl d’eau

2 cc d’huile d’olive

1 blanc d’œuf pour fermer les chaussons

Eventuellement, le jaune pour dorer.

1. Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés, ajouter l’eau progressivement, et travailler longuement jusqu’à ce que la pâte devienne parfaitement homogène. Réserver au frais une vingtaine de minutes.

2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans les 2 cc d’huile d’olive. Ajouter les épices, laisser cuire une minute et ajouter les lentilles. Faire revenir quelques secondes et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Ajouter alors les courgettes, mélanger bien et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Réserver.

3. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Son épaisseur doit être d’environ 5 mm. Découper des cercles de 12 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.

4. Répartir la préparation de légumes dans les 6 cercles. Fermer après avoir badigeonné le pourtour de chacun des cercles de blanc d’œuf. Répartir éventuellement le jaune d’œuf au pinceau pour que les chaussons soient bien dorés.

mardi 5 février 2008

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

J’avais décidé de faire des courgettes à la ricotta depuis quelques temps mais je devais trouver un moyen de trouver la recette attrayante pour tout le monde (enfants y compris). C’est la raison pour laquelle j’y ai ajouté des allumettes de jambon. J’avais choisi des petites courgettes rondes mais comme il me restait de la farce, j’ai ajouté des courgettes longues. En fait, j’ai préféré les courgettes longues car la quantité de farce et de courgettes est équilibrée alors que pour les rondes, la courgette prédomine largement. De plus, la cuisson est plus homogène pour les courgettes longues. La prochaine fois, je choisirai uniquement des longues. C’était très bon et léger ; j’adore la ricotta, j’aurai personnellement parfaitement pu me passer du jambon. Autre idée : on peut ne mélanger que les jaunes d’œufs à la ricotta et ajouter les blancs montés en neige ensuite.

Courgettes farcies à la ricotta et au jambon

4 petites courgettes rondes

2 courgettes « longues »

250g de ricotta

80g d’allumettes de jambon

2 œufs

1 branche de thym citronné frais

Quelques CS de chapelure fine

sel, poivre

1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jambon, les œufs battus, et les feuilles de thym « hâchées ». Salez, poivrez.

2.  Evidez les courgettes préalablement coupées en 2 dans la longueur ou après avoir ôté le chapeau pour les rondes.

3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Mettez les courgettes dans l’eau bouillantes 3-4 minutes. Ressortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.

4. Farcir les courgettes avec le mélange à base de ricotta.

5. Parsemez de chapelure.

6. Faire cuire à four 180°C environ 30 minutes.

lundi 28 janvier 2008

Marmite de légumes à l’orientale

Un petit mélange de légumes un peu épicé pour commencer la semaine en toute légèreté mais pas sans saveur.

Marmite de légumes à l’orientale

3 courgettes

1 poivron (rouge, orange ou jaune)

4 tomates (quartiers de tomates surgelées pour moi)

1 petit oignon

1 CS d’huile d’olive

1 CC de maïzena

1 CC de ras-el-hanout (épices à couscous)

½ CC de cannelle

1 petit oignon

1 cube de bouillon de légumes (méditerranéens pour moi)

1. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.

2. Lorsque les oignons commencent à être dorés, ajouter le poivron coupé en lanière et les courgettes coupées en 3 dans le sens de la longueur puis en tranches fines dans la largeur du légume (pas en rondelles). Ajouter également les tomates coupées en 4 quartiers chacune.

3. Préparer le bouillon de légumes : faire dissoudre le cube dans environ 1 litre et demi d’eau bouillante.

4. Après quelques minutes de cuisson des légumes, ajouter les épices et bien mélanger. Couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire à découvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes commencent à être fondants.

5. A l’aide d’une louche, enlever la presque totalité du bouillon, pour ne laisser qu’un demi centimètre au fond de la casserole.

6. Dissoudre la maïzena dans une CS d’eau froide et ajouter le mélange aux légumes. Augmenter le feu pendant 15 à 30 secondes, afin que le bouillon forme une sauce un peu plus épaisse. Ajouter la coriandre, mélanger et servir.

lundi 14 janvier 2008

Petite cocotte d’aubergines à la feta et au chorizo

Un petit plat vite fait avec un légume, l'aubergine, que j’affectionne particulièrement, parce qu’il se prête à de multiples préparations et s’associe facilement avec toutes sortes d’autres saveurs et épices.

Petite cocotte d’aubergines à la feta et au chorizo

Pour 4 portions :

2 grosses aubergines

50g de chorizo

60g de fêta

2 CS d’huile

1 CC d’origan

3 CS d’eau

1. Peler entièrement les aubergines et les couper en dés. Enlever la peau du chorizo, le couper en très petits dés. Couper également la fêta en dés.

2. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les aubergines en dés dans l’huile chaude. Après quelques minutes, ajouter les 3 CS d’eau.

2. Faire revenir encore 2-3 minutes puis ajouter le chorizo et la moitié de la fêta.

3. Lorsque la fêta a fondu, et que les aubergines commencent à être fondantes (il suffit de 5 à 6 mn) et bien colorées par le chorizo, ajouter le reste de la fêta et l'origan. Laisser chauffer doucement quelques instants, afin que cette deuxième moitié de fêta reste en cubes, sans fondre. Servir.

Trois saveurs et textures bien différentes qui se mêlent avec succès.

mercredi 7 novembre 2007

Mon gratin de potiron

Depuis des années, je fais le même gratin de potiron très classique que tout le monde apprécie. Avant de me lancer dans l’une des nombreuses recettes que je vois au hasard des blogs et qui me révèlent de multiples manières d’accommoder ce légume, j’ai voulu faire encore une fois la recette fétiche que je tiens de ma maman.

Gratin de potiron

2 kg de potiron

20 cl de crème béchamel

1 œuf

60g d’emmental râpé

1. Eplucher, découper le potiron en gros quartiers et le faire cuire le potiron à la vapeur.

2. Lorsque le potiron est bien fondant, arrêter la cuisson, mettre les morceaux dans un égouttoir puis les étaler sur du sopalin (disposé en plusieurs épaisseurs) pour qu’ils rendent le plus d’eau possible (le laisser ainsi 10 minutes au moins).

3. Lorsqu’il est ainsi débarrassé de la plus grande partie de son eau, écraser le potiron à la fourchette, au presse-purée ou au moulin à légumes.

4. Mettre le potiron dans un saladier et ajouter l’œuf battu, la moitié du fromage râpé et la crème béchamel. Saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger.

4. Mettre le tout dans un plat à gratin et saupoudrer du reste du fromage.

5. Faire cuire 20 minutes à four 180° puis 5 minutes sous le grill.

lundi 5 novembre 2007

Pourquoi les épinards de la cantine étaient meilleurs …..

Déjà à la garderie, mon fils trouvait que les épinards étaient bons. Et à la maison, rien à faire, même avec de la crème, bien hachés…. Même chose ensuite à l’école, il faut dire que la restauration municipale alimente aussi bien la garderie que les cantines scolaires. Et puis un jour, mon fils m’a dit qu’il ne s’agissait pas d’épinards mais de « purée d’épinards »…. voilà qui n’arrangeait pas vraiment mes affaires. Des légumes hachés ou réduits en purée, c’est quand même un peu la même chose, non ??!!. Et puis, comme une évidence, il a fini par m’expliquer qu’en fait, c’était de la purée avec des épinards…eh oui parce que la purée, cela ne peut être que des pommes de terre, pas besoin de préciser, hein ?!…et les épinards, c’est en plus... Et toute cette histoire a duré, disons au mieux 6 ou 7 ans….. pour une recette de 2 lignes tout au plus. Bref, je suis enfin arrivée à faire manger des épinards aux enfants à la maison.

Purée d’épinards

500g de pommes de terre cuites

300g d’épinards hachés cuits

10 cl de lait

1. Ecraser les pommes de terre à la fourchette, avec un presse-purée ou au moulin à légumes.

2. Ajouter le lait et les épinards et bien mélanger.

C’est tout, voilà, c’est fini… pas de quoi y réfléchir pendant des années…..

mardi 23 octobre 2007

Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit

Après avoir essayé la semoule de chou-fleur de Pascale, il me restait un demi chou-fleur que j’avais envie de manger assez simplement mais je n’aime pas assez le chou-fleur pour manger les fleurettes cuites seulement avec un peu de sel !

Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit

½ petit chou-fleur

3 Vache Qui Rit

10 cl de crème fraîche

1. Cuire le chou-fleur à la vapeur et le placer dans un plat à gratin.

2. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole avec les Vache Qui Rit. Utiliser un fouet si besoin pour obtenir une crème bien homogène.

3. Verser le mélange sur les choux-fleurs.

4. Faire dorer 10-15 minutes au four en position grill.

 

On peut aussi ajouter ½ cc de poudre de curry au mélange crème-Vache Qui Rit.