mardi 18 mars 2008
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine végétarienne que j’ai depuis quelques années mais que je travaille beaucoup depuis quelques temps : « Cuisine végétarienne », aux Editions Marabout. J’ai apporté quelques légères adaptations. Il s’agit de petits chaussons dont la pâte, facile à réaliser, nécessite une quantité de beurre raisonnable. Je l’ai travaillé à la main longuement et j’étais assez contente du résultat. Le mélange de la courgette et des lentilles est judicieux, de même que les épices choisies, c’était vraiment très bon. J’ai fait aux enfants une version sans épices, qu’ils ont apprécié également. Nous avons dégusté ces chaussons sans sauce car celle qui était préconisée ne me plaisait vraiment pas (une sauce au piment et à la coriandre très liquide, élaborée avec 1 cc de sauce au poisson : j’avais peur que l’on n’y retrouve plus le goût des légumes), simplement avec une salade verte.
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
Pour la pâte :
150g de farine
50g de beurre ramolli
environ 10cl d’eau
Pour la garniture :
½ oignon émincé
50g de lentilles corail
1 courgette moyenne râpée finement
1 cc de curry doux en poudre
½ cc de gingembre en poudre
¼ cc de purée de piments (sambal oelek de référence)
environ 25cl d’eau
2 cc d’huile d’olive
1 blanc d’œuf pour fermer les chaussons
Eventuellement, le jaune pour dorer.
1. Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés, ajouter l’eau progressivement, et travailler longuement jusqu’à ce que la pâte devienne parfaitement homogène. Réserver au frais une vingtaine de minutes.
2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans les 2 cc d’huile d’olive. Ajouter les épices, laisser cuire une minute et ajouter les lentilles. Faire revenir quelques secondes et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Ajouter alors les courgettes, mélanger bien et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Réserver.
3. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Son épaisseur doit être d’environ 5 mm. Découper des cercles de 12 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.
4. Répartir la préparation de légumes dans les 6 cercles. Fermer après avoir badigeonné le pourtour de chacun des cercles de blanc d’œuf. Répartir éventuellement le jaune d’œuf au pinceau pour que les chaussons soient bien dorés.
mardi 5 février 2008
Courgettes farcies à la ricotta et au jambon
J’avais décidé de faire des courgettes à la ricotta depuis quelques temps mais je devais trouver un moyen de trouver la recette attrayante pour tout le monde (enfants y compris). C’est la raison pour laquelle j’y ai ajouté des allumettes de jambon. J’avais choisi des petites courgettes rondes mais comme il me restait de la farce, j’ai ajouté des courgettes longues. En fait, j’ai préféré les courgettes longues car la quantité de farce et de courgettes est équilibrée alors que pour les rondes, la courgette prédomine largement. De plus, la cuisson est plus homogène pour les courgettes longues. La prochaine fois, je choisirai uniquement des longues. C’était très bon et léger ; j’adore la ricotta, j’aurai personnellement parfaitement pu me passer du jambon. Autre idée : on peut ne mélanger que les jaunes d’œufs à la ricotta et ajouter les blancs montés en neige ensuite.
Courgettes farcies à la ricotta et au jambon
4 petites courgettes rondes
2 courgettes « longues »
250g de ricotta
80g d’allumettes de jambon
2 œufs
1 branche de thym citronné frais
Quelques CS de chapelure fine
sel, poivre
1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jambon, les œufs battus, et les feuilles de thym « hâchées ». Salez, poivrez.
2. Evidez les courgettes préalablement coupées en 2 dans la longueur ou après avoir ôté le chapeau pour les rondes.
3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Mettez les courgettes dans l’eau bouillantes 3-4 minutes. Ressortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.
4. Farcir les courgettes avec le mélange à base de ricotta.
5. Parsemez de chapelure.
6. Faire cuire à four 180°C environ 30 minutes.
lundi 28 janvier 2008
Marmite de légumes à l’orientale
Un petit mélange de légumes un peu épicé pour commencer la semaine en toute légèreté mais pas sans saveur.
Marmite de légumes à l’orientale
3 courgettes
1 poivron (rouge, orange ou jaune)
4 tomates (quartiers de tomates surgelées pour moi)
1 petit oignon
1 CS d’huile d’olive
1 CC de maïzena
1 CC de ras-el-hanout (épices à couscous)
½ CC de cannelle
1 petit oignon
1 cube de bouillon de légumes (méditerranéens pour moi)
1. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
2. Lorsque les oignons commencent à être dorés, ajouter le poivron coupé en lanière et les courgettes coupées en 3 dans le sens de la longueur puis en tranches fines dans la largeur du légume (pas en rondelles). Ajouter également les tomates coupées en 4 quartiers chacune.
3. Préparer le bouillon de légumes : faire dissoudre le cube dans environ 1 litre et demi d’eau bouillante.
4. Après quelques minutes de cuisson des légumes, ajouter les épices et bien mélanger. Couvrir de bouillon de légumes et laisser cuire à découvert et à feu doux jusqu’à ce que les légumes commencent à être fondants.
5. A l’aide d’une louche, enlever la presque totalité du bouillon, pour ne laisser qu’un demi centimètre au fond de la casserole.
6. Dissoudre la maïzena dans une CS d’eau froide et ajouter le mélange aux légumes. Augmenter le feu pendant 15 à 30 secondes, afin que le bouillon forme une sauce un peu plus épaisse. Ajouter la coriandre, mélanger et servir.
lundi 14 janvier 2008
Petite cocotte d’aubergines à la feta et au chorizo
Un petit plat vite fait avec un légume, l'aubergine, que j’affectionne particulièrement, parce qu’il se prête à de multiples préparations et s’associe facilement avec toutes sortes d’autres saveurs et épices.
Petite cocotte d’aubergines à la feta et au chorizo
Pour 4 portions :
2 grosses aubergines
50g de chorizo
60g de fêta
2 CS d’huile
1 CC d’origan
3 CS d’eau
1. Peler entièrement les aubergines et les couper en dés. Enlever la peau du chorizo, le couper en très petits dés. Couper également la fêta en dés.
2. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire revenir les aubergines en dés dans l’huile chaude. Après quelques minutes, ajouter les 3 CS d’eau.
2. Faire revenir encore 2-3 minutes puis ajouter le chorizo et la moitié de la fêta.
3. Lorsque la fêta a fondu, et que les aubergines commencent à être fondantes (il suffit de 5 à 6 mn) et bien colorées par le chorizo, ajouter le reste de la fêta et l'origan. Laisser chauffer doucement quelques instants, afin que cette deuxième moitié de fêta reste en cubes, sans fondre. Servir.
Trois saveurs et textures bien différentes qui se mêlent avec succès.
mercredi 7 novembre 2007
Mon gratin de potiron
Depuis des années, je fais le même gratin de potiron très classique que tout le monde apprécie. Avant de me lancer dans l’une des nombreuses recettes que je vois au hasard des blogs et qui me révèlent de multiples manières d’accommoder ce légume, j’ai voulu faire encore une fois la recette fétiche que je tiens de ma maman.
Gratin de potiron
2 kg de potiron
20 cl de crème béchamel
1 œuf
60g d’emmental râpé
1. Eplucher, découper le potiron en gros quartiers et le faire cuire le potiron à la vapeur.
2. Lorsque le potiron est bien fondant, arrêter la cuisson, mettre les morceaux dans un égouttoir puis les étaler sur du sopalin (disposé en plusieurs épaisseurs) pour qu’ils rendent le plus d’eau possible (le laisser ainsi 10 minutes au moins).
3. Lorsqu’il est ainsi débarrassé de la plus grande partie de son eau, écraser le potiron à la fourchette, au presse-purée ou au moulin à légumes.
4. Mettre le potiron dans un saladier et ajouter l’œuf battu, la moitié du fromage râpé et la crème béchamel. Saler et poivrer à votre convenance. Bien mélanger.
4. Mettre le tout dans un plat à gratin et saupoudrer du reste du fromage.
5. Faire cuire 20 minutes à four 180° puis 5 minutes sous le grill.
lundi 5 novembre 2007
Pourquoi les épinards de la cantine étaient meilleurs …..
Déjà à la garderie, mon fils trouvait que les épinards étaient bons. Et à la maison, rien à faire, même avec de la crème, bien hachés…. Même chose ensuite à l’école, il faut dire que la restauration municipale alimente aussi bien la garderie que les cantines scolaires. Et puis un jour, mon fils m’a dit qu’il ne s’agissait pas d’épinards mais de « purée d’épinards »…. voilà qui n’arrangeait pas vraiment mes affaires. Des légumes hachés ou réduits en purée, c’est quand même un peu la même chose, non ??!!. Et puis, comme une évidence, il a fini par m’expliquer qu’en fait, c’était de la purée avec des épinards…eh oui parce que la purée, cela ne peut être que des pommes de terre, pas besoin de préciser, hein ?!…et les épinards, c’est en plus... Et toute cette histoire a duré, disons au mieux 6 ou 7 ans….. pour une recette de 2 lignes tout au plus. Bref, je suis enfin arrivée à faire manger des épinards aux enfants à la maison.
Purée d’épinards
500g de pommes de terre cuites
300g d’épinards hachés cuits
10 cl de lait
1. Ecraser les pommes de terre à la fourchette, avec un presse-purée ou au moulin à légumes.
2. Ajouter le lait et les épinards et bien mélanger.
C’est tout, voilà, c’est fini… pas de quoi y réfléchir pendant des années…..
mardi 23 octobre 2007
Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit
Après avoir essayé la semoule de chou-fleur de Pascale, il me restait un demi chou-fleur que j’avais envie de manger assez simplement mais je n’aime pas assez le chou-fleur pour manger les fleurettes cuites seulement avec un peu de sel !
Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit
½ petit chou-fleur
3 Vache Qui Rit
10 cl de crème fraîche
1. Cuire le chou-fleur à la vapeur et le placer dans un plat à gratin.
2. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole avec les Vache Qui Rit. Utiliser un fouet si besoin pour obtenir une crème bien homogène.
3. Verser le mélange sur les choux-fleurs.
4. Faire dorer 10-15 minutes au four en position grill. 
On peut aussi ajouter ½ cc de poudre de curry au mélange crème-Vache Qui Rit.