jeudi 6 novembre 2008

Un marbré pour une version expresse du gâteau ballon de foot

Ce qui prend le plus de temps pour tenir un blog culinaire, ce n’est pas de faire les recettes, mais de les retranscrire par écrit. J’ai ainsi des tas de recettes en attente mais guère de temps pour les montrer. Au début du blog, je publiais une recette par jour, je n’en publierai désormais guère plus d’une par semaine je pense. Je tenais à publier celle-ci rapidement parce qu’elle est simple à réaliser et le gâteau est joli. C’est un remake simplifié du gâteau ballon de football que j’avais fait l’an dernier à la même époque pour le même anniversaire. Vous pouvez le voir ici.

Gâteau marbré pour ballon de football

250g de farine

200g de beurre ramolli

100g de chocolat noir

5 œufs

10 cl de lait

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (on peut le faire fondre au micro-ondes, c’est efficace mais quand l’assiette explose et que les 100g de chocolat se nichent dans la résistance, c’est un vrai bonheur ….).

2. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec 150g de sucre.

3. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter un jaune d’œuf puis un peu de farine puis un peu de lait. Alterner à nouveau ces 3 ingrédients jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Bien mélanger.

4. Verser la moitié de la pâte dans un deuxième saladier. Dans le premier saladier, ajouter la vanille. Dans le deuxième, verser le chocolat fondu et mélanger.

5. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre soit 50g et continuer jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Diviser les blancs en 2 et incorporer délicatement les blancs à chacune des pâtes.

5bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : prendre deux moules à tarte ronds d’environ 20cm de diamètre ou carrés de 23cm de côté (le plus petit ira pour la pâte au chocolat). Je les ai recouverts de papier sulfurisé. J’ai prélevé dans le saladier de pâte au chocolat suffisamment de pâte pour qu’il y en ait environ ½ centimètre dans le plat à tarte. J’ai fait de même avec la pâte à la vanille avec l’autre plat à tarte. J’ai fait cuire une quinzaine de minutes à four 180°C.

6. Dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé ou un moule à manquer pour celles/ceux qui veulent faire le ballon, verser alternativement de la pâte à la vanille et de la pâte au chocolat (1 petite louche de chaque alternativement). Cuire au four 180°C pendant 50 minutes.

6bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : j’ai découpé les 2 premiers gâteaux refroidis avec des gabarits qui se trouvent ici, comme pour le « vrai » ballon de foot. Comme le gâteau est plat, un seul motif est utile (celui à 6 côtés). J’ai d’abord découpé une forme marron que j’ai mis au milieu du ballon, puis 5 formes blanches, puis j’ai complété les espaces qui restaient sur le tour du gâteau. J’ai posé à mesure sur le gâteau puis j’ai mélangé du sucre glace avec un peu d’eau pour faire de la « colle ». J’ai posé ½ cc de sucre ainsi dilué sur chaque morceau du ballon et j’ai « collé ».

vendredi 23 mai 2008

Deux jolis gâteaux de fête

J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !

Gâteau-charlotte au chocolat

Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.

Pour le biscuit à la cuillère

6 oeufs

200 g de sucre glace

160 g de farine

40 g de maïzena

1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.

2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.

3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :

200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5  feuilles de gélatine soit 10g

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.

3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.

4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat noir

150g de beurre

7 œufs

2 CS de crème épaisse

sel

1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés  puis les jaunes d’œufs. Mélanger.

4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.

5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.

Finitions :

Copeaux de chocolats

Biscuits à la cuiller.

Sucre glace

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.

Couper les biscuits à la cuillère en 2.

Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.

Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.

Bavarois fraises-framboises

Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.

Pour le biscuit

150g de sucre

150g de farine

4 œufs

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.

3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme

4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.

5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.

6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.

Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )

50 cl de smoothie fraises-framboises

40g de sucre

4 feuilles de gélatine

20 cl de crème liquide

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

2. Faire chauffer doucement le smoothie avec  le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène. 

4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie

5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.

Pour la gelée fraises-framboises

15cl de smoothie aux fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.

2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.

3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien. 

4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.

Finitions :

Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.

Décorer avec quelques fraises ou framboises.

lundi 28 avril 2008

Gâteau Barbie d’après Trish Deseine

J’avais tenté de faire un gâteau Barbie l’année dernière mais je n’avais pas alors le kit indispensable avec le moule qu’il faut. J’avais utilisé un moule à kouglof et j’avais mutilé une Barbie achetée sur une foire à tout. Cette année, j’ai investi et lorsque je réutiliserai ce kit (justement pour amortir l’investissement !), je changerai bien sûr les décos mais en aucun cas la recette que je tiens du livre de Trish Deseine, « J’en veux encore ! ». C’est un gâteau compact, qui permet à la poupée de se tenir convenablement et qui est délicieux. Certes, les quantités de matières premières sont importantes mais le gâteau est énorme. On peut en faire de nombreuses parts, l’auteur parle de 10 à 12 parts, je pense pour ma part que 18 à 20 gourmands y trouveront leur compte. Bien entendu, il s’agissait du gâteau d’anniversaire de ma fille, très appréciée par les copines. La poupée n'est pas parfaite, ni les photos mais je me suis bien amusée moi aussi!

Barbie cake de Trish Deseine

500g de farine

150g de yaourt

150 ml de lait

375g de sucre

250g de beurre très mou

7 œufs

1 sachet de leurre chimique

Pâte d’amande pour la décoration et fleurs en sucre

1. Dans un premier récipient, mélanger le yaourt et le lait.

2. Dns un autre saladier, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un. Bien mélanger.

3. Incorporer peu à peu alternativement d’une part  la farine à laquelle vous aurez mélangé la levure et d’autre part le lait mélangé au yaourt.

4. Verser  la pâte dans un moule et faire cuire environ 50 minutes à 190°C. Je conseille de mettre dès le début un papier aluminium sur le gâteau pour éviter que le dessus de la pâte ne craque et pour permettre ainsi une cuisson uniforme. Enlever le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Démouler sur une grille puis placer sur un plat de service pour décorer après refroidissement.

Pour décorer, j’ai étalé au rouleau à pâtisserie de la pâte d’amande rose. J’ai formé un cercle un peu irrégulier que j’ai mis que le gâteau. J’ai ramené le surplus de pâte pour former une sorte de traîne à l’arrière de la robe puis j’ai coupé à la bonne hauteur le bas de la robe. J’ai ensuite piqué le corps de la Barbie dans le gâteau puis fait le bustier et la ceinture toujours avec la pâte d’amande, en modelant au plus près du corps de la poupée. J’ai ajouté quelques fleurs en sucre.

L'année dernière, c'était comme ça :

lundi 7 janvier 2008

Galette des rois…banale ou aux pépites de chocolat

Pour ma galette des rois, j’utilise une recette de frangipane tirée du livre « Les gratins de Christophe »  de Christophe Felder, qu’il utilise pour un gratin aux fruits. Elle est simple et rapide à faire. J’utilise habituellement deux cercles de pâte toute prête Picard mais cette année, il me restait des blocs de pâte feuilletée, toujours de la même marque (qui à mon avis est la seule qui « « feuillette » de façon satisfaisante). J’ai donc étalé ma pâte, tenté de faire des cercles réguliers, etc…Il me restait un peu de pâte, j’ai fait une petite galette et pour plaire aux enfants, j’ai parsemé la frangipane d’une poignée de pépites de chocolat. Je ne suis pas une fan des pépites de chocolat et j’aime bien la galette traditionnelle mais là, je dois dire que c’est délicieux.

Galette des rois

2 cercles de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Pour la frangipane :

125g de poudre d’amandes

125g de beurre ramolli

125g de sucre

2 œufs

1. Mettre la poudre d’amandes, le sucre, le beurre bien ramolli (je découpe le beurre en fines tranches et je pose l’assiette qui le contient sur le radiateur pendant 5-10 mn) dans un robot. Bien mélanger. Ajouter les deux oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Poser un premier cercle de pâte  sur le plan de travail. Etaler la crème dessus. Refermer avec le second cercle de pâte après avoir posé la fève. Bien fermer le tour en appuyant avec le pouce régulièrement.

3. Ajouter une CC d’eau au jaune d’œuf et badigeonner la pâte.

4. Avec un couteau, strier la pâte sans appuyer trop fort.

5. Cuire à four 180-200°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Pour la galette aux pépites de chocolat, j’ai simplement saupoudré une petite poignée de pépites sur la crème d’amandes.