vendredi 23 mai 2008
Deux jolis gâteaux de fête
J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !
Gâteau-charlotte au chocolat
Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.
Pour le biscuit à la cuillère
6 oeufs
200 g de sucre glace
160 g de farine
40 g de maïzena
1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.
3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5 feuilles de gélatine soit 10g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse au chocolat :
300g de chocolat noir
150g de beurre
7 œufs
2 CS de crème épaisse
sel
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés puis les jaunes d’œufs. Mélanger.
4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.
5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.
Finitions :
Copeaux de chocolats
Biscuits à la cuiller.
Sucre glace
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.
Couper les biscuits à la cuillère en 2.
Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.
Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.
Bavarois fraises-framboises
Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.
Pour le biscuit
150g de sucre
150g de farine
4 œufs
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.
3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme
4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )
50 cl de smoothie fraises-framboises
40g de sucre
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie avec le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.
Pour la gelée fraises-framboises
15cl de smoothie aux fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.
Finitions :
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Décorer avec quelques fraises ou framboises.
lundi 28 avril 2008
Gâteau Barbie d’après Trish Deseine
J’avais tenté de faire un gâteau Barbie l’année dernière mais je n’avais pas alors le kit indispensable avec le moule qu’il faut. J’avais utilisé un moule à kouglof et j’avais mutilé une Barbie achetée sur une foire à tout. Cette année, j’ai investi et lorsque je réutiliserai ce kit (justement pour amortir l’investissement !), je changerai bien sûr les décos mais en aucun cas la recette que je tiens du livre de Trish Deseine, « J’en veux encore ! ». C’est un gâteau compact, qui permet à la poupée de se tenir convenablement et qui est délicieux. Certes, les quantités de matières premières sont importantes mais le gâteau est énorme. On peut en faire de nombreuses parts, l’auteur parle de 10 à 12 parts, je pense pour ma part que 18 à 20 gourmands y trouveront leur compte. Bien entendu, il s’agissait du gâteau d’anniversaire de ma fille, très appréciée par les copines. La poupée n'est pas parfaite, ni les photos mais je me suis bien amusée moi aussi!
Barbie cake de Trish Deseine
500g de farine
150g de yaourt
150 ml de lait
375g de sucre
250g de beurre très mou
7 œufs
1 sachet de leurre chimique
Pâte d’amande pour la décoration et fleurs en sucre
1. Dans un premier récipient, mélanger le yaourt et le lait.
2. Dns un autre saladier, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un. Bien mélanger.
3. Incorporer peu à peu alternativement d’une part la farine à laquelle vous aurez mélangé la levure et d’autre part le lait mélangé au yaourt.
4. Verser la pâte dans un moule et faire cuire environ 50 minutes à 190°C. Je conseille de mettre dès le début un papier aluminium sur le gâteau pour éviter que le dessus de la pâte ne craque et pour permettre ainsi une cuisson uniforme. Enlever le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Démouler sur une grille puis placer sur un plat de service pour décorer après refroidissement.
Pour décorer, j’ai étalé au rouleau à pâtisserie de la pâte d’amande rose. J’ai formé un cercle un peu irrégulier que j’ai mis que le gâteau. J’ai ramené le surplus de pâte pour former une sorte de traîne à l’arrière de la robe puis j’ai coupé à la bonne hauteur le bas de la robe. J’ai ensuite piqué le corps de la Barbie dans le gâteau puis fait le bustier et la ceinture toujours avec la pâte d’amande, en modelant au plus près du corps de la poupée. J’ai ajouté quelques fleurs en sucre.
L'année dernière, c'était comme ça :
lundi 7 janvier 2008
Galette des rois…banale ou aux pépites de chocolat
Pour ma galette des rois, j’utilise une recette de frangipane tirée du livre « Les gratins de Christophe » de Christophe Felder, qu’il utilise pour un gratin aux fruits. Elle est simple et rapide à faire. J’utilise habituellement deux cercles de pâte toute prête Picard mais cette année, il me restait des blocs de pâte feuilletée, toujours de la même marque (qui à mon avis est la seule qui « « feuillette » de façon satisfaisante). J’ai donc étalé ma pâte, tenté de faire des cercles réguliers, etc…Il me restait un peu de pâte, j’ai fait une petite galette et pour plaire aux enfants, j’ai parsemé la frangipane d’une poignée de pépites de chocolat. Je ne suis pas une fan des pépites de chocolat et j’aime bien la galette traditionnelle mais là, je dois dire que c’est délicieux.
Galette des rois
2 cercles de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Pour la frangipane :
125g de poudre d’amandes
125g de beurre ramolli
125g de sucre
2 œufs
1. Mettre la poudre d’amandes, le sucre, le beurre bien ramolli (je découpe le beurre en fines tranches et je pose l’assiette qui le contient sur le radiateur pendant 5-10 mn) dans un robot. Bien mélanger. Ajouter les deux oeufs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Poser un premier cercle de pâte sur le plan de travail. Etaler la crème dessus. Refermer avec le second cercle de pâte après avoir posé la fève. Bien fermer le tour en appuyant avec le pouce régulièrement.
3. Ajouter une CC d’eau au jaune d’œuf et badigeonner la pâte.
4. Avec un couteau, strier la pâte sans appuyer trop fort.
5. Cuire à four 180-200°C jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
Pour la galette aux pépites de chocolat, j’ai simplement saupoudré une petite poignée de pépites sur la crème d’amandes.
