mardi 3 juin 2008
Verrines de fraises au vin
Cela faisait très longtemps que j’avais envie de faire des fraises au vin. A chaque fois, je n’avais pas les fraises, ou pas le vin…Enfin, j’arrivais à réunir les deux…j’avais goûté le vin il y a quelques jours, je l’avais trouvé très bon…puis on me montra l’étiquette que l’on me cachait…et pour cause…il s’agissait d’un vin californien…formaté pour plaire au plus grand nombre…ça marche…..mais je le déplore.
Verrines de fraises au vin
Pour 2 personnes (1 pt WW/personne)
Une dizaine de fraises
2 CC de sirop d’agave (ou de tout autre sucre)
10 cl de vin rouge
10 cl d’eau
Quelques petites meringues
1. Découper les fraises en morceaux et les répartir dans 2 verrines.
2. Dans un bol, mélanger le vin, l’eau et le sirop d’agave (bien mélanger s’il s’agit de sucre en poudre jusqu’à complète dissolution).
3. Répartir le mélange dans chacune des verrines en le versant sur les fraises.
4. Mettre au frais une vingtaine de minutes. Sortir 5 minutes avant dégustation et parsemer de morceaux de meringues.
Pour les enfants, une version sans vin, sans sucre mais avec un peu plus de meringue insérée d’abord entre deux couches de fraises puis sur les fraises comme pour la verrine au vin.
jeudi 24 avril 2008
Mon bavarois chocolat passion fait d'un mélange de recettes d'autres blogueuses
Parmi mes blogs préférés, il y a ceux d’Audrey ( Ma p’tite cuisine ) et d’Eryn ( Eryn et sa folle cuisine ). La première fait de magnifiques bavarois, la deuxième d’extraordinaires gâteaux à étages. Je me suis lancée dans un dessert associant les créations de ces deux blogueuses mais en ajustant les recettes en fonction de nos goûts, en tenant compte des allergies et des produits que j’ai pu trouver. J’ai surtout essayé de faire quelque chose de rapide.
J’ai choisi d’associer une base aux amandes d’Eryn, sans les amandes entières broyées, une gelée au chocolat toujours d’Eryn mais sans les noix de pécan, et une mousse aux fruits, que j’ai appris à faire chez Audrey. Comme je ne trouve pas de purée de fruits, j’ai opté pour des smoothies (ananas-mangue-passion: le fruit de la passion est le goût dominant)) et cela marche très bien même si la qualité doit être inférieure aux vraies purées de fruits.
Je n’aime guère recopier les recettes des autres et je me contente en principe de faire un renvoi mais comme j’ai apporté quelques changements, pour plus de clarté, je reprendrai la recette originale (sans omettre le lien bien sûr).
J’ai utilisé un adre à pâtisserie rectangulaire dont les dimensions sont ajustables. J’ai réglé le mien sur 18X28 cm. Il mesure 5 cm de haut.
Verdict : c’était délicieux. Les vertus du mélange chocolat-passion ne sont plus à démonter. J’ai particulièrement apprécié la gelée au chocolat, facile à faire et qui permet une bonne tenue du gâteau en plus d’être forte en goût. Merci à Eryn et Audrey.
Bavarois chocolat passion
Pour la base aux amandes (la recette originale est ici )
- 4 oeufs
- 170 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel
1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel puis méllez peu à peu ce mélange au premier.
3. Battre les blancs en neige ferme. Pour assouplir la pâte, ajouter le premier tiers des blancs d’œufs en mélangeant énergiquement. Le deuxième tiers doit être incorporé doucement comme il est d’usage de faire avec les blancs d’œufs.
4. Verser dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 30 recouvert d’un papier sulfurisé . Faire cuire 20-25 minutes au four 180°C.
5. Déposer le rectangle dans le cadre à pâtisserie. Je n’ai pas tassé comme Eryn mais redécoupé le gâteau pour que les bords soient plus nets. Il faut bien serrer le rectangle pour que les liquides que l’on versera ensuite ne débordent pas.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
- 100 g de chocolat noir
- 13 cl d'eau chaude
- 1 feuille ½ feuilles de gélatine soit 3g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger.
4. Verser sur la base aux amandes. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse aux fruits de la passion (la recette originale, aux framboises, est ici ) :
- 50 cl de smoothie aux fruits de la passion
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatine de 2g chacune
- 20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie aux fruits de la passion avce le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser sur la couche de gelée au chocolat devenue ferme. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement. Mettre au frais une diaine d'heures soit une nuit.
Pour la gelée aux fruits de la passion
- 15cl de smoothie aux fruits de la passion
- 2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse aux fruits de la passion.
5. Mettre au frais deux heures.
Finitions : passer doucement un couteau sur le tour du cadre pour décoller la gelée puis écarter doucement les côté du cadre. Le gâteau est assez ferme pour être mis sur un plat de service facilement.
jeudi 17 avril 2008
Tarte amandine allégée aux abricots
Pour terminer des abricots surgelés qui hibernaient au fond de mon congélateur, je voulais faire une tarte. Je trouve les abricots cuits trop acides pour me contenter de les déposer sur une pâte brisée ou autre, mais je ne voulais pas non plus faire une crème amandine trop riche. J’ai donc allégé la recette classique en ayant quelques doutes sur le résultat mais finalement, c’était très bon.
Tarte amandine allégée aux abricots
une pâte brisée (maison pour moi : 250g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œuf, eau)
une vingtaine d’oreillons d’abricots surgelés
25g de beurre très ramolli
20g de sucre
80g d’amandes en poudre
10cl de lait
1. Etalez la pâte brisée et en garnir un moule à tarte
2. Piquez la pâte puis étaler les oreillons d’abricots en rond, sur 3 rangs par exemple.
3. Travaillez le beurre avec le sucre, ajouter l’amande et le lait et bien mélanger.
4. Versez le mélange sur les fruits.
5. Enfournez pour 30 minutes environ à four 180°C.
mardi 1 avril 2008
Clafoutis poires amandes
Un petit clafoutis tout simple avec un peu d’amandes pour plus de douceur.Tout autre fruit qui se marie bien avec l’amande – ils sont nombreux – peut remplacer la poire.
Clafoutis poires amandes
3 poires
4 oeufs
100g de farine
100g de cassonade
70g de poudre d’amandes
50cl de lait
1CC d’extrait de vanille
1 noix de beurre
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la vanille puis ajouter les œufs un à un.
2. Ajouter le lait progressivement
3. Dans un moule beurré, verser la pâte et ajouter les poires coupées en dés
4. Faire cuire à four 180°C pendant 45-50minutes.
vendredi 14 mars 2008
Quand tout mène au football, même la tarte au citron meringuée….
Cela faisait longtemps que je voulais faire une tarte au citron ; c’est un dessert que tout le monde apprécie à la maison. Alors que je préparais ma tarte, mon fils arrive dans la cuisine, regarde sur la table et lit le titre de la recette (je cite en essayant de reproduire la prononciation) : « tarte au citron mérine’gué, c’est ça que tu fais maman ? » ????? Là j’ai du le regarder avec des gros yeux et je lui ai dit quelque chose comme « ça va pas bien ou quoi, c’est tarte au citron meringuée, pas mérine’gué, tu ne sais plus lire ou quoi, I et N, ça fait IN, non ??? ». Il repart alors en disant « ah » ou « oh » sans être plus contrarié. Et là, je me dis qu’il a certainement eu une raison pour prononcer ce mot de cette manière, les enfants ont souvent des associations d’idées bizarres et il faut parfois quelques heures voire quelques jours pour comprendre la relation qu’ils ont faites entre deux choses qui ne nous paraissent avoir rien à faire l’une avec l’autre. Le soir, je raconte l’anecdote à son papa qui me répond : « ce ne sont pas les supporters du Real Madrid qui ont un nom qui ressemble à meringue ? ». Recherche faite sur internet, ce sont les joueurs du Real Madrid que l’ont appellent les Merengues (pour la prononciation, je n’en ai aucune idée, je ne parle pas un seul mot d’espagnol)….. Et oui, quand on naît l’année où la France gagne la coupe du monde de football, cela marque !!
Tarte au citron meringuée
1 pâte brisée maison ou non
Pour la crème :
le zeste d’un citron non traités
10cl de jus de citron
3 œufs
200g de beurre
150g de sucre en poudre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
1 CS de sucre glace
sel
1. Faire fondre le beurre, ajouter 10cl de jus de citron et le zeste et faire frémir.
2. Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Verser le mélange œufs/sucre sur le beurre et fouettant et bien mélanger hors du feu. Remettre quelques secondes sur feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
4. Garnir un moule à tare avec la pâte brisée. Piquer la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
5. Garnir la pâte de la crème au citron et faire cuire dans le four environ 10 minutes. La garniture doit se figer.
6. Pendant la cuisson, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer le sucre progressivement.
7. Après les 10 minutes de cuisson, sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas uniformes sur la tarte. Poudrer avec du sucre glace et faire dorer 5 bonnes minutes au four.
jeudi 29 novembre 2007
Cake au fruits moelleux
Dans le Thuriès de juin 2007, j’avais repéré un beau « Cake au thé matcha et fruits moelleux de Malika », une recette de Christophe Roussel, chocolatier à la Baule. La recette originale est ici . Les fruits étaient des fraises moelleuses (j’en ai goûté il y a quelques temps, c’est absolument divin) et des abricots moelleux. N’ayant pas la possibilité de me procurer les fruits de Malika Quistrebert-Instant Présent, j’ai utilisé un mélange de gros raisins jaunes (golden jumbo), d’abricots moelleux, de cerises moelleuses et de cubes de papaye. J’ai quelque peu modifié la recette notamment en excluant l’huile de colza au profit du beurre. J’ai simplifié à plusieurs égards : je ne l’ai pas imbibé de sirop d’abricot, je n’ai pas modifié la température de cuision, pas fendu les cakes …. je ne suis pas un grand chef…. J’ai utilisé du sucanat (sucre de canne complet) au lieu du sucre muscovado mais je crois que c’est quasiment la même chose. Ceci dit, la couleur foncée du sucre de canne a donné au cake une couleur marron et non pas la couleur verte qu’aurait du lui donner le thé matcha mais il était si bon que je ne changerai pas en rien ma recette la prochaine fois ! Le cake était goûteux et très croustillant. A refaire rapidement !
Cake aux fruits moelleux
Pour deux petits cakes :
50g de beurre ramolli
60g de sucanat (sucre de canne complet)
60g de farine
2 petits œufs
1/2 cc rase de thé matcha
20g d’eau
1/3 de sachet de levure chimique
80g de mélange de fruits moelleux
1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Mélanger le thé à l’eau et l’ajouter à la pâte ;
4. Ajouter la farine (+levure) petit à petit puis les fruits coupés en petits morceaux et farinés.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
lundi 26 novembre 2007
Papillote rapide aux fruits
Je mange beaucoup de fruits mais il y a des moments, surtout en hiver où j'ai un peu l’impression de manger toujours la même chose. Lorsque j’ai quelques bananes qui commencent à s’abîmer un peu, je fais cette recette qui change un peu des fruits frais. Il y a quelques années, je ne la faisais que pour mon mari car je n’aimais pas beaucoup le goût de la banane cuite mais je m’y suis habituée, les quelques gouttes de rhum que je mets dedans aidant J’adore le rhum dans les desserts. J’ai ajouté cette fois-ci des pépites de chocolat pour les enfants. On peut également ajouter un peu de vanille.
Pour chaque papillote :
1 banane
quelques tranches d’oranges
quelques raisins
quelques pépites de chocolat
1 CS de jus d’orange
1à 2 CC de rhum
1. Couper la banane en deux dans le sens de la longueur. Poser les deux morceaux côte à côte sur un papier sulfurisé.
2. Mettre quelques pépites de chocolat sur les bananes.
3. Couvrir avec quelques tranches d’orange ;
4. Ajouter les raisins, le jus d’orange et le rhum (sauf pour les enfants !).
5. Cuire 10 à 15 mn au four à 180°C.
Papillote rapide aux fruits
jeudi 15 novembre 2007
Crumble pommes poires speculoos
Un petit crumble tout simple mais très parfumé pour oublier les bêtises que j’ai entendu ce matin à la radio : Georges Clooney ne serait plus l’homme le plus sexy de la planète, ce serait Matt Damon désormais…. !!?? Comment peut-on ainsi nier l’évidence ??
Il faut également que j’oublie que quelqu’un a atterri sur mon blog (à la catégorie « Cuisine du monde », le reste doit être convenable…) après avoir tapé sur un célèbre moteur de recherche : « les plus mauvaises recettes de cuisine ». J’ai vu aussi « recouvrir des nouveau sit de jeux » (je respecte l’orthographe de l’auteur de cette demande ..). Il y a quelques temps, un internaute a également demandé « découper une vache » mais le pauvre moteur de recherche ne peut pas être au courant de ce que je ne découpe que les "Vache qui Rit" (pas question de découper une vache déprimée). Il m’arrive quand même souvent de rire en découvrant ces « mots clés »….
Crumble pommes poires speculoos
Pour un très gros crumble (8-10 personnes)
4 grosses pommes
6 poires moyennes
8 speculoos
130g de farine
150g de cassonade
120g de beurre
1. Faire cuire les pommes et les poires avec 20g de beurre et 50g de cassonade.
2. Pendant ce temps, faire la pâte à crumble : émietter les speculoos, ajouter la farine, la cassonade et le beurre ramolli restants. Mélanger bien, au besoin avec les mains (propres !) afin que l’ensemble forme un sable grossier.
3. Mettre les fruits dans un plat à gratin et recouvrir du « sable ».
4. Cuire 30 minutes au four 180°C.
jeudi 25 octobre 2007
Mon gâteau aux pommes préféré
Depuis des années, je fais le même gâteau au pommes, simple et rapide, apprécié de tous. Il n’est pas nécessaire de mettre de levure car les blancs en neige suffisent à lui donner un gonflant suffisant. La recette originale préconise 150g de sucre blanc, que j’ai remplacés par 120g de sucanat (sucre de canne intégral), d’où sa couleur un peu plus dorée que ceux que j’ai pu faire auparavant. J’utilise de moins en moins le sucre blanc qui est progressivement en train de disparaître de mes placards au profit de sucres plus goûteux tels que les rapadura, sucanat et autres cassonades.
Gâteau grand-mère aux pommes
3 à 4 pommes
3 œufs
150g de farine
150g de beurre ramolli
150g de sucanat (ou 150g de sucre blanc)
1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
2 Travailler le beurre mou et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d’œufs. Travailler à nouveau.
4. Ajouter la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
6. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux.
7. Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 mn environ à 160-170°C.
jeudi 18 octobre 2007
Soupe d’oranges à la fleur d’oranger
J’aime beaucoup les fruits que je mange souvent frais sans les cuisiner mais je ne refuse pas les recettes simples qui permettent de les accommoder tout en leur conservant toute leur fraîcheur et leur goût. J’ai trouvé cette recette il y a plusieurs années sur internet, je ne sais plus où mais je veux bien rendre à César…
Kate, du blog le plat du jour, nous propose de cuisiner orange. Cette recette sera ma participation.
Soupe d’oranges à la fleur d’oranger
4 oranges
25 cl d’eau
le jus d’un citron
120g de sucre en poudre
2 CS d’eau de fleur d’oranger
un peu de cannelle moulue
quelques amandes effilées (facultatif)
1. Eplucher les oranges et les couper en rondelles. Les placer dans un saladier.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau mélangée au jus de citron et au sucre. Remuer souvent et laisser frémir quelques minutes.
3. Verser ce sirop sur les oranges et laisser refroidir.
4. Après refroidissement, ajouter 2 CS d’eau de fleur d’oranger.
5. Placer au réfrigérateur quelques heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et éventuellement de quelques amandes effilées
Cette recette fait l'unanimité à la maison, ce qui est rare...