lundi 14 avril 2008
Brownie si moelleux au chocolat au lait !
J’ai fait cette ancienne recette de Cuisine et vins de France ou Marie Claire (c'est le même groupe) il y a quelques temps avec du chocolat noir. Je l’ai refaite ce week-end avec du chocolat au lait parce qu’il ne me restait plus que ça et le résultat était bien meilleur. Il faut également pour cette recette veiller à prendre un moule pas trop grand, afin que le gâteau ait une certaine épaisseur (3 cm environ) car c’est cela qui le rend moelleux. Pour ce genre de gâteau moelleux, je préfère au moule en silicone un moule en « dur » recouvert de papier film (mes moules en silicone sont de qualité très ordinaire et les gâteaux collent parfois un peu).
Brownie au chocolat au lait
200g de chocolat au lait
30g de farine
3 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
100g de beurre
1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec 2 CS d’eau
2. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Ajouter au mélange beurre-chocolat les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent lorsqu’ils sont bien fermes.
6. Verser la pâte dans un moule assez petit pour que la pâte ait environ 2,5 à 3 cm de haut. Faire cuire environ 25 minutes à four 180°C, jusqu’à ce que la pointe du couteau en ressorte propre. Démouler tiède.
lundi 4 février 2008
Un entremet au chocolat vraiment "Beau à la louche"
49 personnes ont mis cette recette d'entremet croustillant et mousseux au chocolat dans leurs favoris sur blog-appetit, c’est largement mérité. La recette de Loukoum est ici. Elle est non seulement délicieuse mais facile à faire même si mon résultat n’est pas esthétiquement à la hauteur des réalisations toujours très attrayantes du blog Beau à la louche .
jeudi 22 novembre 2007
Très beau et trop bon : le ballon de football d’anniversaire poire-chocolat
Pour la fête d’anniversaire de mon fils avec ses copains, j’ai fait le gâteau en forme de ballon de football que l’on a déjà vu sur différents blogs. Bien sûr, il nous a servi de goûter mais aussi de « trésor » puisque j’avais organisé un jeu dans lequel il fallait trouvé un ballon de football qui avait disparu à l’aide d’indices chèrement gagnés par des petits jeux successifs. Le ballon était dans le frigo, ce dont bien peu avaient eu l’idée !!
Pour découper les différentes formes, je me suis servie des gabarits trouvés Chez Omelette et Amuses bouche.
Pour le gâteau, j’ai utilisé mon habituelle pâte à gâteau roulé. Pour la mousse, j’ai mélangé plusieurs recettes. J’ai ajouté des poires au sirop coupées en très petits morceaux et bien égouttées à la mousse au chocolat comme l’avait fait Sylvie du blog Amuses bouche pour réaliser Gertrude la Tortue (qui a également tenté avec talent le ballon de foot ici).
Le gâteau est très beau et fait vraiment de l’effet. Il n’est pas très difficile à réaliser. Il est en plus excellent, tout le monde l’a apprécié, les enfants comme les parents de l’apprenti footballeur qui fêtait son anniversaire ! Il n’en est pas resté une miette, ce qui est rare chez nous pour les gâteaux qui ont tendance à traîner un peu dans le frigo.
Ballon d’anniversaire
Pâte à biscuit roulade nature
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2. Blanchir les jaunes avec 75g de sucre
3. Ajouter la farine et la fécule.
4. Monter les blancs en neige avec 25g de sucre.
5. Ajouter les blancs au mélange précédent.
6. Recouvrir une plaque d’un papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le papier sulfurisé en une couche uniforme.
7. Cuire au four 200°C pendant 10 minutes.
Pâte à biscuit roulade au cacao
Même procédé que pour la pâte nature mais j’ai ajouté 2 CS de cacao sans sucre avant d’incorporer les blancs en neige. Si la pâte vous paraît trop claire après incorporation des blancs, ajouter encore un peu de cacao (la couleur peut en effet varier en fonction de la qualité du cacao).
Mousse au chocolat
300g de chocolat
5 œufs
50g de beurre
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Ajouter le beurre. Bien mélanger lorsque le tout est bien fondu.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Après avoir laisser refroidir un peu, ajouter les jaunes au mélange beurre chocolat.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
Mettre au frais pendant une heure.
Montage
Il faut : le biscuit roulade blanc, le biscuit roulade marron, la mousse au chocolat, une grosse boîte de poires au sirop, un saladier dont le fond est le plus arrondi possible (pour ma part, j’ai trouvé une vieille cloche à fromage)
1. Imprimer et découper les gabarits que vous trouverez ici ou là.
2. Découper aux ciseaux dans les deux biscuits roulades :
- 10 formes à 6 côtés dans le biscuit clair;
- 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé ainsi qu'un disque de la taille du plat pour réaliser le fond.
3. Recouvrir le fond du saladier de papier film transparent.
4. Placer au fond au centre un morceau de biscuit marron à 5 côtés.
5. Placer ensuite 5 formes blanches à 6 côtés contre chacun des côtés du biscuit marron.
6. Couper les 5 formes blanches restantes en 2 de façon à obtenir deux formes semblables.
7. Pour terminer la forme, alterner les formes marrons entières et les demi-formes blanches. On obtient un beau demi cercle (comme je n’avais pas pris de photo pendant le montage, j’ai refait avec des papiers mais ce n’est pas très joli).
8. Avec une cuillère à soupe, imbiber chacune des formes avec le sirop des poires (ne pas inonder).
9. Remplir le ballon en alternant couches de mousse au chocolat et couches de poires découpées en fines lamelles.
10. Fermer avec le cercle de biscuit marron et imbiber légèrement avec le sirop des poires.
11. Mettre au frais une nuit et démouler tout doucement.
jeudi 4 octobre 2007
Gâteau très chocolat en délire
Voici un gâteau fait par une petite fille sage qui en invite une autre (toutes deux ont 4 ans) un mercredi après-midi. Ma fille a voulu faire les gâteaux dans de petits moules en forme de cœur ou d’ourson et nous en avons également fait un plus gros. Je trouvais ces gâteaux un peu tristes dans leur assiette rose alors j’ai décidé d’égayer un peu le tableau !!! Finalement, je ne conseille pas la cuisson en petits moules pour ce gâteau car le manque d’épaisseur nuit au moelleux.
Gâteau très chocolat
250g de chocolat
150g de beurre
250g de sucre
4 oeufs
125g de farine
15cl de lait
1. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat coupé en morceaux dans le lait.
2. Quand le chocolat est fondu, mélanger hors du feu puis ajouter le beurre et mélanger encore afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et les ajouter au mélange beurre-lait-chocolat.
4. Ajouter la farine petit à petit.
5. Ajouter les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
6. Verser dans un moule beurré et cuire 40minutes à 160°C.
C’est un gâteau qui fait l’unanimité car il est moelleux et bien chocolaté… mais il ne faut pas être trop regardant sur le nombre de calories. Je ne le fais donc pas très souvent mais nous l’apprécions d’autant plus. Il sert notamment très souvent de gâteau d'anniversaire et a pris mille visages depuis quelques années dont ceux-ci par exemple :
Bon week-end !
mercredi 3 octobre 2007
Tarte aux noix et au chocolat
En faisant une rapide promenade sur la toile, je découvre les bienfaits de la noix pour notre santé. Tout d’abord, elles sont riches en acides gras polyinsaturés, notamment sous forme d’oméga-3 qui protègent notre santé cardiovasculaire. Elle possède des propriétés antioxydantes. Elle est riche en potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, zinc, fer, vitamine E et fibres. Bref, mangeons des noix, sauf en cas d’allergies, fréquentes malheureusement….
Vous pouvez trouver des renseignements notamment ici ou là.
Tarte aux noix et au chocolat
Pour la pâte sablée :
- 200g de farine
- 100g de beurre ramolli
- 100g de sucre
- 2 oeufs
Pour la crème aux noix :
- 75g de cerneaux de noix hachés
- 75g de beurre
- un blanc d’œuf
- 75g de sucre en poudre (ou 50g de cassonade ambrée pour moi)
Pour la glaçage
- 120g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche
+quelques cerneaux de noix pour le décor
1. Préparer la pâte sablée : mettre la farine dans un saladier et ajouter le beurre coupé en petits dés. Travailler ce mélange jusqu’à obtenir un sablage. Ajouter le sucre. Former une fontaine, verser les œufs battus au milieu et ramener le sablage vers le centre. Mélanger bien. Couvrir et laisser reposer au frais au moins une demi-heure.
2. Etaler la pâte et la cuire à 180°C pendant 10 minutes.
3. Monter le blanc d’œuf en neige. Ajouter le sucre peu à peu puis le beurre et les noix. Garnir la pâte de cette mousse aux noix et faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes.
4. Mener la crème fraîche à ébullition dans une casserole. Couper le feu et ajouter le chocolat coupé en carrés. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger pour obtenir un mélange homogène et en napper la tarte après refroidissement. Décorer de cerneaux de noix et laisser reposer au frais au moins ½ heure.
