lundi 21 avril 2008
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
Pour ce tajine, je me suis inspirée de diverses recettes du livre « La cuisine marocaine » de Latifa Bennani-Smirès. Je voulais absolument faire un tajine avec des fèves. J’ai adapté la recette et ajusté les quantités d’épices en fonction des goûts des différents convives, petits et grands.
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
1 oignon
6 cuisses de poulet
10 pommes de terre (variété ferme)
450 g de fèves (fraîches ou surgelées ; poids écossées et pelées)
1 cc de gingembre
2 dosettes de safran
1 cs de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de piment doux
10 cl de citron pressé
L’écorce d’un citron confit
sel 2 cs d’huile d’olive
1. Couper les cuisses de poulet en 2 (séparer le pilon du haut de cuisse).
2. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés. Faire revenir les morceaux de poulet. Lorsque tous sont bien dorés, remettez les oignons et ajouter le safran et le gingembre. Ajouter les pommes de terre coupées en 2 ou 3 morceaux et recouvrir à peine d’eau tiède. Rajouter de l’eau si besoin au fur et à mesure de la cuisson. Saler. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne commence à devenir tendre (une quarantaine de minutes).
3. Ajouter les fèves, le piment doux, le cumin, la coriandre et l’écorce de citron confit coupée en petits dés.
4. Lorsque la viande est bien cuite (soit encore une quinzaine de minutes), ajouter le jus de citron et laisser cuire quelques minutes a découvert. Servir.
jeudi 10 avril 2008
Tajine de poulet aux amandes, pruneaux, raisins et abricots secs
Voici une recette très simple que j’ai fait à de multiples reprises et que tout le monde apprécie, même les enfants. J’ai réduit la quantité de fruits prévue dans la recette initiale, que je trouvais excessive, afin de trouver un équilibre entre le sucré et le salé.
Tajine de poulet aux amandes, pruneaux, raisins et abricots secs
4 cuisses de poulet
8 pruneaux dénoyautés
20g de raisins secs
6 abricots secs coupés en dés
80g d’amandes effilées
1 oignon
2 tomates (surgelés pour moi)
1 bâton de cannelle
1 CC de coriandre en poudre
1 CC de cumin en poudre
2 CS d’huile d’olive
1. Dans une cocotte en fonte ou un tajine, faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Retirez les oignons lorsqu’ils sont bien dorés et faites revenir les cuisses de poulet.
2. Remettez les oignons dans la cocotte, ajoutez les tomates coupées en gros dés et les épices. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 minutes.
3. Ajoutez alors les pruneaux, les amandes, les raisins et abricots secs. Rajoutez de l’eau si nécessaire. Faire cuire encore 40 minutes environ. Servez avec de la semoule.
jeudi 27 mars 2008
Délicieux porc à la sauce aigre-douce
Il s’agit d’une recette tirée à nouveau de mon livre « Délices chinois » de Jenny Stacey. J’ai globalement conservé la base de la recette mais j’ai modifié les proportions de la sauce qui était trop sucrée au départ et trop peu abondante. La première fois que j’ai fait cette recette, je n’avais pas vu qu’il fallait faire frire le porc dans une pâte. Si j’avais vu, je ne l’aurai pas fait, j’aurais trouvé cela trop compliqué. Une fois réunis les ingrédients, je me suis quand même lancée et je ne regrette pas, c’est excellent et pas aussi long à préparer qu'on pourrait le croire. Lorsque l’on ajoute la sauce en fin de recette, celle-ci imprègne la pâte qui entoure les morceaux de porc, c’est délicieux. 
Porc à la sauce aigre douce
Pour 4 personnes
250g de filet mignon coupé en dés d’1 cm
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
250g d’ananas en morceaux
1 boîte de pousses de bambou coupées en 2
1 carotte coupée en julienne
huile végétale
Pour la pâte
125g de farine
1 CS de maïzéna
1,5 CC de levure chimique ou poudre à lever
1 CS d’huile végétale
environ 20 cl d’eau
Pour la sauce :
50g de sucre roux
2 CS de farine
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 gousse d’ail écrasées
8 CS de purée de tomates
12 CS de jus d’ananas
1. Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et la maïzena puis ajoutez l’huile et l’eau progressivement jusqu’à ce que se forme une pâte homogène assez épaisse (la pâte est un peu élastique).
2. Dans le wok, faites revenir les oignons 2 à 3 minutes, ajoutez les carottes et les poivrons, cuire 3 à 4 minutes, ajoutez l’ananas et les pousses de bambou et laisser cuire encore 5 minutes. Retirez les légumes du wok à l’aide d’une écumoire et réservez.
3. Plongez l’ensemble des morceaux de viande dans la pâte puis retirez les un par un avec une fourchette et les faire frire à mesure dans un peu d’huile dans le wok. La pâte est un peu élastique, essayez de bien enrober chaque morceau de pâte. Retournez chaque morceau dès qu’il est doré et retirez les du wok dès qu’ils sont dorés de chaque côté. Gardez les morceaux de viande au chaud.
4. Lorsque tous les morceaux de viande sont cuits, mélangez dans un saladier les différents ingrédients nécessaires à l’élaboration de la sauce et versez les dans le wok (après avoir jeté l’excédent d’huile). Portez la sauce à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Continuez à cuire une petite minute. Ajoutez les légumes et la viande. Mélangez bien pour que la sauce nappe bien les légumes et imprègne la viande. Servez avec des nouilles ou du riz.
jeudi 31 janvier 2008
Repas cajun #1 : jambalaya (et mélange d’épices cajun)
Voilà bien longtemps que je voulais faire un repas me rappelant notre voyage en Louisiane. En recherchant les photos, je me rends compte que c’était en 2001 : que le temps passe vite ! J’avais fait quelques essais à notre retour puis j’avais un peu oublié. Lors du marché de noël à Vernon, j’ai trouvé des épices cajun pour faire un jambalaya. Si vous n’en avez pas, j’ai ajouté la recette à la suite de celle du jambalaya. Ma recette de jambalaya est un mélange de plusieurs recettes avec un petit allègement consistant à ne pas mettre de saucisse fumée ou non. Pour le dessert, j’avais noté que l’on trouve de plus en plus facilement des noix de pécan, ce n’était pas le cas il y a quelques années, je me suis donc lancée dans une tarte aux noix de pécan (dans un prochain post).
Jambalaya
Pour 3 à 4 parts
2 escalopes de poulet
100 g de chorizo
1 cc d’épices cajun
1 oignon moyen
5 tomates (quartiers de tomates surgelés pour moi)
200g de riz
15 à 20 crevettes
Un cube de bouillon de poule
1 cc d’huile
1. Couper les escalopes en cubes. Couper la moitié du chorizo en tranches fines, l’autre moitié en très petits cubes. Emincer les oignons. Couper les tomates en quartiers s’il s’agit de tomates fraîches. Préparer le bouillon de poule.
2. Faire revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à dorer, ajouter les petits cubes de chorizo et le poulet. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce que l’ensemble soit bien coloré et le poulet à peine cuit.
3. Ajouter les tomates et le riz. Remuer bien et lorsque les grains de riz ont pris un aspect translucide, ajouter les épices, bien mélanger puis couvrir l’ensemble avec le bouillon de poule chaud. Cuire à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, ajouter si besoin du bouillon.
4. Lorsque le riz est cuit, ajouter le chorizo coupé en tranches et les crevettes, ajouter encore 10 cl de bouillon de poule et laisser chauffer les éléments ajoutés quelques minutes en remuant pour que l’ensemble soit à une température uniforme.
Epices cajun
1 cc de poivre noir en grains
1 cc de graines de cumin
1 cc de graines de moutarde blanche
2 cc de paprika
1 cc de piment en poudre
1cc d’origan
2 cc de thym
1 cc de sel
1. Faire griller dans une poêle les graines de poivre, cumin et moutarde.
2. Réduire en poudre ces épices puis ajouter les épices en poudre. Mixer à nouveau.
lundi 15 octobre 2007
Tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits
Je n’ai pas très envie de manger de la viande en ce moment (je n’ai jamais été très fan) mais je voulais faire un petit plat sympa pour le week-end ; j’ai donc opté pour un tajine. Pour une fois, je n’ai pas suivi telle ou telle recette, éventuellement revue en fonction de ce que j’avais. J’ai acheté au marché samedi ce que je préférais, sans me demander si les différentes épices et herbes aromatiques s’accordaient et je suis arrivée à ce tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits. Pas beaucoup de citrons confits car j’aime bien mais pas quand il y en a trop et parce qu’il ne fallait pas masquer les saveurs de la coriandre, du cumin, du gingembre et du safran.
Tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits 4 cuisses de poulet 2 petites courgettes vertes 2 petites courgettes jaunes 1 cc rase de cumin 1 cc rase de gingembre 1 dosette de safran quelques branches de coriandre ½ citron confit 1 petit oignon bouillon de volaille huile d’olive 
1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
2. Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer sur toutes les faces.
3. Retirer le poulet lorsqu’il est doré et faire revenir les courgettes coupées en ½ rondelles.
4. Remettre le poulet, ajouter les épices et couvrir avec le bouillon de volaille.
5. Après 10 à 15 minutes de cuisson, retirer les courgettes avec une écumoire.
6. Ajouter le ½ citron confit coupé en petits dés et la coriandre ciselée.
6. Prolonger la cuisson du poulet jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
7. Remettre les courgettes et servir dès que les courgettes sont à nouveau chaudes.
Le mélange était réussi, toutes les saveurs s’accordaient sans se neutraliser.
vendredi 28 septembre 2007
Wok de crevettes aux nouilles et cocos plats
Depuis que nous sommes allés au Portugal, les enfants adorent les cocos plats, que l’on trouve là-bas aussi facilement que les haricots verts ici. Je leur fais simplement à la vapeur avec un peu de beurre dessus et ils aiment beaucoup. Il m’en reste néanmoins toujours quelques uns que j’incorpore souvent à des mélanges de légumes ou à des woks. J’avais en tête depuis quelques temps de faire un wok avec des crevettes ; j’ai donc imaginé une recette inspirée d’un mélange de plusieurs autres vues au fil de mes livres de cuisine, des blogs et autres sites culinaires. J’ai utilisé pour cette recette quelques produits achetés au supermarché asiatique lors de ma dernière visite à Lyon.
De g. à d. vin de riz, 5 épices, sauce aux piments, huile de sésame
Wok de crevettes aux nouilles et cocos plats
(pour 2 petites parts)
150g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
50g de nouilles chinoises (poids crues)
150g de cocos plats (poids cuits)
1 petite gousse d’ail
1 peu d’huile végétale
½ cc de poudre 5 épices
Pour la sauce :
10cl d'eau froide
1cc rase de fumet de poisson (tout prêt en poudre pour moi)
1cc rase de maïzéna
2 cc de vin de riz
2 cc d’huile de sésame
½ cc de sauce de piment
1. Dans un wok, faire sauter les crevettes avec les gousses d’ail hâchées dans un peu d’huile végétale chaude.
2. Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée (et les cocos plats à la vapeur mais pour moi, c’était déjà fait !).
2. Ajouter les cocos plats, puis les nouilles (que je coupe en petits morceaux pour ma part).
3. Ajouter les 5 épices. Bien mélanger.
4. Diluer dans 10cl d’eau froide la maïzena et le fumet de poisson. Ajouter à ce mélange le vin de riz, l’huile de sésame et la sauce au piment. Laisser épaissir sur feu un peu vif. C’est prêt.
Si vous désirez un plat un peu plus « piquant », vous pouvez augmenter la dose de sauce de piment. J'utilise cette base de sauce souvent pour les woks à base de poisson ou crevettes, elle est vraiment très bonne.
Bon week-end!
lundi 24 septembre 2007
Curry de légumes
Ce week-end, j’ai passé plus de temps dans mon jardin à arracher les mauvaises herbes, tailler, couper et ramasser les noix (et les feuilles du noyer) qu’à faire la cuisine. J’ai pensé qu’il valait mieux ne pas attendre et qu’il fallait profiter de ce beau week-end pour préparer le jardin à la saison froide ; je n’ai pas eu tort...... Néanmoins, j’ai eu envie comme tous les samedis soir d’une petite touche exotique. J’ai dû avoir recours au contenu de mon congélateur car je n’avais pas pris le temps de faire les courses. Il me restait également une brique de lait de coco, donc de quoi faire un curry de légumes. J’aurais voulu avoir également du chou-fleur mais j’ai dû me contenter de haricots verts, petits pois, jeunes carottes et brocolis. J’avais aussi en main l’excellente recette de naans de Minouchka que j’ai du adapter en fonction de ce que j’avais à la maison et surtout du temps qu’il me restait.
Curry de légumes
4 ou 5 petits oignons blancs
2 tomates coupées en 4 quartiers
3 poignées de haricots verts
1 poignée de petits pois
2 poignées de jeunes carottes
quelques fleurettes de brocolis
15cl de lait de coco
1 CS curry en poudre
1cc de maïzena
10 cl eau
1CC de pulpe de coriandre
1. Faire cuire les légumes à la vapeur. Les poser sur du sopalin pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau.
2. Faire revenir les oignons émincés et ajouter les légumes. Après quelques minutes, saupoudrer de curry. Ajouter le lait de coco.
3. Diluer la cuillère à café de maïzéna dans 10 cl eau (ou moins mais ajouter l’eau dans la casserole pour diluer le lait de coco si comme moi, vous n’aimez pas quand le goût de coco est trop prononcé). Lorsque le lait bout légèrement, ajouter l’eau+maïzéna et faire chauffer quelques secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter la pulpe de coriandre (je n’en avais plus de fraîche). Servez.
Pour les naans, j’ai repris la recette de Minouchka (http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/19/index.html) avec un yaourt entier (en fait je me suis trompée). J’ai fait reposer 30 mn dans mon four que j’avais allumé quelques minutes à 120°C puis éteint pour ensuite y insérer les boules de pain. Je les ai cuits à la poêle car je n’avais pas assez de temps pour le faire au four. La recette de Minouchka est vraiment extra et j’ai hâte de recommencer en tentant la cuisson au four.
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vendredi 7 septembre 2007
Boeuf aux courgettes et aux pousses de bambou
J'ai depuis plusieurs années un excellent livre de cuisine chinoise que je n'utilisais pas parce qu'il m'était impossible de trouver certains ingrédients indispensables. Il y a 2 ou 3 ans, un supermarché asiatique a ouvert à Lyon et depuis lors, je fais des réserves chaque fois que je retourne dans ma ville natale. Beaucoup de choses dormaient néanmoins dans mon placard faute de temps jusqu'à ce que je découvre près de chez moi un restaurant chinois dont l'excellente cuisine m'a donné envie de me lancer à nouveau dans cette cuisine parfumée et finalement pas toujours compliquée.
Cette recette était à l'origine un boeuf aux haricots verts et aux noix de cajou. Pour moi, plus de noix de cajou et un reste de courgettes à écouler à la place des haricots verts. J'ai ajouté des pousses de soja, les nouilles et de l'huile de sésame dont j'adore le parfum.
Boeuf aux courgettes et aux pousses de bambou
Pour 4 personnes :
300g de boeuf découpé en petits morceaux
100g de nouilles chinoises
2 cs d'huile de sésame
Quelques petits oignons blancs finement découpés
Une courgette découpée en julienne
100g de pousses de bambou égouttées
2 petites poignées de pousses de soja
1 gousse d'ail écrasée
2 cs de sauce de soja foncée
2 cc de vin de riz chinois ou de sherry sec
125 ml de bouillon de boeuf
2 cc de Maïzéna
Pour la marinade : 2 cc de maïzéna, 2 cs de sauce de soja foncée, 2cc d'huile de sésame.
Mélanger les 2 cc de Maïzéna, les 2cs de sauce soja et les 2 cc d'huile. Verser ce mélange sur le boeuf et remuer pour que la viande marine bien.
Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle, ajouter l'oignon, l'ail et les courgettes et faire sauter pendant quelques minutes.
Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau salée.
Délayer la Maïzéna dans quelques cuillères à café d'eau. Dans un saladier, mélanger la sauce de soja avec le vin de riz et le bouillon de boeuf. Ajouter la Maïzéna délayée et mélanger.
Ajouter la sauce au wok et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Réduire le feu et ajouter le boeuf, les pousses de bambou et de soja ainsi que les nouilles. Mélanger bien et laisser chauffer encore quelques minutes (2 ou 3). Saler et poivrer.
J'ai choisi d'ajouter le boeuf à la fin afin qu'il ne soit pas trop cuit car il était coupé très finement. Si vous souhaitez que la sauce imprègne un peu plus le boeuf, vous pouvez le mettre avant mais il faut alors couper la viande en morceaux plus épais.
Merci à celles qui m'ont encouragée hier par leurs messages. A bientôt.