vendredi 6 juin 2008
Cake épicé et moelleux aux pommes râpées
J’avais très envie de quelque chose de sucré, moelleux et réconfortant…mais léger. J’ai donc imaginé cette recette en utilisant une quantité minimum de sucre et de matière grasses. J’ai utilisé un mélange d’épices pour gâteau Solidar-monde que j’ai payé vraiment très peu cher : un mélange de cannelle, gingembre, clous de girofle, fenouil, cardamome, muscade et coriandre. Vous pouvez également utiliser un mélange d’épices à pain d’épices ou plus simplement de la cannelle. Le résultat était super moelleux, grâce notamment aux pommes râpées.
Cake épicé et moelleux aux pommes râpées (36,5 pts WW pour le tout soit 2,5 pts/par personne si partagé en 15 parts)
1 yaourt
2 pommes râpées
80g de sucre
200g de farine
3 cc de poudre à lever ou de levure chimique
50g de beurre (41% MG pour moi)
3 œufs
½ cc de mélange d’épices pour gâteau
1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre.
2. Ajouter le yaourt puis la farine mêlée à la levure. Bien mélanger. Ajouter les œufs battus et les pommes râpés. .
3. Verser dans un moule à cake et enfourner à 180°C pour 30 minutes.
mardi 22 janvier 2008
Pain d’épices à la banane
La Biocoop de Vernon propose de temps en temps d’excellents pains d’épices à la banane. Ils sont vraiment très bons et surtout très moelleux. La dernière fois que j’ai fait un pain d’épices, j’ai donc inclu dans la recette une banane écrasée ; le goût de la banane est complètement anéanti par les épices mais le pain est délicieusement moelleux.
Pain d’épices à la banane
(Pour 2 pains d’épices moyen ou un très gros)
300g de farine de blé
200g de farine de seigle
500g de miel brun
2 œufs
25cl de lait
100g de beurre + 1 noix pour le moule
1 banane
1 CC de bicarbonate de soude
1 CC de sel
3 CC d’épices pour pain d’épices ( à prélever sur un mélange réduit en poudre de 2 clous de girofle, 1 CC d’anis vert, 1 éclat de badiane, 1 CC de cannelle, ½ CC cardamome, ½ CC de muscade, ½ CC de gingembre)
1. Dans une casserole, mettre le miel, le lait et le beurre coupé en cubes. Faire fondre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier ou un cul de poule, mélanger les deux farines avec la levure, les épices, le sel et le bicarbonate.
3. Faire un puit et y verser le mélange à base de miel et les œufs battus. Ajouter la banane préalablement écrasée à la fourchette et mélanger en faisant tomber progressivement la farine épicée dans le puit.
4. Verser dans un ou des moules beurrés et laisser cuire entre 1h (pour 2 petits pains) et 1 h30 (pour un gros pain) à four 150°C.
mardi 15 janvier 2008
Cake fondant aux pommes et caramel au beurre salé
Il me restait un peu de l’excellente sauce caramel à la fleur de sel d’Eryn et quelques pommes…et rien pour le goûter des enfants. J’ai tenté de mélanger ces reste aux ingrédients traditionnels des gâteaux, un peu sur le modèle d’un quatre quart. J’avais choisi des moules à mini cakes et des moules à muffins (pas de photo de ces derniers) mais toutes les formes sont possibles. Le résultat est délicieux, très moelleux, presque fondant. Il a été unanimement apprécié et en plus ces petits cakes se sont révélés encore meilleurs 2 ou 3 jours plus tard, conservés au réfrigérateur.
Cake fondant aux pommes et caramel au beurre salé
180g de cassonade ou de sucre
130g de beurre ramolli + 2 noisettes
180g de farine
4 petits œufs ou 3 gros
3 pommes
3 bonnes CS de sauce caramel à la fleur de sel d’Eryn (un peu épaissie) ou de crème de salidou (crème de caramel au beurre salé)
1. Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre. Ajouter 2 CS d’eau après quelques minutes de cuisson. Lorsque les pommes sont fondantes, couper le feu, ajouter la crème au caramel, mélanger et réserver.
2. Travailler le sucre avec le beurre ramolli.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes d’œufs au mélange sucre-beurre.
4. Ajouter la farine préalablement mélangée au sachet de levure. Bien mélanger (c’est un peu compact).
5. Ajouter les pommes au caramel.
6. Monter les blancs en neige et les ajouter progressivement et délicatement au mélange précédent.
7. Beurrer le ou les moules avec la noisette restante et verser la préparation.
8. Cuire environ 30 mn à 180°C pour un gros cake et 10-15 minutes environ si vous utilisez des moules de mini-cakes ou de muffins.
