jeudi 5 février 2009
Crêpes légères au cidre
Pour ceux qui n’ont pas encore fêté la chandeleur ou ceux qui, comme moi, font des crêpes toute l’année, une petite recette de crêpes légères. J’avais envie de faire des crêpes à la bière, j’avais repéré quelques recettes et je comptais faire mon mix mais comme je n’avais pas de bière blonde sous la main mais un fond de 10cl de cidre doux, j’ai remplacé la bière par le cidre. L’absence de beurre et le fait qu’une partie du lait soit remplacée par du cidre et de l’eau rend la crêpe légère avec en plus un petit goût de pomme pas désagréable.
Crêpes légères au cidre
250g de farine
3 œufs
2 sachets de sucre vanillé
25cl de lait
10 cl de cidre
15cl d’eau
1. Former un puits avec la farine et le sucre vanillé, casser les œufs puis ajouter les liquides progressivement en remuant avec un fouet pour éliminer les grumeaux ou mettez tous les ingrédients dans un robot et mélanger !
2. Faire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et dégustez !
mardi 27 janvier 2009
La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire
Voilà bien longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog. Manque de temps et surtout de motivation. J’avais créé ce blog pour partager ma table avec ceux que je ne peux inviter parce qu’ils sont trop loin mais je ne savais pas qui allait en réalité voir mon blog. Constatant sur les autres blogs une créativité dont je ne me sens pas capable, j’ai peu à peu oublié mon objectif. Comme j’ai eu quelques retours depuis peu, cela m’a donné envie de revenir et de partager à nouveau des recettes simples.
Ces explications étant faites, je souhaite tardivement mais sincèrement une bonne et heureuse année à ceux qui passent par là.
J’ai déjà publié des recettes de brioche sur mon blog. J’ai d’abord été une adepte de la recette d’Eryn, puis j’ai essayé de faire une brioche avec un peu plus de beurre, pour voir si c’était plus moelleux. Je n’ai pas été vraiment convaincue. Il y a une brioche que j’adore, c’est le chinois. Il y en a une très bonne recette chez Minouchka. Je l’ai faite plusieurs fois. L’ennui, c’est qu’il faut faire une crème pâtissière, c’est un peu long et pas très léger (et j’avoue en fait que je déteste faire la crème pâtissière et encore plus la crème anglaise). J’ai donc été contente de découvrir une version simplifiée sur le livre « Pain maison » de Cathy Ytak aux éditions Marabout. Au lieu de mettre une crème pâtissière, l’auteur propose de badigeonner la pâte d’un mélange de beurre fondu, de sucre et de raisins secs. Le résultat est excellent et beaucoup plus léger que le chinois traditionnel. Satisfaite par la consistance moelleuse de la pâte, sa légèreté (40g de beurre) et le peu de sucre qu’elle contient (30g), je l’ai depuis adoptée et faite « à toutes les sauces » si on peut dire : en chinois avec des pépites de chocolat, tressée, en briochettes avec ou sans pépites de chocolat, avec des pralines, en format cake, en forme de boule avec du sucre dessus, en forme de kouglof, en panettone avec des raisins et des écorces d’orange….. avec une petite variante personnelle : j’utilise de la levure de boulanger fraîche, ce qui aide à rendre la pâte moelleuse à mon avis.
Brioche à tout faire
½ cube de levure de boulanger fraîche soit 10g environ
350g de farine
30g de sucre
40g de beurre ramolli
1 œuf légèrement battu
1cc de sel
13cl de lait
1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Emiettez la levure. Allumez la machine, choisir le programme pâte seule et ajoutez les autres ingrédients : farine, sucre, œuf, beurre ramolli et sel en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
2. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, faites-le en fin de pétrissage (pour le programme pâte seule, ma MAP n’a pas d’avertisseur sonore pour prévenir du moment où l’on peut insérer les raisins ou autres). Pour les pralines, afin de ne pas rayer ma cuve, j’attends la fin du malaxage/pétrissage, je retire la pâte sana éteindre la machine à pain, je la travaille un peu en insérant les pralines concassées et je remets dans la cuve et je la referme pour laisser la pâte lever. Il faut compter 80 à 100g de raisins/pépites/pralines. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faut travailler bien faire fondre la levure dans le lait tiède puis mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h15.
3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50°C environ puis l’éteindre. Garnir le ou les moule(s) choisi(s) ou mettre simplement en boule. Pour le format cake, je coupe la pâte en 4 morceaux, je forme des boules et je les insère côte à côte dans le moule, la forme est jolie et je trouve que la brioche lève mieux ainsi.
Pour le chinois, étalez le pâton en forme de rectangle, badigeonnez-la avec 20g de beurre fondu, saupoudrez 20g de sucre et les raisins secs. Roulez ensuite le triangle pour former un boudin. Coupez 9 morceaux. J’utilise ensuite un moule carré de 25 cm de côté. Je recouvre le moule de papier sulfurisé puis j’aligne ensuite 3 fois 3 boudins.
4. Faites lever dans le four environ 30 minutes. Retirer la brioche du four, faites préchauffer le four à 180°C et cuire la brioche 10 à 20 minutes (10 pour des briochettes, j’en fais une douzaine avec ces proportions ; 20 minutes environ pour la brioche entière). On peut badigeonner les brioches de lait ou de jaunes d’œuf additionné d’un peu d’eau pour que la brioche dore mieux mais dans mon four, elle est assez dorée sans cela.
Je reviendrai un de ces jours vous dire ce que j’ai pu faire d’autre avec cette pâte, j’ai déjà une petite idée….
lundi 20 octobre 2008
Brioche dorée pour petits-déjeuners
La première fois que je suis arrivée à faire une brioche, c’était avec la recette d’Eryn, celle-ci. Pour une fois, j’ai délaissé cette recette fétiche pour faire une brioche avec un peu plus de beurre et de la levure fraiche, histoire simplement de changer. Cela faisait longtemps que je n’avais pas utilisé de la levure fraiche. J’ai déjà fait une pâte à pizza et j’en ai été très contente. La réussite de cette brioche m’incite également à mettre de côté la levure sèche pour un petit moment. J’ai obtenu une brioche très moelleuse, bien dorée, à la mie bien aérée, qui a fait des heureux aux petits déjeuners.
Brioche
400g de farine
10cl de lait tiède
½ cube de levure fraiche de boulanger
1cc de sel
3 œufs + 1 jaune
100g de beurre ramolli
50g de sucre
1. Mettre le lait tiède au fond de la MAP et émietter le demi-cube de levure fraîche.
2. Ajouter les œufs, la farine, le sel dans un coin de la cuve, bien sur la farine afin qu’il ne touche pas la levure, le sucre puis le beurre ramolli en morceaux.
3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
4. Sortir le pâton de la MAP et le poser sur le plan de travail fariné car il est souple et collant. Dégazer en travaillant la pâte doucement.
5. Couper le pâton en 4 portions et former 4 boules. Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer côte à côte les 4 boules de pâte.
6. Faire lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait préalablement chauffer 2-3 minutes à 60°C puis éteint).
7. Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, recouvrir la pâte de jaune d’œufs à l’aide d’un pinceau.
8. Enfourner pour 40 minutes environ. Si la brioche dore trop, la couvrir d’un papier aluminium.
mercredi 17 septembre 2008
Mes petits pains
Malheureusement, je n’ai pas encore l’organisation suffisante pour faire mon pain aussi souvent que je le voudrais. Faute de place, ma machine à pain est au sous-sol et il faut d’abord aller la chercher, lui trouver une place qu’elle ne peut garder que provisoirement, et où elle gène forcément…puis la redescendre… Bref, c’est pas encore ça, il m’arrive même de la monter, de la poser par terre dans un coin de la cuisine, et de ne pas trouver le temps. Je la redescends alors qu’elle n’a même pas servi, quelle déception ! Il faut que je trouve le jour propice et l’heure adaptée pour que je ne termine pas à 23 heure voire pire…. et que je m’y tienne, cela viendra !
Parmi mes essais d’il y a quelques mois, il y a un mélange dont j’ai conservé la recette car le pain était assez moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur pour me plaire. J’ai laissé ces pains dans mon four un peu plus longtemps que d’habitude, tout simplement parce que je les ai oubliés et c’était bien ainsi, ils étaient dorés à point.
Mes petits pains
Pour 8 petits pains :
300ml d’eau
150g de farine T65
150g de farine T80
160g de farine de seigle
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levure)
1,5 cc de sel
1 CS d’huile d’olives
1cc de sucre ou de sirop d’agave
1cc de jus de citron
1. Mettre l’eau, l’huile, le jus de citron et le sirop d’agave dans le fond de la cuve.
2. Ajouter les farines, le levain dans un angle de la cuve, le sel dans un autre angle (et le sucre dans un 3e angle si vous utilisez du sucre en poudre).
3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en 8 pour former autant de petits pain.
4. Poser les pains sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains. Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, verser de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 2 juin 2008
Blinis au seigle
Une petite envie de saumon mais difficile de choisir entre pain de seigle et blinis pour le déguster. J’ai opté pour le blinis avec un peu de farine de seigle. J’ai trouvé que les blinis avaient une meilleure tenue, étaient moins fades, et personne n’est venu me contredire… Je cuits les blinis sur une crêpière électrique pour mini-crèpes. Cela va très vite et je n’utilise quasiment pas de matières grasses. Pour les adeptes de WW, pour 16 blinis, c’est 0,6 points par blinis avec un yaourt à 0% MG et du lait écrémé. Il convient d’y ajouter la matière grasse utilisée pour les cuire, qui peut varier selon les modalités de cuisson utilisées.
Blinis au seigle
Pour 12 à 20 blinis (selon la taille):
30g de farine de seigle T130
70g de farine T55
1 œuf
1 yaourt à la grecque ou brassé
5 cl de lait
1 sachet de poudre à lever bio (ou de levure chimique)
1. Mélangez l’œuf battu avec le yaourt et le lait.
2. Ajoutez les farines préalablement mêlées à la levure. Mélangez longuement pour que l’ensemble devienne bien homogène.
3. Déposez des petits tas de la valeur d’une cuillerée à soupe sur une poêle ou sur une crêpière électrique que vous aurez légèrement huilée avec un sopalin imbibée d’huile. Lorsque de petites bulles commencent à se former sur la pâte, retournez le blinis et faites cuire encore une petite minute à peine.
mardi 15 avril 2008
Baguettes maison
Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».
Baguette
Pour 4 baguettes :
380ml d’eau
420g de farine T65
90g de farine complète T130
90g de farine d’épeautre
3,5 CC de levain deshydraté
2 CC de miel
2 CC de sel
1,5 CC d’huile d’olive
2 CC de sucre
1 CC de jus de citron
1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.
4. Poser les baguettes sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 31 mars 2008
Enfin le pain aux céréales dont je rêvais !
Après quelques tâtonnements, je suis enfin parvenue à faire le pain aux céréales qui est au goût de tout le monde à la maison. J’ai commis quelques erreurs avant de parvenir au résultat que je voulais et nous avons mangé quelques exemplaires un peu compacts (je n’avais mis que de la farine aux céréales). Ce pain-ci est léger et très moelleux. Pour le cuire, j’ai réutilisé les petites barquettes dans lequel mon boulanger cuit un pain aux céréales absolument délicieux ; je suis certaine que la cuisson en est améliorée. En fait, l’idée de base, c’était de copier le pain de mon boulanger que tout le monde adore. Mission accomplie ! (c'était ma minute d'autosatisfaction!)
Pain aux céréales
(pour 2 pains moyens)
300ml d’eau
220g de farine T55
200g de farine 5 céréales
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levain)
50g de mélange de graines (lin doré, lin brun, tournesol, sésame)
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les farines, le sucre dans un angle, le sel dans un autre angle et le levain dans un 3eangle.
2. Mettre en route le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée). Dans mon programme « pâte seule », il n’y a pas de bip permettant de mettre des ingrédients comme des graines. Je les ai donc insérées progressivement pour qu’elles ne tombent pas au fond de la cuve sans s’ « accrocher » au pain aux environs de la 10ème minute de pétrissage.
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en deux pour former deux petits pain.
4. Poser les pains dans les barquettes ou sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains (j’ai oublié, ils ont craqué et c’est joli et bon quand même). Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 17 mars 2008
Mon premier pain de mie en MAP
Depuis quelques temps, j’essaie de faire du pain et des viennoiseries, domaine dans lequel je n’ai pas connu de franc succès jusque là. J’ai choisi de faire du pain de mie parce que mon fils adore ça. Pour cette première tentative, j’ai repris ma MAP mais je compte bien la prochaine fois utiliser mon four afin d’éviter la croûte trop dure sur les côtés du pain. Je voulais faire de premier essai sans prendre trop de risque. Le résultat est satisfaisant : le pain est excellent et une tranche le matin permet facilement de ne pas avoir faim jusqu’à midi. J’ai utilisé de la farine bio T65 et du levain de blé fermentescible bio. J’ai opté pour la recette du livre »Pain maison » de Cathy Ytak, dans la collection « Marabout Chef ».
Pain de mie
(Pour un pain de 750g )
250ml d’eau
35ml de lait
450g de farine bio T65 (ou T55)
2.5 cc de levain de blé fermentescible bio (ou tout autre levain)
1,5 cc de sel
30g de beurre ramolli
20g de sucre
1 CC de jus de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre, l’eau, le lait, le citron, la farine, le sel, la levain, le sucre et le beurre ramolli coupé en dés (certains ingrédients ne doivent pas se toucher : chacun des 4 derniers ingrédients doit occuper un angle de la MAP).
2. Lancer le programme « pain blanc » ou « pain basic » (pour moi : environ 20 mn de préchauffage, 20 minutes de malaxage/pétrissage ; 3 levées : 45+25+50 mn et 65 minutes de cuisson).
jeudi 13 mars 2008
Brioches à la fleur d’oranger d’Eryn
Audrey, de Mets aventures , parlait d'Everest à propos de la pâte feuilletée . Pour ma part, je viens de gravir mon Mont Blanc de la boulange en faisant les brioches à la fleur d’oranger d’ Eryn . J’ai suivi scrupuleusement la recette, pour enfin réussir à faire des brioches. Merci Eryn, ta recette est parfaite, facile et délicieuse. Forte de ce modeste succès, je m’attaque au pain, c’est pas encore l’Everest mais j’espère vous montrer bientôt mes réussites « alpino-boulangesques ». 
