lundi 2 juin 2008
Blinis au seigle
Une petite envie de saumon mais difficile de choisir entre pain de seigle et blinis pour le déguster. J’ai opté pour le blinis avec un peu de farine de seigle. J’ai trouvé que les blinis avaient une meilleure tenue, étaient moins fades, et personne n’est venu me contredire… Je cuits les blinis sur une crêpière électrique pour mini-crèpes. Cela va très vite et je n’utilise quasiment pas de matières grasses. Pour les adeptes de WW, pour 16 blinis, c’est 0,6 points par blinis avec un yaourt à 0% MG et du lait écrémé. Il convient d’y ajouter la matière grasse utilisée pour les cuire, qui peut varier selon les modalités de cuisson utilisées.
Blinis au seigle
Pour 12 à 20 blinis (selon la taille):
30g de farine de seigle T130
70g de farine T55
1 œuf
1 yaourt à la grecque ou brassé
5 cl de lait
1 sachet de poudre à lever bio (ou de levure chimique)
1. Mélangez l’œuf battu avec le yaourt et le lait.
2. Ajoutez les farines préalablement mêlées à la levure. Mélangez longuement pour que l’ensemble devienne bien homogène.
3. Déposez des petits tas de la valeur d’une cuillerée à soupe sur une poêle ou sur une crêpière électrique que vous aurez légèrement huilée avec un sopalin imbibée d’huile. Lorsque de petites bulles commencent à se former sur la pâte, retournez le blinis et faites cuire encore une petite minute à peine.
mardi 15 avril 2008
Baguettes maison
Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».
Baguette
Pour 4 baguettes :
380ml d’eau
420g de farine T65
90g de farine complète T130
90g de farine d’épeautre
3,5 CC de levain deshydraté
2 CC de miel
2 CC de sel
1,5 CC d’huile d’olive
2 CC de sucre
1 CC de jus de citron
1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.
4. Poser les baguettes sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 31 mars 2008
Enfin le pain aux céréales dont je rêvais !
Après quelques tâtonnements, je suis enfin parvenue à faire le pain aux céréales qui est au goût de tout le monde à la maison. J’ai commis quelques erreurs avant de parvenir au résultat que je voulais et nous avons mangé quelques exemplaires un peu compacts (je n’avais mis que de la farine aux céréales). Ce pain-ci est léger et très moelleux. Pour le cuire, j’ai réutilisé les petites barquettes dans lequel mon boulanger cuit un pain aux céréales absolument délicieux ; je suis certaine que la cuisson en est améliorée. En fait, l’idée de base, c’était de copier le pain de mon boulanger que tout le monde adore. Mission accomplie ! (c'était ma minute d'autosatisfaction!)
Pain aux céréales
(pour 2 pains moyens)
300ml d’eau
220g de farine T55
200g de farine 5 céréales
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levain)
50g de mélange de graines (lin doré, lin brun, tournesol, sésame)
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les farines, le sucre dans un angle, le sel dans un autre angle et le levain dans un 3eangle.
2. Mettre en route le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée). Dans mon programme « pâte seule », il n’y a pas de bip permettant de mettre des ingrédients comme des graines. Je les ai donc insérées progressivement pour qu’elles ne tombent pas au fond de la cuve sans s’ « accrocher » au pain aux environs de la 10ème minute de pétrissage.
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en deux pour former deux petits pain.
4. Poser les pains dans les barquettes ou sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains (j’ai oublié, ils ont craqué et c’est joli et bon quand même). Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 17 mars 2008
Mon premier pain de mie en MAP
Depuis quelques temps, j’essaie de faire du pain et des viennoiseries, domaine dans lequel je n’ai pas connu de franc succès jusque là. J’ai choisi de faire du pain de mie parce que mon fils adore ça. Pour cette première tentative, j’ai repris ma MAP mais je compte bien la prochaine fois utiliser mon four afin d’éviter la croûte trop dure sur les côtés du pain. Je voulais faire de premier essai sans prendre trop de risque. Le résultat est satisfaisant : le pain est excellent et une tranche le matin permet facilement de ne pas avoir faim jusqu’à midi. J’ai utilisé de la farine bio T65 et du levain de blé fermentescible bio. J’ai opté pour la recette du livre »Pain maison » de Cathy Ytak, dans la collection « Marabout Chef ».
Pain de mie
(Pour un pain de 750g )
250ml d’eau
35ml de lait
450g de farine bio T65 (ou T55)
2.5 cc de levain de blé fermentescible bio (ou tout autre levain)
1,5 cc de sel
30g de beurre ramolli
20g de sucre
1 CC de jus de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre, l’eau, le lait, le citron, la farine, le sel, la levain, le sucre et le beurre ramolli coupé en dés (certains ingrédients ne doivent pas se toucher : chacun des 4 derniers ingrédients doit occuper un angle de la MAP).
2. Lancer le programme « pain blanc » ou « pain basic » (pour moi : environ 20 mn de préchauffage, 20 minutes de malaxage/pétrissage ; 3 levées : 45+25+50 mn et 65 minutes de cuisson).
jeudi 13 mars 2008
Brioches à la fleur d’oranger d’Eryn
Audrey, de Mets aventures , parlait d'Everest à propos de la pâte feuilletée . Pour ma part, je viens de gravir mon Mont Blanc de la boulange en faisant les brioches à la fleur d’oranger d’ Eryn . J’ai suivi scrupuleusement la recette, pour enfin réussir à faire des brioches. Merci Eryn, ta recette est parfaite, facile et délicieuse. Forte de ce modeste succès, je m’attaque au pain, c’est pas encore l’Everest mais j’espère vous montrer bientôt mes réussites « alpino-boulangesques ». 
