mercredi 29 octobre 2008

Madeleines aux pépites de chocolat

J’ai eu beau chercher, je n’ai jamais trouvé une madeleine industrielle qui a un vrai goût de madeleine. Cela peut être bon, mais ce n’est pas une madeleine. Même celles de mon boulanger-pâtissier n’ont pas le même goût que celles faites maison. Au début, je les trouvais acceptables, mais il a dû en changer la recette car je trouve qu’elles ont désormais moins de beurre, c’est certain, et une espèce de goût chimique que je déteste. Les madeleines, c’est maison ou rien…et personne n’a rien contre chez nous !

Madeleines aux pépites de chocolat (pour 24 madeleines environ)

125g de farine

100g de beurre

100g de sucre

4 œufs

50g de pépites de chocolat

1 cc de levure

1. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un.

2. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir puis l’ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

3. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

4. Verser la préparation dans des moules à madeleines préalablement beurré (ou en silicone). Remplir les moules aux ¾.

5. Faire cuire à four 180°C pendant une dizaine de minutes.

mardi 28 octobre 2008

Riz aux fruits de mer

Il s’agit d’un petit plat rapide réalisé uniquement avec des fruits de mer surgelés. Je suis la seule à en manger à la maison alors je peux ainsi m’en faire de temps en temps. De toute façon, pour tout ce qui est poissons et crustacés, je préfère le surgelé pour des raisons pratiques. Je ne peux par faire mes courses chaque jour mais j’aime manger du poisson plusieurs fois par semaine. Je sais que je ne vais pas me faire que des amis, mais c’est également pour des raisons financières que je préfère le surgelé car l’aile de raie à 5,10 euros chez le poissonnier, c’est une folie que je ne m’accorde que rarement…d’ailleurs je ne me l’accorderai plus. J’étais contente à l’ouverture d’une poissonnerie toute neuve, j’ai vite déchanté…

Riz aux fruits de mer

Pour 2 petites portions (environ 6pts WW/personnes)

70g de moules surgelés sans coque

100g d’anneaux d'encornets

80g de pétoncles

15 crevettes

50g de riz ordinaire (évitez le riz à cuisson rapide)

4 CS de coulis de tomates

15cl d’eau

1cc de curcuma

¼ d’oignons

1 CC d’huile d’olives

Sel, poivre du moulin

1. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olives. Ajouter rapidement les encornets. Remuer souvent.

2. Après 2 ou 3 minutes, ajouter le riz, l’eau, le coulis de tomates et le curcuma. Saler, poivrer.

3. Dans une autre casserole, ou dans une bouilloire, faites bouillir de l’eau. Couvrir d’eau bouillante d’une part les moules, d’autre part les crevettes. Au bout d’une minutes, égoutter les moules, et les crevettes au bout de 4 à 5 minutes. Enlever la tête des crevettes si vous le souhaitez.

4. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les moules, les crevettes et les pétoncles. Remuez souvent et laisser chauffer jusqu’à ce que le riz soit cuit soit encore 5 à 8 minutes.

lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

lundi 20 octobre 2008

Brioche dorée pour petits-déjeuners

La première fois que je suis arrivée à faire une brioche, c’était avec la recette d’Eryn, celle-ci. Pour une fois, j’ai délaissé cette recette fétiche pour faire une brioche avec un peu plus de beurre et de la levure fraiche, histoire simplement de changer. Cela faisait longtemps que je n’avais pas utilisé de la levure fraiche. J’ai déjà fait une pâte à pizza et j’en ai été très contente. La réussite de cette brioche m’incite également à mettre de côté la levure sèche pour un petit moment. J’ai obtenu une brioche très moelleuse, bien dorée, à la mie bien aérée, qui a fait des heureux aux petits déjeuners.

Brioche

400g de farine

10cl de lait tiède

½ cube de levure fraiche de boulanger

1cc de sel

3 œufs + 1 jaune

100g de beurre ramolli

50g de sucre

1. Mettre le lait tiède au fond de la MAP et émietter le demi-cube de levure fraîche.

2. Ajouter les œufs, la farine, le sel dans un coin de la cuve, bien sur la farine afin qu’il ne touche pas la levure, le sucre puis le beurre ramolli en morceaux.

3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).

4. Sortir le pâton de la MAP et le poser sur le plan de travail fariné car il est souple et collant. Dégazer en travaillant la pâte doucement.

5. Couper le pâton en 4 portions et former 4 boules. Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer côte à côte les 4 boules de pâte.

6. Faire lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait préalablement chauffer 2-3 minutes à 60°C puis éteint).

7. Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, recouvrir la pâte de jaune d’œufs à l’aide d’un pinceau.

8. Enfourner pour 40 minutes environ. Si la brioche dore trop, la couvrir d’un papier aluminium.

jeudi 9 octobre 2008

Blinis lardons mozzarella

Il me restait un peu de mozzarella et une petite barquette d’allumettes de lardons dont je ne savais que faire et j’avais envie de cuisiner une petite chose simple que les enfants mangeraient avec plaisir au dîner accompagné d’une salades ou de crudités. J’ai eu l’idée de mêler ces restes de la pâte à blinis. Je n’ai pas été déçue, les enfants non plus. Résultat : un petit blinis très moelleux avec du fromage qui file au milieu, hummm…. On peut rempalcer le lardons par des petites morceaux de jambon et la mozzarella par de l'emmental, du comté mais ce sera plus ou moins "filant" selon le fromage.

Blinis lardons mozzarella

100g de farine

1 œuf

1 yaourt à la grecque ou brassé

5 cl de lait

1 sachet de poudre à lever bio (ou de levure chimique)

100g d’allumettes de lardons nature ou fumé

80g mozzarella

1. Mélangez l'œuf battu avec le yaourt et le lait.

2. Ajoutez la farine préalablement mêlée à la levure. Mélangez longuement pour que l'ensemble devienne bien homogène.

3. Faites cuire les lardons quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Egouttez sur du papier absorbant. Coupez la mozzarella en petits dés. Ajoutez les lardons et les cubes de mozzarella à la pâte à blinis.

3. Déposez des petits tas de la valeur d'une cuillerée à soupe sur une poêle ou sur une crêpière électrique que vous aurez légèrement huilée avec un papier absorbant imbibée d'huile. Lorsque de petites bulles commencent à se former sur la pâte, retournez le blinis et faites cuire encore une petite minute à peine.