mercredi 24 septembre 2008

Le soufflé de courgettes ou comment faire l’unanimité !

Un classique revu à mon goût pour manger un peu de légumes en douceur. Il fait l’unanimité à la maison et tout le monde en redemande. Ayant l’habitude de faire cette recette depuis quelques années, je ne faisais guère d’autres soufflés. Vu l’enthousiasme, j’ai compris qu’il y avait là matière à quelques déclinaisons….à suivre. 

Je ne fais pas ce soufflé forcément dans un plat classique spécifiquement destiné à cet effet : un plat à gratin convient tout à fait.

Soufflé aux courgettes

Pour 4 à 6 personnes :

3 petites courgettes ou 2 grosses (environ 600g)

4 œufs

50g de farine

45g de beurre

20cl de lait

100g de gruyère râpé

muscade

sel

poivre

1. Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites les cuire à la vapeur une dizaine de minutes puis mixez-les. Réservez la purée de courgettes en la plaçant dans un égouttoir .

2. Faire une béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à la spatule. Versez le lait d’un coup, remuez avec un fouet et portez à ébullition en continuant à remuer, jusqu’à épaississement de la crème. Retirez du feu.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis le fromage et enfin la purée de courgettes. Salez. Poivrez. Ajoutez un peu de muscade.

4. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

5. Versez la préparation dans un moule beurré et cuire au four 180°C pendant 35 minutes.

mardi 23 septembre 2008

Rochers à la noix de coco

Une petite recette toute simple pour ceux qui, comme moi, adorent la noix de coco. Il s'agit d'une recette classique très facile à réaliser pour un résultat très appréciable.

Rochers à la noix de coco

Pour une dizaine de rochers :

2 blancs d’œufs

100g de noix de coco râpée

50g de sucre en poudre

1. Dans un saladier, mélanger la noix de coco et le sucre.

2. Battre légèrement les blancs d’œufs avec une fourchette et ajouter au précédent mélange. Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.

3. Avec une petite cuillère, former des petits tas sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. ON peut aussi former de petites boules avec les mains.

4. Cuire au four 180°C une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que  les rochers commencent à dorer.

mercredi 17 septembre 2008

Mes petits pains

Malheureusement, je n’ai pas encore l’organisation suffisante pour faire mon pain aussi souvent que je le voudrais. Faute de place, ma machine à pain est au sous-sol et il faut d’abord aller la chercher, lui trouver une place qu’elle ne peut garder que provisoirement, et où elle gène forcément…puis la redescendre… Bref, c’est pas encore ça, il m’arrive même de la monter, de la poser par terre dans un coin de la cuisine,  et de ne pas trouver le temps. Je la redescends alors qu’elle n’a même pas servi, quelle déception ! Il faut que je trouve le jour propice et l’heure adaptée pour que je ne termine pas à 23 heure voire pire…. et que je m’y tienne, cela viendra !

Parmi mes essais d’il y a quelques mois, il y a un mélange dont j’ai conservé la recette car le pain était assez moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur pour me plaire. J’ai laissé ces pains dans mon four un peu plus longtemps que d’habitude, tout simplement parce que je les ai oubliés et c’était bien ainsi, ils étaient dorés à point.

Mes petits pains

Pour 8 petits pains :

300ml d’eau

150g de farine T65

150g de farine T80

160g de farine de seigle

2,5 CC de levain de blé fermentescible  bio (ou autre levure)

1,5 cc de sel

1 CS d’huile d’olives

1cc de sucre ou de sirop d’agave

1cc de jus de citron

1. Mettre l’eau, l’huile, le jus de citron et le sirop d’agave dans le fond de la cuve.

2. Ajouter les farines, le levain dans un angle de la cuve, le sel dans un autre angle (et le sucre dans un 3^e angle si vous utilisez du sucre en poudre).

3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).

3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en 8 pour former autant de  petits pain.

4. Poser les pains sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).

5. Faire des incisions sur les pains. Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, verser de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).

lundi 15 septembre 2008

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Me revoilà ! Non, je n’ai pas pris trois mois de vacances. J’ai été un peu débordée de travail, puis un peu fatiguée, puis mon ordinateur a été bien fatigué lui aussi (il faut dire qu’il avait lui aussi été largement sollicité). J’ai ensuite passé une période à essayer de ne plus cuisiner en pensant uniquement « blog », et j’ai cuisiné avec plaisir les recettes d’autres bloggeuses. J’ai pensé ne pas revenir, trouvant les recettes des autres bien plus inventives que les miennes. Puis j’ai retrouvé mes vieilles recettes, celles que j’avais faites plus d’une fois, et les autres que je projetais toujours de réaliser. J’ai essayé d’oublier les critiques sur l’absence de créativité de certains blogs. J’ai fini par me souvenir que si j’avais créé le mien, ce n’était pas pour faire forcément œuvre créative, je n’en suis guère capable mais plutôt pour partager mes recettes avec ceux qui ne pouvaient être à ma table. Et finalement, contre toute attente, c’est avec cette recette sortie de mon imagination que je reviens. Il s’agit d’une recette toute légère, toute fraîche et rapide à réaliser...et c'est vraiment très bon.

Charlottines de courgettes, ricotta, feta et thym

Pour deux charlottines :

(2,5 pts WW par pièce)

2 petites courgettes

50g de ricotta

50g de feta

1 branche de thym

sel, poivre

1. Découpez l’une des courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines avec une mandoline. Vous devez obtenir 8 tranches. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez prélever les tranches manquantes dans la deuxième courgette.

2. Râpez l’autre courgette en réservant préalablement 2 rondelles.

3. Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes les tranches de courgettes. Epongez les tranches avec du papier absorbant.

4. Râpez le reste de la courgette.

5. Lorsque les tranches sont cuites, faire cuire au micro-ondes, dans une assiette ou tout autre plat, les courgettes râpées pendant 3 minutes.

6. Prenez deux mini-moules à soufflé : dans chaque moule, disposez une rondelle au fond puis deux tranches en croix, puis deux autres en formant une croix transversale comme ceci :

Les courgettes doivent tapisser le fond du moule.

5. Emiettez la feta, mélanger-là à la ricotta de manière à former une pâte homogène. Salez, poivrez. Ajoutez les courgettes râpées préalablement égouttées et mélanger bien le tout. Ajoutez les feuilles de thym finement découpées (mon thym était frais).

6. Remplissez les moules de ce mélange.

7. Repliez les tranches de courgettes pour fermer le tout.

8. Mettre au frais une dizaine de minutes au moins.

9. Retourner les moules sur une assiette. C’est prêt.