vendredi 30 mai 2008
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Un petit plat succulent qui peut être léger si on le veut avec un mélange de saveurs riches en goût. J’ai adoré. C’est rapide à réaliser avec des ingrédients d’une grande banalité mais le safran et la coriandre apportent une touche d’originalité. Pour les adeptes de WW, c’est 4,5 points.
Escalope de poulet aux champignons et à la crème safranée et coriandre
Pour une part :
1 escalope de poulet
5 ou 6 gros champignons de Paris frais
½ oignon
1/2 dosette de safran
½ cc de beurre (41%MG pour moi)
10 cl de crème fraîche (3% MG pou moi)
Quelques feuilles de coriandre
Sel, poivre
1. Découper le poulet en lanières.
2. Emincer l’oignon
3. Nettoyer les champignons, les découper en 4 et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse. Saler. Poivrer. Réserver.
4. Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et y jeter les oignons. Faire revenir quelques minutes puis ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir encore quelques minutes sur chaque face afin que le poulet soit bien doré.
5. Baisser le feu, ajouter les champignons, puis la crème et le safran. Saler. Poivrer. Bien mélanger et laisser la sauce réduire quelques minutes toujours à feu doux.
6. Lorsque la sauce commence à épaissir un peu, parsemer de coriandre ciselée et servir.
vendredi 23 mai 2008
Deux jolis gâteaux de fête
J’ai eu récemment l’occasion par deux fois de faire des gâteaux pour un nombre important de personnes. J’ai d’abord fait un gâteau type bavarois aux fraises-framboises sur le modèle de mon bavarois aux fruits de la passion. Quelques semaines plus tard, j’ai fait un gâteau au chocolat en reprenant la fameuse gelée au chocolat d’ Eryn qui m’est devenue indispensable dans ce type de gâteau car elle permet de donner une bonne tenue au gâteau. Pour combien de personnes ces gâteaux ? Difficile à dire, au moins 15/20 parts par gâteau je pense. Ils ne sont pas difficiles à faire, ce n’est que de l’empilage ! Ils sont partis très rapidement, pas de restes, surtout pour le chocolat (il y avait plus de convives), aux grands regrets de certains !
Gâteau-charlotte au chocolat
Il s’agit d’un biscuit à la cuillère, rehaussé d’une gelée au chocolat puis d’une mousse au chocolat parsemée de copeaux.
Pour le biscuit à la cuillère
6 oeufs
200 g de sucre glace
160 g de farine
40 g de maïzena
1. Battre les blancs d'oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace.
2. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un puis la farine et la maïzena tamisées. Mélanger délicatement.
3. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
4. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
5. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
200 g de chocolat noir
26 cl d'eau chaude
5 feuilles de gélatine soit 10g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger. Mettre 10 minutes au réfrigérateur.
4. Lorsque la gelée commence à prendre, la verser sur la base de biscuit. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse au chocolat :
300g de chocolat noir
150g de beurre
7 œufs
2 CS de crème épaisse
sel
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie ou au four à micro-ondes.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Ajouter au chocolat fondu le beurre coupé en dés puis les jaunes d’œufs. Mélanger.
4. Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter énergiquement à la préparation au chocolat le tiers des blancs d’œufs puis délicatement les 2/3 restant jusqu’à obtenir une mousse homogène.
5. Verser sur la gelée au chocolat et égaliser la surface.
Finitions :
Copeaux de chocolats
Biscuits à la cuiller.
Sucre glace
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Mélanger une tasse de sucre glace avec quelques CS d’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais.
Couper les biscuits à la cuillère en 2.
Prendre un à un chaque demi biscuit, mettre un peu de sucre « ramolli » dessus et coller les biscuits autour du gâteau.
Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat.
Bavarois fraises-framboises
Il s'agit d'un biscuit, réhaussé d'une mousse fraises-framboises et d'une gelée fraises-framboises.
Pour le biscuit
150g de sucre
150g de farine
4 œufs
1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Travailler le sucre avec les jaunes d’œufs.
3. Ajouter la farine. Bine mélanger puis ajouter délicatement les blancs d’œufs battus en neige ferme
4. Verser la pâte plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée. La pâte doit former un carré régulier en surface et en épaisseur, d’une dimension un peu plus grande que celle du cadre à pâtisserie que vous utiliserez.
5. Faire cuire 10 minutes environ à 180 °.
6. Laisser refroidir. Retourner le biscuit, retirer le papier sulfurisé puis découper le biscuit selon des dimensions légèrement plus grandes que celles du cadre utilisé. Placer le biscuit dans le cadre et tasser un peu de façon à ce qu’il soit au plus près du cadre.
Pour la mousse fraises-framboises (la recette originale, aux framboises, est ici , c'est toujours celle d'Audrey de Ma p'tite cuisine )
50 cl de smoothie fraises-framboises
40g de sucre
4 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie avec le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser le biscuit. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement.
Pour la gelée fraises-framboises
15cl de smoothie aux fruits de la passion
2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse fraises-framboises. Laisser prendre au frais.
Finitions :
Retirer délicatement le cadre à pâtisserie après avoir passé un couteau entre le gâteau et le cadre.
Décorer avec quelques fraises ou framboises.
mardi 20 mai 2008
Tag, coïncidence, remerciements et petites crèmes à la fève tonka
Voilà bien longtemps que je n’avais pas posté, pour plein de raisons diverses et variées, dont quelques jours de vacances et une réflexion sur mon alimentation et mon blog, j’en reparlerai plus tard. J’ai eu aussi envie de faire les recettes des autres, parce que lorsque l’on a un blog, on passe plus de temps à essayer d’inventer des recettes parfois improbables qu’à refaire celle des autres et c’est parfois dommage.
Je réponds donc bien tardivement au tag de Joëlle, de Nuage de lait, que je remercie d’avoir pensé à moi. Pas facile de répondre à ces questions et je suis persuadée que mes réponses pourraient être bien différentes dans 15 jours, et encore dans un mois !
Le règlement :
Mettre le lien de la personne qui vous a tagué. Mettre le règlement sur votre blog. Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien avertir directement sur leur blog les personnes taguées.
Répondre à ces questions
1. Quel aliment (produit) n’aimez-vous pas du tout ? tout ce qui a une consistance un peu trop molle : huitre, moëlle…. 2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? le pain, le chocolat (les deux ensemble c’est encore mieux !)…si on doit n’en garder que 3, je dirais la tomate (la vraie qui a du goût et qui a poussé dans de la vraie terre et que l’on ne trouve plus qu’en bio) mais cela irait avec un 4e, l’huile d’olive que j’hésite à mettre en 3e, parce qu’avec le 1er on peut faire une bonne bruschetta mais je vais quand même pas virer le chocolat, hein ???
3. Votre recette favorite ? La prochaine que j’aurai très envie de réaliser.
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? Cela fait des mois que je me répands sur plus d’un blog pour dire que je vais faire un cheese cake ; cela va finir par arriver.
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? Les gâteaux au chocolat de Bernachon à Lyon. J’ai plusieurs souvenirs à ce sujet. Je n’en ai jamais goûté de meilleurs (je n’ai toujours pas goûté les chocolats pour ceux qui manqueraient d’idées cadeaux pour moi !).
Je ne tague personne. J'invite ceux qui ne l'ont pas été à prendre le relai.
Avant de partir pour quelques jours de vacances, Audrey de Mets aventures, avait eu la gentillesse de m’envoyer des fèves Tonka que je ne trouvais pas à Vernon. Je la remercie à nouveau, ces fèves ont vraiment un parfum étonnant. J’avais l’idée de faire une recette assez basique pour goûter ce nouveau produit. Puis je suis partie quelques jours et Audrey aussi et nous nous sommes toutes deux absentées quelques temps de la blogosphère culinaire. Ma surprise a été grande lorsqu’Audrey a publié son « post de retour » : nous étions au même endroit en même temps ! A Rome. Petites crème à la fève tonka (pour 8 petits pots ; 2 points WW par pot) 50cl de lait demi-écrémé 20cl de crème fraiche (3% MG pour moi) 1 petite fève tonka 3 jaunes d’œufs 50g de sucre 3 CS rases de maïzéna soir 15g 1. Rapez la fève directement dans une casserole. Ajoutez le lait et la crème et faie chauffer à feu doux pour que le lait prenne bien le goût de la fève. 2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la maïzéna et le sucre. 3. Porter l’entement le lait à ébullition. Préparer un chinois ou un tamis au dessus de la préparation précédente et versez y le lait mélangé à la crème. 4. Reversez l’ensemble das la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Prolonger la cuisson 2 ou 3 minutes puis versez dans des ramequins.
J'ai hâte d'essayer une autre recette, le parfum de cette fève et vraiment puissant ! Tout le monde a aimé, même les enfants.
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4. Votre boisson de prédilection ? L’eau 
