mardi 29 avril 2008
Meringuettes et petite verrine sans prétention
Lorsqu’il me reste des blancs d’œufs, je fais généralement des langues de chat car ma fille adore ça. Cette fois, j’ai tenté de faire des petites meringues. Je les trouve toutes mignonnes et les enfants les ont mangées avec autant de cœur que les langues de chat.
Meringuettes
3 blancs d’œufs
90g de sucre en poudre
1. Battre les blancs en neige très ferme.
2. Ajouter le sucre peu à peu en continuant à battre.
3. Mettre les blancs dans une poche à douille et former des petites meringues sur une plaque à patisserie beurrée ou recouverte d'un papier sulfurisé.
4. Cuire au four 1h30 à 60°C.
Il me restait 9 fraises, 6 meringues et un fond de bac de glace à la vanille. J’ai coupé les fraises en petits dés, les ai réparties dans 3 verres, ajouté dans chacun d’eux 2 meringuettes écrasées puis une boule de glace à la vanille. La meringue et la glace, c’est vraiment délicieux et avec quelques fruits, c’est encore mieux.
lundi 28 avril 2008
Gâteau Barbie d’après Trish Deseine
J’avais tenté de faire un gâteau Barbie l’année dernière mais je n’avais pas alors le kit indispensable avec le moule qu’il faut. J’avais utilisé un moule à kouglof et j’avais mutilé une Barbie achetée sur une foire à tout. Cette année, j’ai investi et lorsque je réutiliserai ce kit (justement pour amortir l’investissement !), je changerai bien sûr les décos mais en aucun cas la recette que je tiens du livre de Trish Deseine, « J’en veux encore ! ». C’est un gâteau compact, qui permet à la poupée de se tenir convenablement et qui est délicieux. Certes, les quantités de matières premières sont importantes mais le gâteau est énorme. On peut en faire de nombreuses parts, l’auteur parle de 10 à 12 parts, je pense pour ma part que 18 à 20 gourmands y trouveront leur compte. Bien entendu, il s’agissait du gâteau d’anniversaire de ma fille, très appréciée par les copines. La poupée n'est pas parfaite, ni les photos mais je me suis bien amusée moi aussi!
Barbie cake de Trish Deseine
500g de farine
150g de yaourt
150 ml de lait
375g de sucre
250g de beurre très mou
7 œufs
1 sachet de leurre chimique
Pâte d’amande pour la décoration et fleurs en sucre
1. Dans un premier récipient, mélanger le yaourt et le lait.
2. Dns un autre saladier, travailler le beurre avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs un à un. Bien mélanger.
3. Incorporer peu à peu alternativement d’une part la farine à laquelle vous aurez mélangé la levure et d’autre part le lait mélangé au yaourt.
4. Verser la pâte dans un moule et faire cuire environ 50 minutes à 190°C. Je conseille de mettre dès le début un papier aluminium sur le gâteau pour éviter que le dessus de la pâte ne craque et pour permettre ainsi une cuisson uniforme. Enlever le papier aluminium pendant les 10 dernières minutes. Démouler sur une grille puis placer sur un plat de service pour décorer après refroidissement.
Pour décorer, j’ai étalé au rouleau à pâtisserie de la pâte d’amande rose. J’ai formé un cercle un peu irrégulier que j’ai mis que le gâteau. J’ai ramené le surplus de pâte pour former une sorte de traîne à l’arrière de la robe puis j’ai coupé à la bonne hauteur le bas de la robe. J’ai ensuite piqué le corps de la Barbie dans le gâteau puis fait le bustier et la ceinture toujours avec la pâte d’amande, en modelant au plus près du corps de la poupée. J’ai ajouté quelques fleurs en sucre.
L'année dernière, c'était comme ça :
vendredi 25 avril 2008
Beignets de patate douce et/ou courgettes
Jusqu’à ce que je découvre les blogs culinaires, je ne connaissais pas la patate douce. Après un essai complètement raté de gâteau à la patate douce il y a quelques mois, j’ai décidé d’utiliser ce légume dans un plat où son goût ne serait pas occulté . J’ai pensé à ces beignets, mélange de recettes trouvées ça et là sur les blogs. J’ai fait des beignets de courgettes seules, des beignets de patate douce seule et des beignets mélangeant les deux légumes. J’ai une préférence pour le beignet mélangeant les deux légumes, car la patate douce étant très sucrée, on retrouve un équilibvre sucré-salé en mêlant de la courgette. Nous avons dégusté ces beignets avec une salade verte au dîner, tout le monde a beaucoup apprécié.
Beignets de patate douce et/ou courgettes
80g de farine
40g d’emmental râpé
5 cs de lait
300 à 350g de patate douce et/ou courgettes râpées finement
3 œufs
1 cs de coriandre
½ cc de sel
Huile pour la friture
1. Dans un saladier, mettre les légumes râpés choisis, puis ajouter en mélangeant bien à chaque fois les œufs, la farine, le fromage, le sel, la farine et le lait. Ajouter la coriandre.
2. Mettre ½ centimètre d’huile dans une grande poêle. Lorsque l’huile est chaude, y déposer des petits tas (une bonne CS). Faire dorer puis retourner. Lorsque le beignet est légèrement doré des deux côtés, déposer sur du papier absorbant.
jeudi 24 avril 2008
Mon bavarois chocolat passion fait d'un mélange de recettes d'autres blogueuses
Parmi mes blogs préférés, il y a ceux d’Audrey ( Ma p’tite cuisine ) et d’Eryn ( Eryn et sa folle cuisine ). La première fait de magnifiques bavarois, la deuxième d’extraordinaires gâteaux à étages. Je me suis lancée dans un dessert associant les créations de ces deux blogueuses mais en ajustant les recettes en fonction de nos goûts, en tenant compte des allergies et des produits que j’ai pu trouver. J’ai surtout essayé de faire quelque chose de rapide.
J’ai choisi d’associer une base aux amandes d’Eryn, sans les amandes entières broyées, une gelée au chocolat toujours d’Eryn mais sans les noix de pécan, et une mousse aux fruits, que j’ai appris à faire chez Audrey. Comme je ne trouve pas de purée de fruits, j’ai opté pour des smoothies (ananas-mangue-passion: le fruit de la passion est le goût dominant)) et cela marche très bien même si la qualité doit être inférieure aux vraies purées de fruits.
Je n’aime guère recopier les recettes des autres et je me contente en principe de faire un renvoi mais comme j’ai apporté quelques changements, pour plus de clarté, je reprendrai la recette originale (sans omettre le lien bien sûr).
J’ai utilisé un adre à pâtisserie rectangulaire dont les dimensions sont ajustables. J’ai réglé le mien sur 18X28 cm. Il mesure 5 cm de haut.
Verdict : c’était délicieux. Les vertus du mélange chocolat-passion ne sont plus à démonter. J’ai particulièrement apprécié la gelée au chocolat, facile à faire et qui permet une bonne tenue du gâteau en plus d’être forte en goût. Merci à Eryn et Audrey.
Bavarois chocolat passion
Pour la base aux amandes (la recette originale est ici )
- 4 oeufs
- 170 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 10 g de maïzena
- 2 càc de levure chimique
- 2 pincées de sel
1. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure chimique, une pincée de sel puis méllez peu à peu ce mélange au premier.
3. Battre les blancs en neige ferme. Pour assouplir la pâte, ajouter le premier tiers des blancs d’œufs en mélangeant énergiquement. Le deuxième tiers doit être incorporé doucement comme il est d’usage de faire avec les blancs d’œufs.
4. Verser dans un moule rectangulaire de 24 cm sur 30 recouvert d’un papier sulfurisé . Faire cuire 20-25 minutes au four 180°C.
5. Déposer le rectangle dans le cadre à pâtisserie. Je n’ai pas tassé comme Eryn mais redécoupé le gâteau pour que les bords soient plus nets. Il faut bien serrer le rectangle pour que les liquides que l’on versera ensuite ne débordent pas.
Pour la gelée au chocolat (la recette originale est ici ) :
- 100 g de chocolat noir
- 13 cl d'eau chaude
- 1 feuille ½ feuilles de gélatine soit 3g
1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
3. Essorer les feuilles de gélatine, les faire dissoudre dans l’eau chaude puis mélanger l’ « eau gélatineuse » au chocolat fondu. Bien mélanger.
4. Verser sur la base aux amandes. Mettre au frais pour une heure.
Pour la mousse aux fruits de la passion (la recette originale, aux framboises, est ici ) :
- 50 cl de smoothie aux fruits de la passion
- 40g de sucre
- 4 feuilles de gélatine de 2g chacune
- 20 cl de crème liquide
1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer doucement le smoothie aux fruits de la passion avce le sucre. Faire dissoudre le sucre peu à peu.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu et jetez les feuilles de gélatine dans le smoothie sucré. Bien remuer pour que la gélatine se même au smoothie de façon homogène.
4. Verser le mélange dans un saladier pour qu’il refroidisse un peu (pas trop pour qu’il ne fige pas). Battre la crème fraîche au fouet en chantilly et l’ajouter peu à peu au mélange à base de smoothie
5. Mettre au frais 10 minutes pour que le mélange refroidisse sans figer puis verser sur la couche de gelée au chocolat devenue ferme. Laisser un tiers de centimètre libre en haut du cercle à pâtisserie pour la gelée aux fruits de la passion. Le surplus de mousse peut être versé dans de petites verrines et être dégusté seul après refroidissement. Mettre au frais une diaine d'heures soit une nuit.
Pour la gelée aux fruits de la passion
- 15cl de smoothie aux fruits de la passion
- 2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faire tiédir le smothie aux fruits de la passion.
3. Essorer les feuilles de gélatine, arrêter le feu, mettre les feuilles de gélatine dans le smoothie tiède et les faire fondre doucement en remuant bien.
4. Laisser refroidir 3-4 minutes puis verser sur la mousse aux fruits de la passion.
5. Mettre au frais deux heures.
Finitions : passer doucement un couteau sur le tour du cadre pour décoller la gelée puis écarter doucement les côté du cadre. Le gâteau est assez ferme pour être mis sur un plat de service facilement.
mardi 22 avril 2008
Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux
J’ai longtemps eu une certaine appréhension à cuisiner les Saint Jacques car cela me semblait délicat. Finalement, c’est un mets qui s’accommode de mille façons souvent simplement comme l’a prouvé Mamina bien avant moi ! J’ai beaucoup aimé cette recette simple au bon goût un peu sucré de Pineau des Charente.
Noix de Saint Jacques au Pineau des Charente sur fondue de poireaux
Pour 2 personnes :
8 noix de Saint Jacques
½ oignons émincé
10 cl de pineau des Charente
1 gros blanc de poireau émincé
2 cs de crème fraîche épaisse
40g de beurre
2 cc de ciboulette émincée
1. Dans une sauteuse, faire revenir à feux doux l’oignon et les blancs de poireaux émincés avec 20g de beurre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajouter la ciboulette. Mélanger. Réserver au chaud.
2. Dans une poêle, chauffer les 20g de beurre restant, faire revenir les noix de Saint Jacques 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter le Pineau, faire revenir encore une minute puis retirer les Saint Jacques. Déposer les Saint Jacques sur les poireaux préalablement dressés sur chacune des assiettes. .
3. Faire réduire le Pineau pendant 2 minutes puis ajouter la crème fraîche. Laisser réduire encore 2 minutes. Saler, poivrer. Verser cette crème sur les Saint Jacques et les poireaux. Servir immédiatement.
lundi 21 avril 2008
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
Pour ce tajine, je me suis inspirée de diverses recettes du livre « La cuisine marocaine » de Latifa Bennani-Smirès. Je voulais absolument faire un tajine avec des fèves. J’ai adapté la recette et ajusté les quantités d’épices en fonction des goûts des différents convives, petits et grands.
Tajine de poulet aux fèves et aux pommes de terre
1 oignon
6 cuisses de poulet
10 pommes de terre (variété ferme)
450 g de fèves (fraîches ou surgelées ; poids écossées et pelées)
1 cc de gingembre
2 dosettes de safran
1 cs de coriandre
1 cc de cumin
1 cc de piment doux
10 cl de citron pressé
L’écorce d’un citron confit
sel 2 cs d’huile d’olive
1. Couper les cuisses de poulet en 2 (séparer le pilon du haut de cuisse).
2. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive. Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés. Faire revenir les morceaux de poulet. Lorsque tous sont bien dorés, remettez les oignons et ajouter le safran et le gingembre. Ajouter les pommes de terre coupées en 2 ou 3 morceaux et recouvrir à peine d’eau tiède. Rajouter de l’eau si besoin au fur et à mesure de la cuisson. Saler. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande devienne commence à devenir tendre (une quarantaine de minutes).
3. Ajouter les fèves, le piment doux, le cumin, la coriandre et l’écorce de citron confit coupée en petits dés.
4. Lorsque la viande est bien cuite (soit encore une quinzaine de minutes), ajouter le jus de citron et laisser cuire quelques minutes a découvert. Servir.
jeudi 17 avril 2008
Tarte amandine allégée aux abricots
Pour terminer des abricots surgelés qui hibernaient au fond de mon congélateur, je voulais faire une tarte. Je trouve les abricots cuits trop acides pour me contenter de les déposer sur une pâte brisée ou autre, mais je ne voulais pas non plus faire une crème amandine trop riche. J’ai donc allégé la recette classique en ayant quelques doutes sur le résultat mais finalement, c’était très bon.
Tarte amandine allégée aux abricots
une pâte brisée (maison pour moi : 250g de farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œuf, eau)
une vingtaine d’oreillons d’abricots surgelés
25g de beurre très ramolli
20g de sucre
80g d’amandes en poudre
10cl de lait
1. Etalez la pâte brisée et en garnir un moule à tarte
2. Piquez la pâte puis étaler les oreillons d’abricots en rond, sur 3 rangs par exemple.
3. Travaillez le beurre avec le sucre, ajouter l’amande et le lait et bien mélanger.
4. Versez le mélange sur les fruits.
5. Enfournez pour 30 minutes environ à four 180°C.
mercredi 16 avril 2008
Tarte saumon asperges vertes
J’ai revisité totalement cette recette que j’avais trouvée dans un magazine il y a plusieurs années mais dont les proportions étaient complètement extravagantes. C’est une tarte non seulement très savoureuse mais très esthétique, avec de jolies couleurs pastels.
Tarte saumon asperges vertes
1 pâte brisée (maison pour moi : 250g farine, 100g de beurre, 1 jaune d’œufs, sel)
8 asperges ou 24 pointes d’asperges vertes
300g de saumon frais
3 oeufs
60g d’emmental râpé
3 CS bien bombées de crème fraîche épaisse
5 CS lait
1. Faire cuire le saumon au court bouillon. Inutile qu’il soit bien cuit, il finira de cuire au four (s’il est déjà trop cuit, il sera ensuite trop sec).
2. Cuire les asperges dans l’eau bouillante 5 minutes environ après la reprise de l’ébullition.
3. Effeuillez le saumon. Pour les asperges, coupez les en 3 : conservez uniquement les pointes si vous en avez 24 et utilisez le reste pour autre chose (mousse, potage…), si vous n’en avez que 8, coupez les en 3.
4. Etalez la pâte et en garnir un moule à tarte beurré. Piquez la pâte avec une fourchette. Etalez 40g de comté râpé sur la pâte. Disposez ensuite le saumon, puis les asperges par exemple en forme de soleil sur 3 rangs.
5. Mélangez la crème fraîche, le lait, et les œufs battus. Salez, poivrez.
6. Verser le mélange sur la garniture de la tarte en essayant de ne pas noyer complètement les pointes d’asperges pour que ce soit plus esthétique.
7. Saupoudrez les 20g restant de comté, en évitant encore les pointes d’asperges. Faire cuire au four 180°C pendant 20 minutes. Servez chaud.
mardi 15 avril 2008
Baguettes maison
Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».
Baguette
Pour 4 baguettes :
380ml d’eau
420g de farine T65
90g de farine complète T130
90g de farine d’épeautre
3,5 CC de levain deshydraté
2 CC de miel
2 CC de sel
1,5 CC d’huile d’olive
2 CC de sucre
1 CC de jus de citron
1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.
4. Poser les baguettes sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
lundi 14 avril 2008
Brownie si moelleux au chocolat au lait !
J’ai fait cette ancienne recette de Cuisine et vins de France ou Marie Claire (c'est le même groupe) il y a quelques temps avec du chocolat noir. Je l’ai refaite ce week-end avec du chocolat au lait parce qu’il ne me restait plus que ça et le résultat était bien meilleur. Il faut également pour cette recette veiller à prendre un moule pas trop grand, afin que le gâteau ait une certaine épaisseur (3 cm environ) car c’est cela qui le rend moelleux. Pour ce genre de gâteau moelleux, je préfère au moule en silicone un moule en « dur » recouvert de papier film (mes moules en silicone sont de qualité très ordinaire et les gâteaux collent parfois un peu).
Brownie au chocolat au lait
200g de chocolat au lait
30g de farine
3 œufs
75g de sucre glace
75g de poudre d’amandes
100g de beurre
1. Casser le chocolat en carrés et le faire fondre au bain marie avec 2 CS d’eau
2. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter hors du feu le beurre coupé en dés.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Ajouter au mélange beurre-chocolat les jaunes d’œufs, le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent lorsqu’ils sont bien fermes.
6. Verser la pâte dans un moule assez petit pour que la pâte ait environ 2,5 à 3 cm de haut. Faire cuire environ 25 minutes à four 180°C, jusqu’à ce que la pointe du couteau en ressorte propre. Démouler tiède.