mardi 15 avril 2008
Baguettes maison
Pour faire une baguette maison qui ne soit pas trop fade, il est indispensable de mélanger plusieurs farines. J’ai une nouvelle fois pris la recette du livre « Pain maison », de Cathy Ytak, aux éditions Marabout, collection, Maraboutchef. Le pain était croustillant sur le dessus et bien moelleux à l’intérieur, avec même quelques petites « bulles ».
Baguette
Pour 4 baguettes :
380ml d’eau
420g de farine T65
90g de farine complète T130
90g de farine d’épeautre
3,5 CC de levain deshydraté
2 CC de miel
2 CC de sel
1,5 CC d’huile d’olive
2 CC de sucre
1 CC de jus de citron
1. Mettre au fond de la MAP l’eau, l’huile, le jus de citron, le miel puis les farines puis dans chacun des angles de la cuve le sel, le levain et le sucre. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).
2. A la fin du programme, sortir la pâte, dégazer et diviser en 4. Former 4 baguettes en formant d’abord 4 rectangles. Chacun des rectangles doit être replié vers vous puis soudé à deux reprises. Roulez ensuite un peu les boudins et laissez la soudure au dessous.
4. Poser les baguettes sur une plaque, faites les lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (comme d’habitude, je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faites 4 à 5 incisions sur chaque baguette. Faire cuire les pains environ 20 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).