lundi 31 mars 2008
Enfin le pain aux céréales dont je rêvais !
Après quelques tâtonnements, je suis enfin parvenue à faire le pain aux céréales qui est au goût de tout le monde à la maison. J’ai commis quelques erreurs avant de parvenir au résultat que je voulais et nous avons mangé quelques exemplaires un peu compacts (je n’avais mis que de la farine aux céréales). Ce pain-ci est léger et très moelleux. Pour le cuire, j’ai réutilisé les petites barquettes dans lequel mon boulanger cuit un pain aux céréales absolument délicieux ; je suis certaine que la cuisson en est améliorée. En fait, l’idée de base, c’était de copier le pain de mon boulanger que tout le monde adore. Mission accomplie ! (c'était ma minute d'autosatisfaction!)
Pain aux céréales
(pour 2 pains moyens)
300ml d’eau
220g de farine T55
200g de farine 5 céréales
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levain)
50g de mélange de graines (lin doré, lin brun, tournesol, sésame)
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les farines, le sucre dans un angle, le sel dans un autre angle et le levain dans un 3eangle.
2. Mettre en route le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée). Dans mon programme « pâte seule », il n’y a pas de bip permettant de mettre des ingrédients comme des graines. Je les ai donc insérées progressivement pour qu’elles ne tombent pas au fond de la cuve sans s’ « accrocher » au pain aux environs de la 10ème minute de pétrissage.
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en deux pour former deux petits pain.
4. Poser les pains dans les barquettes ou sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains (j’ai oublié, ils ont craqué et c’est joli et bon quand même). Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
vendredi 28 mars 2008
Les classiques salés #1. Cake au jambon et aux olives
Un petit classique salé à déguster au dîner avec une salade verte ou en apéritif coupé en cubes.
Cake au jambon et aux olives
200g de farine
10g de levure/poudre à lever
4 œufs
10cl de vin blanc
10cl d’huile ou de beurre fondu
150g d’olives vertes dénoyautées
170g de jambon coupé en dés
150g de gruyère râpé
1 noix de beurre pour le moule
1. Dans un saladier, mélanger farine, levure, œufs, vin blanc et huile (ou beurre).
2. Ajouter le jambon, les olives coupés en 2 et le gruyère râpé. Bien mélanger.
3. Verser dans un moule à cake beurré et cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes.
jeudi 27 mars 2008
Délicieux porc à la sauce aigre-douce
Il s’agit d’une recette tirée à nouveau de mon livre « Délices chinois » de Jenny Stacey. J’ai globalement conservé la base de la recette mais j’ai modifié les proportions de la sauce qui était trop sucrée au départ et trop peu abondante. La première fois que j’ai fait cette recette, je n’avais pas vu qu’il fallait faire frire le porc dans une pâte. Si j’avais vu, je ne l’aurai pas fait, j’aurais trouvé cela trop compliqué. Une fois réunis les ingrédients, je me suis quand même lancée et je ne regrette pas, c’est excellent et pas aussi long à préparer qu'on pourrait le croire. Lorsque l’on ajoute la sauce en fin de recette, celle-ci imprègne la pâte qui entoure les morceaux de porc, c’est délicieux. 
Porc à la sauce aigre douce
Pour 4 personnes
250g de filet mignon coupé en dés d’1 cm
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
250g d’ananas en morceaux
1 boîte de pousses de bambou coupées en 2
1 carotte coupée en julienne
huile végétale
Pour la pâte
125g de farine
1 CS de maïzéna
1,5 CC de levure chimique ou poudre à lever
1 CS d’huile végétale
environ 20 cl d’eau
Pour la sauce :
50g de sucre roux
2 CS de farine
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 gousse d’ail écrasées
8 CS de purée de tomates
12 CS de jus d’ananas
1. Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et la maïzena puis ajoutez l’huile et l’eau progressivement jusqu’à ce que se forme une pâte homogène assez épaisse (la pâte est un peu élastique).
2. Dans le wok, faites revenir les oignons 2 à 3 minutes, ajoutez les carottes et les poivrons, cuire 3 à 4 minutes, ajoutez l’ananas et les pousses de bambou et laisser cuire encore 5 minutes. Retirez les légumes du wok à l’aide d’une écumoire et réservez.
3. Plongez l’ensemble des morceaux de viande dans la pâte puis retirez les un par un avec une fourchette et les faire frire à mesure dans un peu d’huile dans le wok. La pâte est un peu élastique, essayez de bien enrober chaque morceau de pâte. Retournez chaque morceau dès qu’il est doré et retirez les du wok dès qu’ils sont dorés de chaque côté. Gardez les morceaux de viande au chaud.
4. Lorsque tous les morceaux de viande sont cuits, mélangez dans un saladier les différents ingrédients nécessaires à l’élaboration de la sauce et versez les dans le wok (après avoir jeté l’excédent d’huile). Portez la sauce à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Continuez à cuire une petite minute. Ajoutez les légumes et la viande. Mélangez bien pour que la sauce nappe bien les légumes et imprègne la viande. Servez avec des nouilles ou du riz.
Impostures et vérités sur les aliments cet après midi sur France Inter
A partir de 14heures sur france Inter, dans l'émission "La tête au carré", l'invité sera le docteur Laurent Chevallier, médecin consultant en nutrition, auteur de "Impostures et vérités sur les aliments". Il s'intéresse particulièrement aux conséquences de notre alimentation actuelle sur notre santé : arômes artificielles, édulcorants, neuromarketing... L'émission promet d'être intéressante. Je n'ai pas lu le livre que je ne connaissais pas avant l'annonce de l'émission mais je vais le faire très rapidement.
Il est l'auteur de plusieurs autres ouvrages qui me semblent également intéressants : Que votre alimentation soit votre première médecine (Fayard, 2001), Nutrition,principes et conseils (Masson, 2005), Médicaments à base de plantes, en collaboration avec Corinne Crouzet-Segarra (Masson, 2004), Soigner l'arthrose par les plantes, la nutrition... (Fayard 2004), Votre assiette santé (J'ai lu, 2005), Vive les plantes (Fayard, 2006), L'Alimentation des p'tits loups (J'ai lu, 2006, 50 ordonnances alimentaires (Elsevier Masson, 2007).
lundi 24 mars 2008
Rechercher une recette dans un blog de cuisine
Savez-vous qu'il existe désormais un moteur de recherche vous permettant de rechercher une recette uniquement dans les blos de cuisine ? J'ai trouvé l'info chez Lignes et papilles .
C'est ici : http://www.foodblogsearch.com/fr/
On peut même y inscrire son blog, sous certaines conditions, peu restrictives.
Je trouve que c'est une excellente idée; elle vient de The Cook et Elise .
jeudi 20 mars 2008
Velouté léger de potiron à la brousse
Ce matin, j’entendais à la radio qu’il était important de faire des entrées. En effet, celles-ci permettent souvent de faire un repas équilibré : des crudités en entrée permettent ensuite de faire un repas équilibré si on accompagne le plat principal de féculents. En l’absence d’entrée dans ce cas, il n’y a plus de place pour les légumes et il devient difficile dans ce cas de parvenir à manger 5 fruits et légumes par jour. A la cantine, les repas sont plutôt équilibrés : les enfants ont souvent des fruits, et toujours un légume, en entrée ou en accompagnement du plat principal. A ma grande surprise, ils ont parfois des potages, ce qu’ils apprécient plutôt, surtout ma fille (5 ans) qui ne les mange pourtant pas beaucoup à la maison. Alors pourquoi pas des veloutés, soupes, potages en entrée ?? Et vous, faites vous des entrées ?? Il s’agit aussi d’une question de conception de la fonction du repas : selon une conception plutôt anglo-saxonne, le repas a pour objectif de « recharger les batteries » (comme on remplit son réservoir à la station service…), l’aliment est avant tout un nutriment ; selon une conception plus latine, le repas a une dimension sociale importante : manger vraiment, c’est manger ensemble, sinon, ce n’est pas un vrai repas. Manger reste un moment de partage. Et bien sûr le taux d’obésité est moins important chez nous….
Habituellement, je fais mon velouté avec du potiron et de la crème fraîche. Je n’avais plus de crème fraîche mais il me restait de la brousse après ma tourte aux herbes potagères . J’ai donc utilisé la brousse, moins riche, mais le résultat est tout aussi satisfaisant et je recommencerai ainsi car c’est plus léger.
Velouté de potiron à la brousse
1 morceau de potiron d’environ 1 kg
3 bonnes CS de brousse (ou ricotta)
1. Faites cuire le potiron en cubes à la vapeur.
2. Lorsque le potiron devient fondant, déposez les cubes dans le blender, et mixez en ajoutant l’eau de cuisson en une quantité plus ou moins importante selon si vous souhaitez un velouté liquide ou épais (pour moi 4 CS environ, j’aime quand le velouté est épais).
3. Ajoutez la brousse et mixer à nouveau. Dégustez.
mardi 18 mars 2008
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine végétarienne que j’ai depuis quelques années mais que je travaille beaucoup depuis quelques temps : « Cuisine végétarienne », aux Editions Marabout. J’ai apporté quelques légères adaptations. Il s’agit de petits chaussons dont la pâte, facile à réaliser, nécessite une quantité de beurre raisonnable. Je l’ai travaillé à la main longuement et j’étais assez contente du résultat. Le mélange de la courgette et des lentilles est judicieux, de même que les épices choisies, c’était vraiment très bon. J’ai fait aux enfants une version sans épices, qu’ils ont apprécié également. Nous avons dégusté ces chaussons sans sauce car celle qui était préconisée ne me plaisait vraiment pas (une sauce au piment et à la coriandre très liquide, élaborée avec 1 cc de sauce au poisson : j’avais peur que l’on n’y retrouve plus le goût des légumes), simplement avec une salade verte.
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
Pour la pâte :
150g de farine
50g de beurre ramolli
environ 10cl d’eau
Pour la garniture :
½ oignon émincé
50g de lentilles corail
1 courgette moyenne râpée finement
1 cc de curry doux en poudre
½ cc de gingembre en poudre
¼ cc de purée de piments (sambal oelek de référence)
environ 25cl d’eau
2 cc d’huile d’olive
1 blanc d’œuf pour fermer les chaussons
Eventuellement, le jaune pour dorer.
1. Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés, ajouter l’eau progressivement, et travailler longuement jusqu’à ce que la pâte devienne parfaitement homogène. Réserver au frais une vingtaine de minutes.
2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans les 2 cc d’huile d’olive. Ajouter les épices, laisser cuire une minute et ajouter les lentilles. Faire revenir quelques secondes et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Ajouter alors les courgettes, mélanger bien et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Réserver.
3. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Son épaisseur doit être d’environ 5 mm. Découper des cercles de 12 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.
4. Répartir la préparation de légumes dans les 6 cercles. Fermer après avoir badigeonné le pourtour de chacun des cercles de blanc d’œuf. Répartir éventuellement le jaune d’œuf au pinceau pour que les chaussons soient bien dorés.
lundi 17 mars 2008
Mon premier pain de mie en MAP
Depuis quelques temps, j’essaie de faire du pain et des viennoiseries, domaine dans lequel je n’ai pas connu de franc succès jusque là. J’ai choisi de faire du pain de mie parce que mon fils adore ça. Pour cette première tentative, j’ai repris ma MAP mais je compte bien la prochaine fois utiliser mon four afin d’éviter la croûte trop dure sur les côtés du pain. Je voulais faire de premier essai sans prendre trop de risque. Le résultat est satisfaisant : le pain est excellent et une tranche le matin permet facilement de ne pas avoir faim jusqu’à midi. J’ai utilisé de la farine bio T65 et du levain de blé fermentescible bio. J’ai opté pour la recette du livre »Pain maison » de Cathy Ytak, dans la collection « Marabout Chef ».
Pain de mie
(Pour un pain de 750g )
250ml d’eau
35ml de lait
450g de farine bio T65 (ou T55)
2.5 cc de levain de blé fermentescible bio (ou tout autre levain)
1,5 cc de sel
30g de beurre ramolli
20g de sucre
1 CC de jus de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre, l’eau, le lait, le citron, la farine, le sel, la levain, le sucre et le beurre ramolli coupé en dés (certains ingrédients ne doivent pas se toucher : chacun des 4 derniers ingrédients doit occuper un angle de la MAP).
2. Lancer le programme « pain blanc » ou « pain basic » (pour moi : environ 20 mn de préchauffage, 20 minutes de malaxage/pétrissage ; 3 levées : 45+25+50 mn et 65 minutes de cuisson).
vendredi 14 mars 2008
Quand tout mène au football, même la tarte au citron meringuée….
Cela faisait longtemps que je voulais faire une tarte au citron ; c’est un dessert que tout le monde apprécie à la maison. Alors que je préparais ma tarte, mon fils arrive dans la cuisine, regarde sur la table et lit le titre de la recette (je cite en essayant de reproduire la prononciation) : « tarte au citron mérine’gué, c’est ça que tu fais maman ? » ????? Là j’ai du le regarder avec des gros yeux et je lui ai dit quelque chose comme « ça va pas bien ou quoi, c’est tarte au citron meringuée, pas mérine’gué, tu ne sais plus lire ou quoi, I et N, ça fait IN, non ??? ». Il repart alors en disant « ah » ou « oh » sans être plus contrarié. Et là, je me dis qu’il a certainement eu une raison pour prononcer ce mot de cette manière, les enfants ont souvent des associations d’idées bizarres et il faut parfois quelques heures voire quelques jours pour comprendre la relation qu’ils ont faites entre deux choses qui ne nous paraissent avoir rien à faire l’une avec l’autre. Le soir, je raconte l’anecdote à son papa qui me répond : « ce ne sont pas les supporters du Real Madrid qui ont un nom qui ressemble à meringue ? ». Recherche faite sur internet, ce sont les joueurs du Real Madrid que l’ont appellent les Merengues (pour la prononciation, je n’en ai aucune idée, je ne parle pas un seul mot d’espagnol)….. Et oui, quand on naît l’année où la France gagne la coupe du monde de football, cela marque !!
Tarte au citron meringuée
1 pâte brisée maison ou non
Pour la crème :
le zeste d’un citron non traités
10cl de jus de citron
3 œufs
200g de beurre
150g de sucre en poudre
Pour la meringue :
3 blancs d’œufs
150g de sucre en poudre
1 CS de sucre glace
sel
1. Faire fondre le beurre, ajouter 10cl de jus de citron et le zeste et faire frémir.
2. Dans une terrine, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
3. Verser le mélange œufs/sucre sur le beurre et fouettant et bien mélanger hors du feu. Remettre quelques secondes sur feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu.
4. Garnir un moule à tare avec la pâte brisée. Piquer la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
5. Garnir la pâte de la crème au citron et faire cuire dans le four environ 10 minutes. La garniture doit se figer.
6. Pendant la cuisson, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer le sucre progressivement.
7. Après les 10 minutes de cuisson, sortir la tarte du four, mettre la meringue dans une poche à douille et faire des petits tas uniformes sur la tarte. Poudrer avec du sucre glace et faire dorer 5 bonnes minutes au four.
jeudi 13 mars 2008
Brioches à la fleur d’oranger d’Eryn
Audrey, de Mets aventures , parlait d'Everest à propos de la pâte feuilletée . Pour ma part, je viens de gravir mon Mont Blanc de la boulange en faisant les brioches à la fleur d’oranger d’ Eryn . J’ai suivi scrupuleusement la recette, pour enfin réussir à faire des brioches. Merci Eryn, ta recette est parfaite, facile et délicieuse. Forte de ce modeste succès, je m’attaque au pain, c’est pas encore l’Everest mais j’espère vous montrer bientôt mes réussites « alpino-boulangesques ». 
