lundi 31 mars 2008
Enfin le pain aux céréales dont je rêvais !
Après quelques tâtonnements, je suis enfin parvenue à faire le pain aux céréales qui est au goût de tout le monde à la maison. J’ai commis quelques erreurs avant de parvenir au résultat que je voulais et nous avons mangé quelques exemplaires un peu compacts (je n’avais mis que de la farine aux céréales). Ce pain-ci est léger et très moelleux. Pour le cuire, j’ai réutilisé les petites barquettes dans lequel mon boulanger cuit un pain aux céréales absolument délicieux ; je suis certaine que la cuisson en est améliorée. En fait, l’idée de base, c’était de copier le pain de mon boulanger que tout le monde adore. Mission accomplie ! (c'était ma minute d'autosatisfaction!)
Pain aux céréales
(pour 2 pains moyens)
300ml d’eau
220g de farine T55
200g de farine 5 céréales
2,5 CC de levain de blé fermentescible bio (ou autre levain)
50g de mélange de graines (lin doré, lin brun, tournesol, sésame)
1,5 CC de sel
1 CC de sucre
1 CC de citron
1. Dans la MAP, mettre dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le jus de citron, les farines, le sucre dans un angle, le sel dans un autre angle et le levain dans un 3eangle.
2. Mettre en route le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée). Dans mon programme « pâte seule », il n’y a pas de bip permettant de mettre des ingrédients comme des graines. Je les ai donc insérées progressivement pour qu’elles ne tombent pas au fond de la cuve sans s’ « accrocher » au pain aux environs de la 10ème minute de pétrissage.
3. Sortir le pain de la MAP, dégazer en travaillant la pâte quelques minutes puis couper la pâte en deux pour former deux petits pain.
4. Poser les pains dans les barquettes ou sur une plaque, faire lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait chauffer 2-3 minutes à 60°C).
5. Faire des incisions sur les pains (j’ai oublié, ils ont craqué et c’est joli et bon quand même). Faire cuire les pains environ 30 minutes au four 200°C (ou 220°C si votre four n’est pas trop chaud comme le mien). N’oubliez pas le coup de buée (au moment d’enfourner les pains, jeter de l’eau dans la lèchefrite du four préchauffé).
