jeudi 27 mars 2008
Délicieux porc à la sauce aigre-douce
Il s’agit d’une recette tirée à nouveau de mon livre « Délices chinois » de Jenny Stacey. J’ai globalement conservé la base de la recette mais j’ai modifié les proportions de la sauce qui était trop sucrée au départ et trop peu abondante. La première fois que j’ai fait cette recette, je n’avais pas vu qu’il fallait faire frire le porc dans une pâte. Si j’avais vu, je ne l’aurai pas fait, j’aurais trouvé cela trop compliqué. Une fois réunis les ingrédients, je me suis quand même lancée et je ne regrette pas, c’est excellent et pas aussi long à préparer qu'on pourrait le croire. Lorsque l’on ajoute la sauce en fin de recette, celle-ci imprègne la pâte qui entoure les morceaux de porc, c’est délicieux. 
Porc à la sauce aigre douce
Pour 4 personnes
250g de filet mignon coupé en dés d’1 cm
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
250g d’ananas en morceaux
1 boîte de pousses de bambou coupées en 2
1 carotte coupée en julienne
huile végétale
Pour la pâte
125g de farine
1 CS de maïzéna
1,5 CC de levure chimique ou poudre à lever
1 CS d’huile végétale
environ 20 cl d’eau
Pour la sauce :
50g de sucre roux
2 CS de farine
10 cl de vinaigre de vin blanc
2 gousse d’ail écrasées
8 CS de purée de tomates
12 CS de jus d’ananas
1. Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure et la maïzena puis ajoutez l’huile et l’eau progressivement jusqu’à ce que se forme une pâte homogène assez épaisse (la pâte est un peu élastique).
2. Dans le wok, faites revenir les oignons 2 à 3 minutes, ajoutez les carottes et les poivrons, cuire 3 à 4 minutes, ajoutez l’ananas et les pousses de bambou et laisser cuire encore 5 minutes. Retirez les légumes du wok à l’aide d’une écumoire et réservez.
3. Plongez l’ensemble des morceaux de viande dans la pâte puis retirez les un par un avec une fourchette et les faire frire à mesure dans un peu d’huile dans le wok. La pâte est un peu élastique, essayez de bien enrober chaque morceau de pâte. Retournez chaque morceau dès qu’il est doré et retirez les du wok dès qu’ils sont dorés de chaque côté. Gardez les morceaux de viande au chaud.
4. Lorsque tous les morceaux de viande sont cuits, mélangez dans un saladier les différents ingrédients nécessaires à l’élaboration de la sauce et versez les dans le wok (après avoir jeté l’excédent d’huile). Portez la sauce à ébullition sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Continuez à cuire une petite minute. Ajoutez les légumes et la viande. Mélangez bien pour que la sauce nappe bien les légumes et imprègne la viande. Servez avec des nouilles ou du riz.
Impostures et vérités sur les aliments cet après midi sur France Inter
A partir de 14heures sur france Inter, dans l'émission "La tête au carré", l'invité sera le docteur Laurent Chevallier, médecin consultant en nutrition, auteur de "Impostures et vérités sur les aliments". Il s'intéresse particulièrement aux conséquences de notre alimentation actuelle sur notre santé : arômes artificielles, édulcorants, neuromarketing... L'émission promet d'être intéressante. Je n'ai pas lu le livre que je ne connaissais pas avant l'annonce de l'émission mais je vais le faire très rapidement.
Il est l'auteur de plusieurs autres ouvrages qui me semblent également intéressants : Que votre alimentation soit votre première médecine (Fayard, 2001), Nutrition,principes et conseils (Masson, 2005), Médicaments à base de plantes, en collaboration avec Corinne Crouzet-Segarra (Masson, 2004), Soigner l'arthrose par les plantes, la nutrition... (Fayard 2004), Votre assiette santé (J'ai lu, 2005), Vive les plantes (Fayard, 2006), L'Alimentation des p'tits loups (J'ai lu, 2006, 50 ordonnances alimentaires (Elsevier Masson, 2007).