jeudi 20 mars 2008
Velouté léger de potiron à la brousse
Ce matin, j’entendais à la radio qu’il était important de faire des entrées. En effet, celles-ci permettent souvent de faire un repas équilibré : des crudités en entrée permettent ensuite de faire un repas équilibré si on accompagne le plat principal de féculents. En l’absence d’entrée dans ce cas, il n’y a plus de place pour les légumes et il devient difficile dans ce cas de parvenir à manger 5 fruits et légumes par jour. A la cantine, les repas sont plutôt équilibrés : les enfants ont souvent des fruits, et toujours un légume, en entrée ou en accompagnement du plat principal. A ma grande surprise, ils ont parfois des potages, ce qu’ils apprécient plutôt, surtout ma fille (5 ans) qui ne les mange pourtant pas beaucoup à la maison. Alors pourquoi pas des veloutés, soupes, potages en entrée ?? Et vous, faites vous des entrées ?? Il s’agit aussi d’une question de conception de la fonction du repas : selon une conception plutôt anglo-saxonne, le repas a pour objectif de « recharger les batteries » (comme on remplit son réservoir à la station service…), l’aliment est avant tout un nutriment ; selon une conception plus latine, le repas a une dimension sociale importante : manger vraiment, c’est manger ensemble, sinon, ce n’est pas un vrai repas. Manger reste un moment de partage. Et bien sûr le taux d’obésité est moins important chez nous….
Habituellement, je fais mon velouté avec du potiron et de la crème fraîche. Je n’avais plus de crème fraîche mais il me restait de la brousse après ma tourte aux herbes potagères . J’ai donc utilisé la brousse, moins riche, mais le résultat est tout aussi satisfaisant et je recommencerai ainsi car c’est plus léger.
Velouté de potiron à la brousse
1 morceau de potiron d’environ 1 kg
3 bonnes CS de brousse (ou ricotta)
1. Faites cuire le potiron en cubes à la vapeur.
2. Lorsque le potiron devient fondant, déposez les cubes dans le blender, et mixez en ajoutant l’eau de cuisson en une quantité plus ou moins importante selon si vous souhaitez un velouté liquide ou épais (pour moi 4 CS environ, j’aime quand le velouté est épais).
3. Ajoutez la brousse et mixer à nouveau. Dégustez.
Commentaires
Notre régal de cet hiver ! Heureusement qu'il n'y a pas qu'à la belle saison qu'on se régale n'est ce pas ?
Avec la brousse ou la ricotta, ça donne une texture soyeuse, c'est encore meilleur qu'avec la cancoillotte !
Bises :)
Il semble très onctueux ...
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