mardi 18 mars 2008
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
J’ai trouvé cette recette dans un livre de cuisine végétarienne que j’ai depuis quelques années mais que je travaille beaucoup depuis quelques temps : « Cuisine végétarienne », aux Editions Marabout. J’ai apporté quelques légères adaptations. Il s’agit de petits chaussons dont la pâte, facile à réaliser, nécessite une quantité de beurre raisonnable. Je l’ai travaillé à la main longuement et j’étais assez contente du résultat. Le mélange de la courgette et des lentilles est judicieux, de même que les épices choisies, c’était vraiment très bon. J’ai fait aux enfants une version sans épices, qu’ils ont apprécié également. Nous avons dégusté ces chaussons sans sauce car celle qui était préconisée ne me plaisait vraiment pas (une sauce au piment et à la coriandre très liquide, élaborée avec 1 cc de sauce au poisson : j’avais peur que l’on n’y retrouve plus le goût des légumes), simplement avec une salade verte.
Chaussons épicés aux courgettes et lentilles corail
Pour la pâte :
150g de farine
50g de beurre ramolli
environ 10cl d’eau
Pour la garniture :
½ oignon émincé
50g de lentilles corail
1 courgette moyenne râpée finement
1 cc de curry doux en poudre
½ cc de gingembre en poudre
¼ cc de purée de piments (sambal oelek de référence)
environ 25cl d’eau
2 cc d’huile d’olive
1 blanc d’œuf pour fermer les chaussons
Eventuellement, le jaune pour dorer.
1. Pour la pâte : mélanger la farine et le beurre coupé en petits dés, ajouter l’eau progressivement, et travailler longuement jusqu’à ce que la pâte devienne parfaitement homogène. Réserver au frais une vingtaine de minutes.
2. Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans les 2 cc d’huile d’olive. Ajouter les épices, laisser cuire une minute et ajouter les lentilles. Faire revenir quelques secondes et ajouter l’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit presque absorbée. Ajouter alors les courgettes, mélanger bien et laisser cuire encore 3 à 4 minutes. Réserver.
3. Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné. Son épaisseur doit être d’environ 5 mm. Découper des cercles de 12 cm de diamètre environ avec un emporte-pièce.
4. Répartir la préparation de légumes dans les 6 cercles. Fermer après avoir badigeonné le pourtour de chacun des cercles de blanc d’œuf. Répartir éventuellement le jaune d’œuf au pinceau pour que les chaussons soient bien dorés.