mardi 11 mars 2008
Tourte aux herbes potagères
Après mes mésaventures décrites dans le post d’hier, il était indispensable de montrer que je peux manger sainement, des légumes préparés intelligemment et que je ne me nourris qu’exceptionnellement de produits préparés par la grande distribution. Donc, dis-je, après ces événements concluant un cycle de préparation rapide des repas, je me suis lancée dans une recette que j’ai trouvée dans un Cuisine et Terroirs de mars-avril-mai 2007 : une tourte aux herbes potagères J’étais complètement passée à côté de cette recette, sans doute en me disant qu’il était inutile d’essayer de faire quelque chose sur lequel ma petite fille, mon petit homme et mon grand homme allaient faire la tête (épinards et feuilles de blettes = 2 fois plus de raisons de ne pas être d’accord). Désireuse de sortir du mauvais chemin alimentaire sur lequel je m’étais engagée trompée par la fatigue, j’ai décidé de la faire pour moi toute seule. J’adore les légumes mais je refuse souvent de prendre du temps pour préparer des choses que je suis la seule à aimer. J’ai décidé d’être un peu égoïste. Il est vrai aussi que je déjeune presque toujours seule et que je dîne souvent uniquement avec les enfants. J’ai donc préparé la tourte, mangé ma part, gardé une pour le lendemain et congelé le reste en portions pour de futurs repas solitaires mais à mon goût. 
J’ai suivi globalement la recette, mais j’ai oublié le basilic, je n’avais que 600g d’épinards (800g dans al recette) et j’ai pesé les feuilles de blettes soit 300g environ (un bouquet de feuilles de blettes selon la recette originale). Le poids est celui des légumes crus. La recette conseillait de présenter la tourte en plat principal avec une salade de mesclun ou une fricassée de légumes. Je l’ai mangée seule, pour mieux en savourer le goût. J’ai voulu prendre des photos tout de suite, ce qui laisse penser que le contenu ne se tient pas tellement mais c’est une impression : après quelques dizaines de minutes, l’intérieur devient bien ferme et très présentable. Le lendemain, j’ai mangée la tourte froide et j’ai trouvé cela très bon également.
Tourte aux herbes potagères
2 rouleaux de pâte brisée (j’ai fait une pâte maison avec 400g de faine T65 bio, 160g de beurre2 jaunes d’œufs et 15 cl d’eau environ) 600g d’épinards frais
300g de feuilles de blettes
1 poignée de raisins secs que l’on a fait gonfler dans l’eau
1 poignée de pignons de pin grillés à sec dans une poêle
250g de brousse (ou de ricotta)
100g de parmesan râpé
1 oignon
5 brins de basilic (oubliés)
4 œufs et un jaune pour la pâte
1 noix de beurre pour le plat
4CC d’huile d’olive
1. J’ai fait cette première phase la veille (j’ai placé les légumes dans le frigo dans un égouttoir toute la nuit pour que l’eau goutte) : laver et couper grossièrement les épinards et feuilles de blettes (uniquement le vert) et les faire revenir dans 2 CC d’huile d’olive à feu doux pendant une dizaine de minutes. Faire revenir l’oignon émincé dans les 2 autres CC d’huile d’olive.
2. Le lendemain, dans un saladier, battre les œufs et ajouter la brousse, les feuilles d’épinards et blettes, le basilic haché, le parmesan, les pignons, les raisins et l’oignon. Saler, poivrer
3. Etaler une rouleau de pâte dans un moule à manquer (la pâte doit dépasser un peu du moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Verser le mélange aux herbes dans le moule beurré puis poser le second cercle de pâte. Rabattre la pâte « de dessous » sur celle « du dessus » (et pas le contraire comme je l’ai fait) pour fermer. Bien sceller la tourte. Badigeonner la pâte supérieure avec le jaune d’œuf battu.
4. Cuire 45mn à four préchauffé à 180°C.
