mardi 26 février 2008
Mes associations de saveurs
J’ai été taguée par dgidgi du blog Pile poele pour le sympathique jeu qui consiste à proposer 10 associations de saveurs. Voici les miennes :
- noix/roquefort
- carotte/cumin
- saumon/aneth
- épinard/chèvre
- pomme/cannelle
- miel/citron
- raisins secs/sirop d’érable
- tomate/basilic
- noix/chocolat
- poire/cardamome
Je passe la main :
- Cuisine métisse
Je crois que je vais relever les associations proposées par chaque blog sur un répertoire alphabétique. Certaines associations sont banales et connues de tou(te)s mais certaines qui ont été proposées sont plus inédites.
lundi 25 février 2008
Les classiques sucrés #1 : Les langues de chat
Même si certain(e)s remettent en cause l’utilité de publier dans les blogs des recettes classiques que tout le monde serait sensé connaître, il m’est arrivé à plusieurs reprises ces dernières semaines d’avoir des demandes de telles recettes. Parfois, je n’ai pas su les donner, parce que je les faisais de façon imprécise, avec des proportions d’ingrédients approximatives. J’ai donc eu envie de « mettre au propre » ces recettes classiques aussi bien pour moi que pour d’autres.
Langues de chat
60g de beurre ramolli
60g de sucre glace
60g de farine
2 petits blancs d’œufs
1. Travailler le sucre glace avec le beurre ramolli jusqu’à obtenir un mélange homogène.
2. Ajouter la farine petit à petit puis les blancs d’oeufs.
3. Mettre le mélange dans une poche à douille (si vous n’en avez pas, un sac congélation donc l’angle est coupé peut faire l’affaire ; il peut arriver qu’il « craque » mais c’est également le cas des poches à douille jetables).
4. Former sur une plaque à pâtisserie beurrée ou recouverte d’un papier sulfurisé de petits « traits » de 4 cm environ.
5. Cuire au four 180°C une dizaine de minutes. Sortir la plaque du four lorsque les langues de chat prennent une couleur dorée sur leur pourtour. Attendre le refroidissement pour les décoller (elles auront durci).
mercredi 20 février 2008
Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit
On va encore me reprocher de ne pas faire des légume de saison, j’ai bien conscience des problèmes d’environnement que cela provoque mais il est parfois quasi impossible de concilier goût des enfants/nécessité de manger des légumes/prise en compte des allergies alimentaires/manque de temps/minimum de créativité et d’intérêt….bref, je fais ce que je peux.
Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit
1 courgette
1 carotte
4 Vache Qui Rit
200g de farine
1 cc de levure
½ cc de bicarbonate
2 oeufs
3 CS de crème fraîche
30g de beurre fondu
2 CC d’huile d’olive
1 CS de basilic
sel
beurre pour les moules éventuellement
1. Eplucher la carotte et éventuellement la courgette à moitié (un « rang » sur 2). Râper les 2 légumes.
2. Faire revenir les légumes râpés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
3. Couper le feu, ajouter les Vache Qui Rit, laisser fondre et bien mélanger.
4. Mettre le mélange dans un saladier et ajouter dans l’ordre la farine mélangée préalablement à la levure et au bicarbonate, les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu, quelques pincées de sel et le basilic.
5. Beurrer des moules à muffins (s’ils ne sont pas en silicone) ou la plaque à mini muffins, les remplir aux ¾ et faire cuire à four 180°C 15 à 25 mn selon la taille des moules.
Ils sont très moelleux, un peu sucrés grâce à la carotte et les enfants les apprécient.
lundi 18 février 2008
Taguée pour la première fois !
J’ai été taguée par Nuage de Lait . Mon blog a un peu plus de 5 mois et c’est la première fois que je me fais taguée, je suis contente que quelqu’un ait pensé à moi.
Le règlement du jeu:
* Mettre le lien de la personne qui vous tag
* Mettre le règlement sur votre blog
* Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même
* Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
* Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
1. J’écoute la radio tout le temps, je suis une fidèle de France Inter et je n’arrête le poste que lorsque j’ai besoin de vraiment me concentrer sur mon travail.
2. Je ne sais pas prendre mon temps, même pas pour cuisiner. Je suis toujours active et je ne m’ennuie jamais, en tous cas chez moi.
3. Je suis plutôt casanière. Lorsque je pars en voyage, je me sens déphasée, déséquilibrée, pas très à l’aise.
4. Apprendre est l’une des grandes motivations de ma vie…les blogs sont un moyen d’échange des savoirs extraordinaire.
5. Je suis bavarde mais je ne suis pas une grande oratrice, je suis plus à l’aise dans l’écriture.
6. J’adore recevoir du courrier, lettres ou mails. Je relève mes boîtes mails je ne sais combien de fois par jour.
A mon tour de taguer :
-Dgidgi de Pile poele
- Loukoum de Beau à la louche
- Mayacook des Nectars de Maya
- Minouchka de Passion culinaire pour une cuisine passionnante
- Celilune de Home Made With Love
- Anso du Blog d’Anso
Pas facile de choisir entre tant de blogs riches et passionnants. Heureusement, j’ai pu éliminer ceux qui avaient déjà été tagués.
A bientôt pour enfin une recette !
vendredi 8 février 2008
Petits sablés aux raisins secs
De petits sablés à faire lorsqu’il vous reste comme moi, quelques jaunes d’œufs. Je n’ai pas fait tremper les raisins avant de les incorporer pace que j’avais peur que cela nuise à l’homogénéité de la pâte, j’ai bien fait, c’était très bon ainsi.
Petits sablés aux raisins secs
200g de farine
120g de beurre ramolli coupé en dés
100g de sucre
4 jaunes d’oeufs
80g de raisins secs
1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf les raisins. Travailler du bout des doigts comme une pâte sablée.
2. Lorsque la pâte commence à s’agglomérer, ajouter les raisins secs.
3. Former un boudin bien régulier d’environ 5 cm de diamètre. L’envelopper dans un papier film et le placer dans le réfrigérateur pendant une heure (si la pâte n’a pas durci, prolonger le repos).
4. Découper le boudin en rondelles d’1/2 centimètre environ
5. Mettre au four 180°C pendant 15 minutes environ. Retirer du four dès qu’ils commencent à dorer. Les sablés sont assez mous à la sortie du four, ils durciront à mesure de leur refroidissement.
Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.
jeudi 7 février 2008
Une belle réussite aux couleurs séduisantes
Oui, je sais, il y a eu déjà plein de posts dans les différents blogs sur le même sujet mais tant pis ! Pour ceux ou celles qui ne l'auraient pas encore fait, je vous invite à courir chez votre marchand de journaux pour découvir "Cuisine Passion", un nouveau magasine culinaire qui ne ressemble pas aux autres :
- d'abord parce qu'il met à l'honneur les bloggeuses et blogeurs et leurs recettes ;
- parce qu'il est très coloré, de belles couleurs très gaies qui redonnent le moral;
- parce qu'il y a vraiment plein de recettes;
- parce qu'il y a de grandes et belles photos...à croquer;
- parce qu'il a un côté chaleureux que les autres n'ont pas...
Parce que, parce que...pour plein de raisons quoi !
J'ai adoré la chronique de Dorian, encore une belle histoire !
PS : parce qu'il coute 5 euros, et pas 4,95 voire 4,99, on nous prend pas pour des idiot(e)s.
mardi 5 février 2008
Courgettes farcies à la ricotta et au jambon
J’avais décidé de faire des courgettes à la ricotta depuis quelques temps mais je devais trouver un moyen de trouver la recette attrayante pour tout le monde (enfants y compris). C’est la raison pour laquelle j’y ai ajouté des allumettes de jambon. J’avais choisi des petites courgettes rondes mais comme il me restait de la farce, j’ai ajouté des courgettes longues. En fait, j’ai préféré les courgettes longues car la quantité de farce et de courgettes est équilibrée alors que pour les rondes, la courgette prédomine largement. De plus, la cuisson est plus homogène pour les courgettes longues. La prochaine fois, je choisirai uniquement des longues. C’était très bon et léger ; j’adore la ricotta, j’aurai personnellement parfaitement pu me passer du jambon. Autre idée : on peut ne mélanger que les jaunes d’œufs à la ricotta et ajouter les blancs montés en neige ensuite.
Courgettes farcies à la ricotta et au jambon
4 petites courgettes rondes
2 courgettes « longues »
250g de ricotta
80g d’allumettes de jambon
2 œufs
1 branche de thym citronné frais
Quelques CS de chapelure fine
sel, poivre
1. Dans un saladier, mélangez la ricotta, le jambon, les œufs battus, et les feuilles de thym « hâchées ». Salez, poivrez.
2. Evidez les courgettes préalablement coupées en 2 dans la longueur ou après avoir ôté le chapeau pour les rondes.
3. Dans une grande casserole, portez de l’eau à ébullition. Mettez les courgettes dans l’eau bouillantes 3-4 minutes. Ressortez les avec une écumoire et posez les sur du papier absorbant.
4. Farcir les courgettes avec le mélange à base de ricotta.
5. Parsemez de chapelure.
6. Faire cuire à four 180°C environ 30 minutes.
lundi 4 février 2008
Un entremet au chocolat vraiment "Beau à la louche"
49 personnes ont mis cette recette d'entremet croustillant et mousseux au chocolat dans leurs favoris sur blog-appetit, c’est largement mérité. La recette de Loukoum est ici. Elle est non seulement délicieuse mais facile à faire même si mon résultat n’est pas esthétiquement à la hauteur des réalisations toujours très attrayantes du blog Beau à la louche .
vendredi 1 février 2008
Repas cajun #2 : tartelettes aux noix de pécan
La suite de mon repas cajun après le jambalaya d’hier. Traditionnellement, ce dessert se présente sous la forme d’une grande tarte mais j’ai eu envie de mettre ma petite touche, certes très mince ! La dose ci-dessous permet de faire une trentaine de tartelettes. J’en ai congelé certaines.
Tartelettes aux noix de pécan
Pour la pâte
300g de farine
120g de beurre ramolli
1 œuf
Pour la garniture
2 œufs
1 CC d’extrait de vanille
120g de cassonade
2 CS de sirop de maïs (ou à défaut de mélasse) (magasins bio pour les 2)
30g de beurre fondu
80g de noix de pécan hâchées
Pour le décor
Des cerneaux de noix de pécan.
Pour la pâte
1. Couper le beurre en dés.
2. Dans un cul de poule, mettre la farine et le beurre et travailler du bout des doigts. Quand la pâte devient friable, ajouter l’œuf et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.
4. Fariner l plan de travail et étaler la pâte.
5. Découper des ronds à l’emporte-pièce en respectant la taille de vos moules.
6. Beurrer les moules a tartelettes. Garnir les moules avec les ronds de pâte.
7. Faire cuire la pâte à blanc 5 minutes environ au four 180°C.
Pour la garniture
1. 1. Dans un cul de poule, battre les œufs avec l’extrait de vanille.
2. Ajouter progressivement le sucre, le sirop de maïs (ou la mélasse) puis le beurre fondu.
3. Lorsque l‘ensemble est bien homogène, ajouter les noix de pécan hâchées. Bien mélanger.
Assemblage et cuisson
1. Mettre une CS (ou plus selon la taille) de garniture dans chaque fond de tarte.
2. Passer au four 5 minutes toujours à 180°C.
3. Ouvrir le four, tirer la grille, poser sur chaque tartelette une noix de pécan, la pâte doit être encore souple.
4. Repousser la grille et faire cuire encore 10 minutes.
5. Laisser refroidir et déguster seul ou avec une boule de glace vanille ou une CS de crème fouettée.