mercredi 20 février 2008
Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit
On va encore me reprocher de ne pas faire des légume de saison, j’ai bien conscience des problèmes d’environnement que cela provoque mais il est parfois quasi impossible de concilier goût des enfants/nécessité de manger des légumes/prise en compte des allergies alimentaires/manque de temps/minimum de créativité et d’intérêt….bref, je fais ce que je peux.
Mini muffins carottes/courgettes/Vache Qui Rit
1 courgette
1 carotte
4 Vache Qui Rit
200g de farine
1 cc de levure
½ cc de bicarbonate
2 oeufs
3 CS de crème fraîche
30g de beurre fondu
2 CC d’huile d’olive
1 CS de basilic
sel
beurre pour les moules éventuellement
1. Eplucher la carotte et éventuellement la courgette à moitié (un « rang » sur 2). Râper les 2 légumes.
2. Faire revenir les légumes râpés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
3. Couper le feu, ajouter les Vache Qui Rit, laisser fondre et bien mélanger.
4. Mettre le mélange dans un saladier et ajouter dans l’ordre la farine mélangée préalablement à la levure et au bicarbonate, les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu, quelques pincées de sel et le basilic.
5. Beurrer des moules à muffins (s’ils ne sont pas en silicone) ou la plaque à mini muffins, les remplir aux ¾ et faire cuire à four 180°C 15 à 25 mn selon la taille des moules.
Ils sont très moelleux, un peu sucrés grâce à la carotte et les enfants les apprécient.