vendredi 30 novembre 2007
J’ai essayé les sablés au gorgonzola
J’adore le gorgonzola alors dgidgi, du blog pile poele m’a tenté avec ses sablés au gorgonzola .
Deux précisions :
- elle conseillait de mettre moins de beurre. Je n’en ai mis qu’une noisette, ce qui était effectivement suffisant ;
- j’ai essayé de les congeler : aucun problème, ils étaient même légèrement plus croustillants après décongélation.
La recette est ici . Je vous la conseille.
jeudi 29 novembre 2007
Cake au fruits moelleux
Dans le Thuriès de juin 2007, j’avais repéré un beau « Cake au thé matcha et fruits moelleux de Malika », une recette de Christophe Roussel, chocolatier à la Baule. La recette originale est ici . Les fruits étaient des fraises moelleuses (j’en ai goûté il y a quelques temps, c’est absolument divin) et des abricots moelleux. N’ayant pas la possibilité de me procurer les fruits de Malika Quistrebert-Instant Présent, j’ai utilisé un mélange de gros raisins jaunes (golden jumbo), d’abricots moelleux, de cerises moelleuses et de cubes de papaye. J’ai quelque peu modifié la recette notamment en excluant l’huile de colza au profit du beurre. J’ai simplifié à plusieurs égards : je ne l’ai pas imbibé de sirop d’abricot, je n’ai pas modifié la température de cuision, pas fendu les cakes …. je ne suis pas un grand chef…. J’ai utilisé du sucanat (sucre de canne complet) au lieu du sucre muscovado mais je crois que c’est quasiment la même chose. Ceci dit, la couleur foncée du sucre de canne a donné au cake une couleur marron et non pas la couleur verte qu’aurait du lui donner le thé matcha mais il était si bon que je ne changerai pas en rien ma recette la prochaine fois ! Le cake était goûteux et très croustillant. A refaire rapidement !
Cake aux fruits moelleux
Pour deux petits cakes :
50g de beurre ramolli
60g de sucanat (sucre de canne complet)
60g de farine
2 petits œufs
1/2 cc rase de thé matcha
20g d’eau
1/3 de sachet de levure chimique
80g de mélange de fruits moelleux
1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre.
2. Ajouter les œufs un à un.
3. Mélanger le thé à l’eau et l’ajouter à la pâte ;
4. Ajouter la farine (+levure) petit à petit puis les fruits coupés en petits morceaux et farinés.
5. Verser la pâte dans les moules et cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
mardi 27 novembre 2007
Aubergines à la sicilienne
J’avoue que pour le premier blog-appetit depuis que j’ai mon blog, j’ai été dans un premier temps déçue que l’impératif du blog-appetit #12 ne soit pas un ou deux ingrédients mais un procédé de conservation. Au début, je me suis dis que je ne participerais pas puis j’ai pensé à ces aubergines que faisait ma maman sur le modèle de ma grand-mère sicilienne et dont je remettais toujours la réalisation à plus tard. D’abord, j’adore les aubergines car on peut en faire vraiment des recettes originales notamment celle-ci ou celle-là . Ensuite, j’aime bien tout ce qui est vinaigré, et l’aubergine, cela change un peu des cornichons pour déguster la charcuterie. Bon, c’est vrai que ce n’est pas très léger mais on n’en mange pas beaucoup et il suffit de bien égoutter l’aubergine avant de la déguster pour limiter la quantité d’huile d’olive.
Aubergines à la sicilienne
2 petites aubergines
50g d’ail coupées en petits dés
25g de basilic ciselé
huile d’olive
vinaigre blanc
sel gros
1. Couper les aubergines en 3 puis en tranches fines (3 mm d’épaisseur environ) avec une mandoline par exemple. Les déposer sur une assiette et parsemer de sel gros. Laisser reposer une nuit.
2. Dans une poêle, verser une CS d’huile d’olive et 10 cl de vinaigre blanc. Faire chauffer à feu moyen (accessoirement, fermer la porte de la cuisine, ouvrer la fenêtre et activer la hotte aspirante).
3. Egoutter les aubergines et les déposer sur du papier absorbant. Cuire chacune des tranches d’aubergine dans le mélange vinaigre-huile d'olive, en ajoutant régulièrement les mêmes proportions d’huile et de vinaigre. Chacune des tranches doit être transparente et souple.
4. Dans un bocal lavé, stérilisé et séché, déposer une couche d’aubergines, saupoudrer de basilic et d’ail. Ajouter une CS d’huile d’olive et une CS de vinaigre blanc. Remplir le bocal en répétant ces opérations.
5. Fermer le bocal et déguster 3 semaines. Bien refermer après chaque utilisation. Les aubergines peuvent ainsi être conservées plusieurs mois.
lundi 26 novembre 2007
Sauté de veau au chorizo
J’ai fait ce week-end cette recette que j’ai vu à plusieurs reprises sur les blogs ici, là ou encore là et sites culinaires. J’ai servi ce plat accompagné de pommes de terre vapeur. Une recette simple et savoureuse, que l'on peut également réaliser avec du porc.
Sauté de veau au chorizo
Pour 6 personnes
1,2 kg de veau
1 chorizo
1 boîte d'olives noires dénoyautées (ou pas !)
2 petits oignons
3 petites branches de thym citronné du jardin
2 feuilles de laurier
10 cl de Porto
4 tomates pelées (surgelées pour moi)
2 CS de concentré de tomate
2 CS d’huile d’olive
1. Dans une cocotte (en fonte par exemple), faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.
2. Couper le veau en gros cubes et le chorizo en tranches fines.
3. Ajoutez la viande et le chorizo dans la casserole. Faire revenir quelques minutes.
4. Ajouter le porto et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande (juste ce qu’il faut pour que la viande baigne dans l’eau)
5. Ajouter le thym, le laurier, les tomates (coupées en 4), les olives et le concentré de tomates. Saler et poivrer.
6. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2 heures, soit jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Papillote rapide aux fruits
Je mange beaucoup de fruits mais il y a des moments, surtout en hiver où j'ai un peu l’impression de manger toujours la même chose. Lorsque j’ai quelques bananes qui commencent à s’abîmer un peu, je fais cette recette qui change un peu des fruits frais. Il y a quelques années, je ne la faisais que pour mon mari car je n’aimais pas beaucoup le goût de la banane cuite mais je m’y suis habituée, les quelques gouttes de rhum que je mets dedans aidant J’adore le rhum dans les desserts. J’ai ajouté cette fois-ci des pépites de chocolat pour les enfants. On peut également ajouter un peu de vanille.
Pour chaque papillote :
1 banane
quelques tranches d’oranges
quelques raisins
quelques pépites de chocolat
1 CS de jus d’orange
1à 2 CC de rhum
1. Couper la banane en deux dans le sens de la longueur. Poser les deux morceaux côte à côte sur un papier sulfurisé.
2. Mettre quelques pépites de chocolat sur les bananes.
3. Couvrir avec quelques tranches d’orange ;
4. Ajouter les raisins, le jus d’orange et le rhum (sauf pour les enfants !).
5. Cuire 10 à 15 mn au four à 180°C.
Papillote rapide aux fruits
vendredi 23 novembre 2007
Poêlée de tofu à la provençale
Le tofu a la particularité de contenir peu de graisses, pas de cholestérol mais d’être riche en protéines. Il permet donc de faire un repas léger en calories sans éprouver de sensation de faim trop rapidement. Et comme rien ni personne n’est parfait en ce monde, il a aussi la particularité d’être très fade, ce qui rebute beaucoup de monde. La première fois que j’en ai acheté, je reconnais qu’il est parti à la poubelle. Et puis il y a quelques temps, j’ai goûté des petits plats tout prêts du biocoop et notamment une poêlée de tofu à la mexicaine absolument délicieuse. Le tofu n’a pas de goût donc il peut avoir le goût de tout, c’est-à-dire le goût qu’on veut bien lui donner. J’ai composé cette poêlée en fonction de ce qui se trouvait dans mon frigo, soit de quoi faire une espèce de ratatouille (sans poivron) avec un bon goût de pesto. Avec une bonne tranche de pain aux céréales, c’était excellent, à la fois léger et nourissant.
Poêlée de tofu à la provençale
60g de tofu
½ courgette
½ petite aubergine
15 cl de coulis de tomate
2 cc de pesto
3 cc d’huile d’olive
1. Couper la courgette, l’aubergine et le tofu en petits dés.
2. Dans une poêle moyenne, faire revenir la courgette et l’aubergine dans 2 cc d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter le coulis de tomates, baisser le feu et faire cuire encore quelques minutes. Ajouter le pesto, bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3. En même temps, dans une autre poêle (une petite suffira), faire revenir les dés de tofu dans une cc d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes.
4. Ajouter le tofu aux légumes et bien mélanger pour que le tofu s’imprègne de leur goût. Servir.
jeudi 22 novembre 2007
Très beau et trop bon : le ballon de football d’anniversaire poire-chocolat
Pour la fête d’anniversaire de mon fils avec ses copains, j’ai fait le gâteau en forme de ballon de football que l’on a déjà vu sur différents blogs. Bien sûr, il nous a servi de goûter mais aussi de « trésor » puisque j’avais organisé un jeu dans lequel il fallait trouvé un ballon de football qui avait disparu à l’aide d’indices chèrement gagnés par des petits jeux successifs. Le ballon était dans le frigo, ce dont bien peu avaient eu l’idée !!
Pour découper les différentes formes, je me suis servie des gabarits trouvés Chez Omelette et Amuses bouche.
Pour le gâteau, j’ai utilisé mon habituelle pâte à gâteau roulé. Pour la mousse, j’ai mélangé plusieurs recettes. J’ai ajouté des poires au sirop coupées en très petits morceaux et bien égouttées à la mousse au chocolat comme l’avait fait Sylvie du blog Amuses bouche pour réaliser Gertrude la Tortue (qui a également tenté avec talent le ballon de foot ici).
Le gâteau est très beau et fait vraiment de l’effet. Il n’est pas très difficile à réaliser. Il est en plus excellent, tout le monde l’a apprécié, les enfants comme les parents de l’apprenti footballeur qui fêtait son anniversaire ! Il n’en est pas resté une miette, ce qui est rare chez nous pour les gâteaux qui ont tendance à traîner un peu dans le frigo.
Ballon d’anniversaire
Pâte à biscuit roulade nature
4 œufs
100g de sucre
50g de farine
50g de fécule
1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
2. Blanchir les jaunes avec 75g de sucre
3. Ajouter la farine et la fécule.
4. Monter les blancs en neige avec 25g de sucre.
5. Ajouter les blancs au mélange précédent.
6. Recouvrir une plaque d’un papier sulfurisé. Etaler la pâte sur le papier sulfurisé en une couche uniforme.
7. Cuire au four 200°C pendant 10 minutes.
Pâte à biscuit roulade au cacao
Même procédé que pour la pâte nature mais j’ai ajouté 2 CS de cacao sans sucre avant d’incorporer les blancs en neige. Si la pâte vous paraît trop claire après incorporation des blancs, ajouter encore un peu de cacao (la couleur peut en effet varier en fonction de la qualité du cacao).
Mousse au chocolat
300g de chocolat
5 œufs
50g de beurre
1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Ajouter le beurre. Bien mélanger lorsque le tout est bien fondu.
3. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
4. Après avoir laisser refroidir un peu, ajouter les jaunes au mélange beurre chocolat.
5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange au chocolat.
Mettre au frais pendant une heure.
Montage
Il faut : le biscuit roulade blanc, le biscuit roulade marron, la mousse au chocolat, une grosse boîte de poires au sirop, un saladier dont le fond est le plus arrondi possible (pour ma part, j’ai trouvé une vieille cloche à fromage)
1. Imprimer et découper les gabarits que vous trouverez ici ou là.
2. Découper aux ciseaux dans les deux biscuits roulades :
- 10 formes à 6 côtés dans le biscuit clair;
- 6 formes à 5 côtés dans le biscuit foncé ainsi qu'un disque de la taille du plat pour réaliser le fond.
3. Recouvrir le fond du saladier de papier film transparent.
4. Placer au fond au centre un morceau de biscuit marron à 5 côtés.
5. Placer ensuite 5 formes blanches à 6 côtés contre chacun des côtés du biscuit marron.
6. Couper les 5 formes blanches restantes en 2 de façon à obtenir deux formes semblables.
7. Pour terminer la forme, alterner les formes marrons entières et les demi-formes blanches. On obtient un beau demi cercle (comme je n’avais pas pris de photo pendant le montage, j’ai refait avec des papiers mais ce n’est pas très joli).
8. Avec une cuillère à soupe, imbiber chacune des formes avec le sirop des poires (ne pas inonder).
9. Remplir le ballon en alternant couches de mousse au chocolat et couches de poires découpées en fines lamelles.
10. Fermer avec le cercle de biscuit marron et imbiber légèrement avec le sirop des poires.
11. Mettre au frais une nuit et démouler tout doucement.
lundi 19 novembre 2007
J'ai reçu ma carte gourmande
Marie-Laure du site Odélices et du blog Autres délices a eu l’idée de ce jeu Pôste Gourmande pour nous permettre de découvrir d’autres blogs ou de faire découvrir le notre. J’ai reçu une carte de Nuage de Lait, dont je connaissais déjà le blog que j’apprécie beaucoup pour ses recettes variées et originales. Sur la carte, la recette de « Welsch aux rattes », une spécialité du Nord qui me permettra d’utiliser ma sauce Worcestershire qui dort sur l’une de mes étagères à épices !
Merci pour cette carte et pour les encouragements de son expéditrice pour mon blog. « nouveau-né ». Bravo à Marie-Laure et merci pour cette bonne idée.
vendredi 16 novembre 2007
Mousseline d'asperges
J’ai fait le week-end dernier cette recette simple et très présentable de Chantal du très beau site Assiettes gourmandes. J’ai utilisé des asperges surgelées. Une entrée très fraîche et délicieuse dont la recette est ici.
Bon week-end !
jeudi 15 novembre 2007
Crumble pommes poires speculoos
Un petit crumble tout simple mais très parfumé pour oublier les bêtises que j’ai entendu ce matin à la radio : Georges Clooney ne serait plus l’homme le plus sexy de la planète, ce serait Matt Damon désormais…. !!?? Comment peut-on ainsi nier l’évidence ??
Il faut également que j’oublie que quelqu’un a atterri sur mon blog (à la catégorie « Cuisine du monde », le reste doit être convenable…) après avoir tapé sur un célèbre moteur de recherche : « les plus mauvaises recettes de cuisine ». J’ai vu aussi « recouvrir des nouveau sit de jeux » (je respecte l’orthographe de l’auteur de cette demande ..). Il y a quelques temps, un internaute a également demandé « découper une vache » mais le pauvre moteur de recherche ne peut pas être au courant de ce que je ne découpe que les "Vache qui Rit" (pas question de découper une vache déprimée). Il m’arrive quand même souvent de rire en découvrant ces « mots clés »….
Crumble pommes poires speculoos
Pour un très gros crumble (8-10 personnes)
4 grosses pommes
6 poires moyennes
8 speculoos
130g de farine
150g de cassonade
120g de beurre
1. Faire cuire les pommes et les poires avec 20g de beurre et 50g de cassonade.
2. Pendant ce temps, faire la pâte à crumble : émietter les speculoos, ajouter la farine, la cassonade et le beurre ramolli restants. Mélanger bien, au besoin avec les mains (propres !) afin que l’ensemble forme un sable grossier.
3. Mettre les fruits dans un plat à gratin et recouvrir du « sable ».
4. Cuire 30 minutes au four 180°C.
