jeudi 25 octobre 2007
Mon gâteau aux pommes préféré
Depuis des années, je fais le même gâteau au pommes, simple et rapide, apprécié de tous. Il n’est pas nécessaire de mettre de levure car les blancs en neige suffisent à lui donner un gonflant suffisant. La recette originale préconise 150g de sucre blanc, que j’ai remplacés par 120g de sucanat (sucre de canne intégral), d’où sa couleur un peu plus dorée que ceux que j’ai pu faire auparavant. J’utilise de moins en moins le sucre blanc qui est progressivement en train de disparaître de mes placards au profit de sucres plus goûteux tels que les rapadura, sucanat et autres cassonades.
Gâteau grand-mère aux pommes
3 à 4 pommes
3 œufs
150g de farine
150g de beurre ramolli
150g de sucanat (ou 150g de sucre blanc)
1. Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
2 Travailler le beurre mou et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d’œufs. Travailler à nouveau.
4. Ajouter la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Battre les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation.
6. Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux.
7. Verser dans un moule beurré et faire cuire 30 mn environ à 160-170°C.
mardi 23 octobre 2007
Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit
Après avoir essayé la semoule de chou-fleur de Pascale, il me restait un demi chou-fleur que j’avais envie de manger assez simplement mais je n’aime pas assez le chou-fleur pour manger les fleurettes cuites seulement avec un peu de sel !
Gratin de choux fleurs à la Vache Qui Rit
½ petit chou-fleur
3 Vache Qui Rit
10 cl de crème fraîche
1. Cuire le chou-fleur à la vapeur et le placer dans un plat à gratin.
2. Faire chauffer doucement la crème dans une casserole avec les Vache Qui Rit. Utiliser un fouet si besoin pour obtenir une crème bien homogène.
3. Verser le mélange sur les choux-fleurs.
4. Faire dorer 10-15 minutes au four en position grill. 
On peut aussi ajouter ½ cc de poudre de curry au mélange crème-Vache Qui Rit.
lundi 22 octobre 2007
Duo de confitures
Jusque là, je me contentais de faire des confitures ultra classiques : reine-claude (nous avons un arbre), abricots, griottes (un arbre aussi), gelée de pommes (nous sommes en Normandie), cerises…. rien de très original. Pour le jeu A vos casseroles #13 , je me suis lancée dans la confiture de figues pour mes macaronoix aux figues. J’en avais fait assez peu, assez compacte pour pouvoir « coller » (d’où l’utilisation d’un gélifiant). Mon fils a adoré cette confiture et comme je n’avais pas pris le soin de « coller » tous mes macaronoix, nous avons mangé beaucoup de macarons seuls d’un côté, et mon fils la confiture en tartines. Il devenait donc urgent de refaire de la confiture de figues avec une consistance un peu moins compacte cette fois. Assez contente du résultat, j’avais très envie de faire une autre confiture qui sorte un peu de l’ordinaire ou plus exactement de mon ordinaire « confiturier». J’avais quelques bananes un peu mûres qui n’attendaient que d’être réduites en purée. Je me suis donc occupée d’elles, les accompagnant d’un peu de vanille et de rhum. Je n’avais plus de cassonade «classique », j’ai donc fait un mélange de sucre blanc et de divers sucres que j’avais en stock.
Confiture bananes rhum vanille
500g de bananes (poids épluchées)
200g de sucre blanc
200g de cassonade cuivrée
2 CS de rhum
1 gousse de vanille
1. Ecraser grossièrement les bananes et les mettre dans une casserole avec les sucres et la gousse de vanille.
2. Porter à ébullition tout doucement en continuant à écraser les bananes avec un presse purée (manuel).
3. Quand le mélange devient liquide, retirer la gousse de vanille, la fendre et faire tomber les graines dans la confiture. Ajouter le rhum.
4. Continuer à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Arrêter le feu et mettre en pots. 
Confiture de figues
500g de figues (poids épluchées)
200g de sucre blanc
100g de sucre rapadura
100g de cassonade ambrée
1. Mettre les figues et les sucres dans une casserole et chauffer doucement.
2. Porter à ébullition et attendre que le mélange épaississe (écumer régulièrement).
3. Arrêter le feu et mettre en pots.
jeudi 18 octobre 2007
Soupe d’oranges à la fleur d’oranger
J’aime beaucoup les fruits que je mange souvent frais sans les cuisiner mais je ne refuse pas les recettes simples qui permettent de les accommoder tout en leur conservant toute leur fraîcheur et leur goût. J’ai trouvé cette recette il y a plusieurs années sur internet, je ne sais plus où mais je veux bien rendre à César…
Kate, du blog le plat du jour, nous propose de cuisiner orange. Cette recette sera ma participation.
Soupe d’oranges à la fleur d’oranger
4 oranges
25 cl d’eau
le jus d’un citron
120g de sucre en poudre
2 CS d’eau de fleur d’oranger
un peu de cannelle moulue
quelques amandes effilées (facultatif)
1. Eplucher les oranges et les couper en rondelles. Les placer dans un saladier.
2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau mélangée au jus de citron et au sucre. Remuer souvent et laisser frémir quelques minutes.
3. Verser ce sirop sur les oranges et laisser refroidir.
4. Après refroidissement, ajouter 2 CS d’eau de fleur d’oranger.
5. Placer au réfrigérateur quelques heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer de cannelle et éventuellement de quelques amandes effilées
Cette recette fait l'unanimité à la maison, ce qui est rare...
mardi 16 octobre 2007
World Bread Day 2007 - Baguette et petits pains tout simples
Pour le World Day Bread, VerO et Zorra compilent les recettes de pains divers et variés.
Je ne suis pas très douée pour faire du pain ou des viennoiseries car cela nécessite plus de précision et de patience que je n'en ai. J'ai décidé cependant de participer à ce "jour du pain" en trichant un peu : j'ai utilisé une farine Bio T80 que j'aime beacoup et qui comprend déjà un levain et de la levure. C'est une farine que j'utilise souvent pour les pizzas. Pour ce pain, j'ai pétris la pâte à la main; c'est une farine toute douce très agréable au toucher.
J'ai seulement ajouté aux 500g de farine, comme indiqué sur la paquet, 30cl d'eau tiède (à 30°C) et 1 cc de sel. J'ai pétri pendant 5 bonnes minutes. J'ai ensuite laissé reposer 15 minutes sous un linge puis j'ai façonné 3 petits pains et une petite baguette. J'ai laissé reposer 1h30. Les pains ont été cuits au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C les 10 premières minutes puis à 180°C.
Le résultat n'est pas si mauvais : le pain est bien craquant, moelleux et bien doré.
Chutney de poivrons de Mercotte
Il y a quelques semaines, j'ai fait les roulés de volaille de Mercotte. Ils sont délicieux et faciles à réaliser. Je les ai accompagnés du chutney de poivrons de la même talentueuse Mercotte qui est vraiment délicieux et peut accompagner les viandes de façon originale. La recette est ici (même page que les roulés).
La consistance de mon chutney est plus épaisse que celui de Mercotte mais il est délicieux.
Mais chacun sait que les talents de Mercotte sont incomparables en matière de desserts, je vous conseille donc son livre : "30 desserts créatifs pour toutes les occasions" que j'ai en main depuis quelques jours et qui me pose un sérieux problème : je ne sais pas par où commencer tellement tous ces desserts sont alléchants. Les explications données sont très claires et les conseils, astuces et recommandations sont nombreuses et précieuses. Une mine d'informations dans un petit livre au prix très accessible. Incontournable !
lundi 15 octobre 2007
Tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits
Je n’ai pas très envie de manger de la viande en ce moment (je n’ai jamais été très fan) mais je voulais faire un petit plat sympa pour le week-end ; j’ai donc opté pour un tajine. Pour une fois, je n’ai pas suivi telle ou telle recette, éventuellement revue en fonction de ce que j’avais. J’ai acheté au marché samedi ce que je préférais, sans me demander si les différentes épices et herbes aromatiques s’accordaient et je suis arrivée à ce tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits. Pas beaucoup de citrons confits car j’aime bien mais pas quand il y en a trop et parce qu’il ne fallait pas masquer les saveurs de la coriandre, du cumin, du gingembre et du safran.
Tajine de poulet à la coriandre et aux citrons confits 4 cuisses de poulet 2 petites courgettes vertes 2 petites courgettes jaunes 1 cc rase de cumin 1 cc rase de gingembre 1 dosette de safran quelques branches de coriandre ½ citron confit 1 petit oignon bouillon de volaille huile d’olive 
1. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive
2. Ajouter les cuisses de poulet, les faire dorer sur toutes les faces.
3. Retirer le poulet lorsqu’il est doré et faire revenir les courgettes coupées en ½ rondelles.
4. Remettre le poulet, ajouter les épices et couvrir avec le bouillon de volaille.
5. Après 10 à 15 minutes de cuisson, retirer les courgettes avec une écumoire.
6. Ajouter le ½ citron confit coupé en petits dés et la coriandre ciselée.
6. Prolonger la cuisson du poulet jusqu’à ce que la chaire soit tendre.
7. Remettre les courgettes et servir dès que les courgettes sont à nouveau chaudes.
Le mélange était réussi, toutes les saveurs s’accordaient sans se neutraliser.
Ma plus belle photo culinaire pour Edith
Edith, du blog Mes tables de fêtes, nous propose de lui envoyer nos plus belles photos culinaires. La règle du jeu est ici.
J’ai choisi cette photo pour plusieurs raisons. D’abord, les bugnes me rappèlent ma ville d’origine, Lyon, qui me manque tant. Cette photo représente aussi l’acharnement que j’ai pu mettre pendant plusieurs années à trouver LA recette de bugnes qui me plairait. Je les aime gonflées et moelleuses. Lorsque j’étais enceinte de mon premier enfant, je mangeais très peu mais un jour, j’avais trouvé des bugnes à mon goût dans une boulangerie de la région lyonnaise et je me souviens encore de ma sœur et moi nous bâfrant dans la voiture dès l’achat des parfaits petits beignets. J’avais inséré cette photo dans mon premier post, elle a donc aussi une valeur un peu symbolique pour moi. Enfin, elle n’est pas trop mal réussie photographiquement parlant, même si j’ai encore beaucoup de progrès à faire avant d’arriver à une qualité de photo que j’admire dans les blogs comme Miamourdises, Beau à la louche ou P’tit miam tout en couleur , par exemple, qui contiennent toujours des photos magnifiques.
samedi 13 octobre 2007
Retour de marché
Alors que je n'avais pas encore mon blog, j'avais beaucoup aimé les photos de retour du marché parues sur les blogs culinaires. Le jeu est terminé depuis longtemps mais je vous propose quand même mes photos de retour de marché de ce matin, juste pour les couleurs :
Bon week-end !
vendredi 12 octobre 2007
Tartinade curry-aubergine
Il y a quelques jours, Mamina nous a proposé de superbes aubergines confites au miel, à l’ail et citron confit qui m’ont donné très envie de manger des aubergines. Il faut dire que j’avais depuis quelques semaines en tête de refaire une vieille recette trouvée sur une fiche cuisine Elle il y a plusieurs années. Plus je range mes recettes de cuisine, moins je les trouve et j’ai donc dû remuer mes vieux souvenirs pour faire cette tartinade à laquelle j’avais déjà apporté quelques aménagements "maison". Je me souviens ainsi que dans la « vraie » recette, il faut faire griller les aubergines au four en tranches fines avec de l’huile d’olive. Pour ma part, je me contente de la mixer crue, puis une nouvelle fois cuite. Au début, nous mangions ce plat chaud avec du riz, puis j’ai préféré respecter la recette originale en mangeant cette tartinade froide sur du pain grillé.
Tartinade curry-aubergine
2 petites aubergines
2 petites tomates
1 CC de poudre de curry
10 cl de crème fraîche
½ gousse d’ail
1 CS d’huile d’olive
1. Eplucher en partie les aubergines et les mixer.
2. Faire revenir l’ail et l’aubergine hachées dans une CS d’huile d’olive.
3. Peler la tomate, ôter les graines et la couper en petits cubes. Ajouter aux aubergines.
4. Ajouter le curry.
5. Laisser cuire jusqu’à ce que la consistance soit plus souple (une quinzaine de minutes).
6. Verser le mélanger dans un mixer et hacher à nouveau jusqu’à obtenir une pâte plus lisse.
7. Remettre sur le feu, cuire quelques minutes et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger puis laisser refroidir.
C’est tout simple et cela peut se garder quelques jours au réfrigérateur. Le curry ne masque pas le goût de l’aubergine qui reste bien présent.