jeudi 11 octobre 2007
Verrines épicées boulgour et magret de canard
Le boulgour est sans doute la céréale que je préfère. La première recette que j’ai choisie de faire dans l’excellent livre de José Maréchal « Verrines » a donc naturellement été celle du "Boulgour et magret de canard à l’oriental" que j’ai un peu modifiée en fonction de mon goût et de ce que j’avais sous la mains.
La recette originale est plus sucrée : elle comporte des abricots secs et des pruneaux que je n’ai pas intégrés pour que l’ensemble ne soit pas trop sucré. Le magret de canard est frais et doit être cuit avec des épices. J’ai opté pour quelques tranches de magret séché que je n’ai donc pas épicées.
Verrines épicées boulgour et magret de canard
Pour 2 verrines :
65g de boulgour
une dizaine de tranches de magret de canard séché
le tiers d’un gros oignon
20g de pignons
20g de raisins secs
½ cc de ras el-hanout
1 pincée de cumin en poudre
un peu d’huile d’olive
sel
1. Faire chauffer l’huile et y faire revenir l' oignon préalablement émincé quelques minutes.
2. Ajouter le boulgour, et verser une quantité d’eau égale à 2 fois ½ le volume de boulgour.
3. Ajouter les épices et une à deux pincées de sel.
4. Quand la moitié de l’eau est absorbée, ajouter les raisins secs et les pignons.
5. Retirer du feu lorsque toute l’eau a été absorbée et laisser refroidir.
6. Après refroidissement, ajouter au boulgour les tranches de magret coupées en petites lanières et en réserver une par verrine pour décorer.
Cette verrine est simple à réaliser et vraiment excellente. A refaire absolument !!
D’autres livres de José Maréchal ici.
Commentaires
Elles sont super jolies tes verrines, et le contenu est très appétissant :)
Je n'ai jamais mangé de boulghour alors ca m'intrigue et ca me tente, surtout avec du magret .. miammm
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