lundi 1 octobre 2007
Mini-charlottes aux framboises
J’avais promis à mes enfants il y a quelques semaines de leur faire des charlottes aux framboises « comme celles que tu nous avais achetées au magasin quand on était malades » (la pharmacie est à côté de la boulangerie et il faut bien faire oublier toux et mal de gorge !!). La grosse différence entre celles que je fais et celles que j’achète, c’est la forme un peu moins régulière pour les miennes, c’est certain.... mais surtout la couleur car la proportion entre fruits et crème se fait pour ma part en faveur des fruits….
Pour la purée de framboises, j’ai utilisé des framboises surgelées que j’ai passées au blender une fois décongelées puis au chinois pour enlever les graines. J’utilise également parfois des smoothies à la framboise pour gagner du temps.
Mini-charlottes aux framboises
Pour 8 à 10 petites charlottes environ :
25cl de purée de framboises
20cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Une vingtaine de biscuits à la cuillère
Un peu de sucre en poudre
1. Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
2. Faire chauffer tout doucement la purée de fruits avec 2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
3. Couper le feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger pour dissoudre parfaitement la gélatine. Laisser refroidir (pas complètement afin qu’elle ne « prenne » pas complètement).
4. Pendant ce temps, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance proche de la chantilly.
5. Incorporez la crème dans la purée de fruit. Pour ma part, je ne mets pas toute la quantité de crème mais j’ajuste en fonction de la couleur parce que je ne veux pas perdre le goût du fruit au profit de celui de la crème.
6. Couper les biscuits à la cuillère en 2. Les tremper un à un très rapidement dans un mélange eau/sucre (à chauffer pour faciliter la dilution du sucre puis laisser refroidir) et en couvrir les parois d’un petit moule (j’ai utilisé des moules type tupperware pour les flans) en les plaçant à l’envers (pour moi, 4 demi biscuits).
7. Remplir le moule du mélange fruits/crème.
8. Fermer avec un petit morceau de biscuit également trempé dans l’eau (facultatif)
9. Mettre au frais quelques heures et démouler.
C'est simple, léger, avec un bon goût de fruits et sans acidité.
Bonne journée !