vendredi 28 septembre 2007
Wok de crevettes aux nouilles et cocos plats
Depuis que nous sommes allés au Portugal, les enfants adorent les cocos plats, que l’on trouve là-bas aussi facilement que les haricots verts ici. Je leur fais simplement à la vapeur avec un peu de beurre dessus et ils aiment beaucoup. Il m’en reste néanmoins toujours quelques uns que j’incorpore souvent à des mélanges de légumes ou à des woks. J’avais en tête depuis quelques temps de faire un wok avec des crevettes ; j’ai donc imaginé une recette inspirée d’un mélange de plusieurs autres vues au fil de mes livres de cuisine, des blogs et autres sites culinaires. J’ai utilisé pour cette recette quelques produits achetés au supermarché asiatique lors de ma dernière visite à Lyon.
De g. à d. vin de riz, 5 épices, sauce aux piments, huile de sésame
Wok de crevettes aux nouilles et cocos plats
(pour 2 petites parts)
150g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
50g de nouilles chinoises (poids crues)
150g de cocos plats (poids cuits)
1 petite gousse d’ail
1 peu d’huile végétale
½ cc de poudre 5 épices
Pour la sauce :
10cl d'eau froide
1cc rase de fumet de poisson (tout prêt en poudre pour moi)
1cc rase de maïzéna
2 cc de vin de riz
2 cc d’huile de sésame
½ cc de sauce de piment
1. Dans un wok, faire sauter les crevettes avec les gousses d’ail hâchées dans un peu d’huile végétale chaude.
2. Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée (et les cocos plats à la vapeur mais pour moi, c’était déjà fait !).
2. Ajouter les cocos plats, puis les nouilles (que je coupe en petits morceaux pour ma part).
3. Ajouter les 5 épices. Bien mélanger.
4. Diluer dans 10cl d’eau froide la maïzena et le fumet de poisson. Ajouter à ce mélange le vin de riz, l’huile de sésame et la sauce au piment. Laisser épaissir sur feu un peu vif. C’est prêt.
Si vous désirez un plat un peu plus « piquant », vous pouvez augmenter la dose de sauce de piment. J'utilise cette base de sauce souvent pour les woks à base de poisson ou crevettes, elle est vraiment très bonne.
Bon week-end!
jeudi 27 septembre 2007
Croque d'automne noix-bleu-pommes
Je ne suis pas une fan de croque-monsieur mais il m'arrive d'en faire pour faire plaisir aux enfants et aussi à leur papa. Ce soir, j'ai préféré pour ma part une version automnale. J'avais acheté un 'faux" bleu de bresse, très crémeux. J'ai toujours quelques kilos de noix à écouler tout droit venus du jardin ainsi que quelques pommes normandes également de saison.
Croque d'automne noix-bleu-pommes
Fromage bleu type bleu de bresse (ou autre)
4 noix
quelques tranches de pommes
un peu de beurre
2 tranches de pain de mie
Après avoir beurré une face de chaque tranche de pain de mie, j'ai posé sur une face non beurrée une tranche et demi de fromage bleu de façon à couvrir le carré de pain de mie, j'ai saupoudré de quelques cerneaux de noix écrasés puis ajouté quelques tranches de pommes puis j'ai parsemé de petits morceaux de fromage bleu. J'ai refermé et cuit quelques minutes dans un croque électrique.
Avant cuisson ....
Après cuisson...
Les photos ne sont pas très belles mais cela reste un petit plat vite fait sans prétention !! Il reste que c'était vraiment très bon. La prochaine fois, je rajouterai quelques pommes avant de mettre la première tranche de bleu, pour accentuer le goût sucré.
Muffins moelleux aux pommes et aux épices
Voici ma participation aux sucrepices d’automne de Lory du blog « Epices-moi » (http://epices-moi.over-blog.fr/article-12382991.html). Ce que j’aime dans les fruits d’automne, c’est justement cette facilité que l’on a à les mêler à différentes épices. J’ai souvent recours aux épices pour pain d’épices que j’ai achetées en Alsace. Le dosage des différentes épices est satisfaisant et le parfum qu’elles apportent est évidemment extraordinaire. J’ai utilisé pour ces muffins une grande plaque pour mini-muffins achetée à Londres il y a quelques mois et qui est vraiment très pratique et de très bonne qualité.
Pour 40 mini-muffins
250g farine à levure incorporée
250g de pommes
100g de cassonade
80g de beurre
2 yaourts
2 petits œufs
½ cc de bicarbonate
1cc rase dépices pour pain d'épices
1. Râper les pommes.
2. Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le bicarbonate et bien mélanger.
3. Ajouter le sucre, les épices, les yaourts, les œufs et le beurre fondu. Bien mélanger.
4. Ajouter les pommes râpées.
5. Verser dans des moules à muffins. Cuire 10 à 15 mn au four à 180°C. (un peu plus pour des muffins de taille normale).
Ces muffins sont bien moelleux et parfumés. Ils plaisent autant aux enfants qu'aux parents.
mercredi 26 septembre 2007
Clafoutis aux pommes
En matière culinaire, j’aime la nouveauté : nouveaux produits, nouvelles épices, nouvelles recettes…mais pour le clafoutis, pas question de changer, je garde ma recette habituelle que je décline avec différents fruits selon les saisons. En ce moment, beaucoup de pommes d’où ce clafoutis aux pommes, pour lequel j’ai bénéficié de la collaboration de ma fille qui a 4 ans. J’ai seulement coupé les pommes, fait fondre le beurre et enfourné le temps suffisant, elle s’est chargée du reste. J’aime beaucoup cette recette parce que le clafoutis a une bonne tenue après cuisson, ce qui m’a permis de découper des formes à l’emporte pièce.
Clafoutis aux pommes
4 à 5 grosses pommes
200g de sucre
200g de farine
4 œufs
¼ de litre de lait
100g de beurre
1. Beurrer le plat et en couvrir le fond de pommes découpées en petits cubes.
2. Dans un saladier, verser la farine puis ajouter le sucre, les œufs. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu puis le lait.
3. Verser la préparation sur les pommes et faire cuire environ 45 mn à 180°.
lundi 24 septembre 2007
Curry de légumes
Ce week-end, j’ai passé plus de temps dans mon jardin à arracher les mauvaises herbes, tailler, couper et ramasser les noix (et les feuilles du noyer) qu’à faire la cuisine. J’ai pensé qu’il valait mieux ne pas attendre et qu’il fallait profiter de ce beau week-end pour préparer le jardin à la saison froide ; je n’ai pas eu tort...... Néanmoins, j’ai eu envie comme tous les samedis soir d’une petite touche exotique. J’ai dû avoir recours au contenu de mon congélateur car je n’avais pas pris le temps de faire les courses. Il me restait également une brique de lait de coco, donc de quoi faire un curry de légumes. J’aurais voulu avoir également du chou-fleur mais j’ai dû me contenter de haricots verts, petits pois, jeunes carottes et brocolis. J’avais aussi en main l’excellente recette de naans de Minouchka que j’ai du adapter en fonction de ce que j’avais à la maison et surtout du temps qu’il me restait.
Curry de légumes
4 ou 5 petits oignons blancs
2 tomates coupées en 4 quartiers
3 poignées de haricots verts
1 poignée de petits pois
2 poignées de jeunes carottes
quelques fleurettes de brocolis
15cl de lait de coco
1 CS curry en poudre
1cc de maïzena
10 cl eau
1CC de pulpe de coriandre
1. Faire cuire les légumes à la vapeur. Les poser sur du sopalin pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau.
2. Faire revenir les oignons émincés et ajouter les légumes. Après quelques minutes, saupoudrer de curry. Ajouter le lait de coco.
3. Diluer la cuillère à café de maïzéna dans 10 cl eau (ou moins mais ajouter l’eau dans la casserole pour diluer le lait de coco si comme moi, vous n’aimez pas quand le goût de coco est trop prononcé). Lorsque le lait bout légèrement, ajouter l’eau+maïzéna et faire chauffer quelques secondes, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter la pulpe de coriandre (je n’en avais plus de fraîche). Servez.
Pour les naans, j’ai repris la recette de Minouchka (http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2007/09/19/index.html) avec un yaourt entier (en fait je me suis trompée). J’ai fait reposer 30 mn dans mon four que j’avais allumé quelques minutes à 120°C puis éteint pour ensuite y insérer les boules de pain. Je les ai cuits à la poêle car je n’avais pas assez de temps pour le faire au four. La recette de Minouchka est vraiment extra et j’ai hâte de recommencer en tentant la cuisson au four.
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samedi 22 septembre 2007
De la farine d'épeautre pour une tarte tricolore
Jusqu’à il y quelques jours je n’avais jamais acheté de légumes dans mon supermarché bio. Je préférais le marché ou le grand espace primeur qui offre des légumes de qualité et un grand choix. J’ai craqué pour des petites tomates dites « anciennes » jaunes et rouges ainsi que des petites courgettes bien fermes. Je n’ai pas été déçue : lorsque j’ai découpé les tomates rouges, elles étaient bien rouges au milieu, avec une odeur et un goût que je ne pensais plus retrouver un jour....
De retour à la maison, j’avais l’idée de faire une tarte aux légumes et fromage avec une pâte brisée classique mais je n’avais presque plus de farine de blé classique (T45 ou T55), j’ai donc pensé immédiatement à la farine d’épeautre complète (T150) que j‘aime beaucoup. Je ne l’utilise pas assez car je me pose sans doute trop de questions sur la quantité à introduire dans une pâte. Mais ce jour-là, pas de question possible, il me restait 120g de farine de blé et j’ai donc complété avec autant de farine d’épeautre. La pâte a été un peu difficile à étaler, elle était un peu friable mais finalement, elle se tenait bien à l’issue de la cuisson et nous avons tous aimé son goût et sa texture un peu « rustique » (même les enfants !!).
Tarte tricolore à l’épeautre
Pour la pâte :
120g de farine T45 ou T55
120g de farine d’épeautre T150
100g de beurre demi-sel
un jaune d’œuf
un peu d’eau
Pour la garniture :
1 courgette coupée en rondelles
4 petites tomates jaunes et 4 rouges coupées en rondelles
2 oeufs
100g de fromage blanc 20%MG
un peu d’Emmental râpé
1. Faire la pâte en mélangeant les farines, le beurre ramolli le jaune d’œuf et ajouter l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une demi-heure.
2. Etaler la pâte. La mettre dans un moule beurré.
3. Aligner les légumes en alternant les couleurs.
4. Mélanger le fromage blanc avec les 2 œufs battus et le verser sur les légumes. Parsemer d’un peu d’Emmental râpé.
5. Cuire 30 à40 minutes au four 180°C.
Bon week-end !
vendredi 14 septembre 2007
Mangue en hérisson ou en lassi
Mangue en hérisson
J’ai découvert il y a quelques mois ce fabuleux instrument pour découper les mangues (chez « Du Bruit dans la Cuisine »). Il permet de les découper proprement et sans faire de gaspillage. Les enfants apprécient de pouvoir ensuite déguster ce fruit présenté en hérisson.
Il suffit pour cette présentation de découper la mangue en deux à l’aide de l’instrument que vous pouvez voir sur la photo et de strier chaque morceau afin de former des cubes ou des losanges. On "retourne" ensuite la mangue et voilà le « hérisson ».
J’utilise également cet instrument pour découper la mangue avant de faire un lassi. La recette est classique :
Lassi à la mangue
un yaourt à la grecque
une mangue
15cl d’eau
Mettre la mangue coupée en petits dés, le yaourt et l’eau dans un blender. Mixer longuement jusqu’à ce que l’ensemble ait une consistance mousseuse. Mettre au frais quelques heures et déguster.
jeudi 13 septembre 2007
Panna cotta légère aux épices orientales ou aux pépites de sucre d'érable
Il m'arrive d'avoir un coup de coeur pour un produit que je trouve original mais que je ne pense pas toujours ensuite à utiliser. C'est le cas pour ces deux produits achetés dans une épicerie en Bretagne : du sucre aux épices orientales et des pépites de sucre d'érable.
Avec l'apparition de nombreuses recettes de panna cotta au fil des blogs culinaires, jai eu l'idée de ces petits desserts très rapidement réalisés. Pour moi, pas question de crème normande trop grasse, j'utilise les "spécialités à base de crème légère" longue conservation à 3 ou 5% (non, ce n'est pas de la "crème" au sens strict et c'est certainement moins sain en raison des stabilisants et autres émulsifiants, je le sais !!!).
Panna cotta légère aux épices ou au sirop d'érable
20 cl de "spécialité à base de crème légère" longue conservation 3 ou 5% de MG
15 g de sucre aux épices orientales ou de pépites de sucre d'érable
1 feuille de gélatine (ou même 1/2 si vous ne souhaitez pas démouler la panna cotta)
1. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide
2. Dans une petite casserole, verser la "crème" et le sucre.
3. Faites chauffer la "crème" à feu doux en remuant pour que le sucre soit bien dissous.
4. Dès le début de l'ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine. Remuer pour dissoudre correctement la gélatine.
5. Verser dans de petites verrines et faire prendre au réfrigérateur après refroidissement.
On peut ajouter une confiture ou un coulis un peu acidulé mais j'ai préféré garder le goût des épices et du sirop d'érable intact.
La panna cotta aux pépites de sucre d'érable (petite verrine) a beaucoup plu aux enfants. Je préfère celle aux épices orientales (grande verrine) qui mêle les saveurs de cannelle, gingembre, clou de girofle, cardamome et muscade. Le sucre a tendance à faire un petit dépôt au fond de la verrine mais le gôut n'est pourtant pas concentré à cet endroit et est bien présent même dans le haut de la verrine On peut utiliser ce sucre également dans les yaourts, patisseries, salades de fruits, tartes, thés....., il faudrait que j'y pense plus souvent car c'est vraiment délicieux.
mercredi 12 septembre 2007
Jour des enfants : fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et risotto au poulet et légumes verts
Mon idée est de proposer chaque mercredi des recettes à destination des enfants, à faire par eux et/ou pour eux. L’entreprise est délicate dans la mesure où certains enfants sont curieux culinairement parlant et d’autres pas. Les miens (4 et 9 ans) ne le sont pas beaucoup et je reçois plus de félicitations lorsque je présente un plat de pâtes dans lequel ils pourront verser un peu de ketchup que lorsque je prépare longuement tout autre plat !!! Mais il n’y a là rien d’original je suppose. Je me sers donc des rares ingrédients qui font l’unanimité (et encore il peut y avoir des variations d’appréciation chez un même enfant pour un même aliment selon les jours !!!) pour essayer de concocter quelque chose d’un peu original. J’introduis parfois des nouveautés, des épices ou des herbes, accompagnées de quelques explications et comparaisons permettant de faire comprendre que oui, c’est bon, on a déjà goûté mais pas dans ce plat (exemple : l’origan si l’on dit qu’il y en a sur la pizza, les épices « qui piquent », c’est comme dans le chorizo au Portugal, le safran, c’est comme dans le riz jaune, et le pain d’épices, il n’est pas plein d’épices lui ??, etc…). Bien sûr, pour les desserts, c’est plus simple, sous réserve des problèmes d’allergies alimentaires.
Cette semaine, deux recettes qui mêlent légumes et féculents : des fausses lasagnes aux courgettes et Vache Qui Rit et un risotto au poulet et aux légumes verts. Les recettes sont prévues pour deux enfants (un petit et un bon mangeur)
Fausses lasagnes aux courgettes et Vache qui Rit
1 petite courgette
100g de petites pâtes (poids crues), pour moi des « orrechiette »
4 Vache Qui Rit
Une poignée d’Emmental râpé
1. Couper la courgette en deux puis la trancher en fines lamelles avec une mandoline. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur (j’utilise le cuit vapeur de Picard qui permet la cuisson à la vapeur au micro-ondes en quelques minutes). Les courgettes doivent rester un peu croquantes.
(Cuit vapeur de Picard: ici pour les harcots verts de la recette suivante)
2. Cuire les pâtes. Les égoutter et les mélanger aux Vache Qui Rit.
3. Recouvrir le fond d’un plat à gratin de lamelles de courgettes. Recouvrir d’une couche de pâtes au fromage. Refaire une couche de courgettes en lamelles. Recouvrir à nouveau de pâtes. Renouveler encore une fois l’opération et recouvrir d’Emmental râpé. Le principe est inversé par rapport aux lasagnes traditionnelles : ce sont les légumes qui forment des « plaques ».
4. Placer au four sur 200° pour 15 à 20 mn.
Le gratin a fait l’unanimité. Je l’ai trouvé un tout petit peu sec. Il conviendrait peut être de rajouter 5 cl de lait au mélange pâtes/Vache Qui Rit ou simplement de ne pas trop égoutter les pâtes et les courgettes. Les courgettes, même croquantes, ont été mangées sans problème et il s’en est suivi une grande discussion pour savoir qui en avait eu le plus (ma fille part du principe que celui qui prend la dernière pâte du plat est celui qui en a eu le plus !!).
Risotto au poulet et aux légumes verts
1 grosse escalope de poulet
100g de riz Arborio (poids cru)
80g de haricots verts
35g de petits pois
15g de Parmesan
15g d’Emmental râpé
1. Dans une poêle, faire dorer le poulet dans un peu de matière grasse (facultatif) après l’avoir coupé en petits dés. Réserver.
2. Cuire les légumes à la vapeur. Couper les haricots en petits morceaux.
3. Faire revenir les grains de riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Verser 20cl d’eau chaude salée. En rajouter ensuite si nécessaire.
4. Lorsque le riz est presque cuit, ajouter le poulet pour qu’il s’attendrisse. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter les légumes Parsemer de Parmesan et d’Emmental, laisser fondre et bien mélanger le tout. Servir.
Bonus du jour : j’ai enfin retrouvé les recettes de mon enfance (dont je parlais dans mon premier post du 6 septembre) : les saucisses emmitouflées et la charlotte aux poires. En revanche, nulle trace des œufs cocotte. Je n’avais pas fait la charlotte mais je crois avoir fait les saucisses plusieurs fois, c’est donc cette recette que je vous montre. Je garde une incertitude sur la revue dont elle est tirée. Etait-ce bien Pomme d’Api ?? Je pense qu’il y avait à l’époque, à la fin des années 70, quelque chose entre Pomme d’Api et Astrapi mais je ne m’en souviens plus. Et vous ?
mardi 11 septembre 2007
Pomme au four aux noix, raisins et sirop d’érable
Depuis quelques jours, les noix du jardin commencent à tomber. Je réfléchis à de nouvelles recettes pour sortir de mes habituels croquants et de ma tarte noix-chocolat. Ce week-end, une amie m’a donné de belles pommes rouges qui ressemblent à des Elstar, mais plus grosses, avec une chair moins ferme et un peu moins acides. L’arbre est très joli, il forme une sorte de parasol pas très haut mais large.
J’avais très envie de cuire ces pommes et j’ai eu l'idée de les mélanger aux noix. J’ai ensuite ajouté du sirop d’érable, qui me semblait bien s’accorder aux noix comme à la pomme, de même que les raisins. Un peu de cannelle pour corser un peu le goût et un peu de jus d’orange pour faciliter la cuisson et ajouter un peu d’acidité.
Pomme au four aux noix, raisins et sirop d’érable
1 grosse pomme
30g de raisons secs
2 CS de sirop d’érable
Une dizaine de noix
Le jus d’1/2 orange
Cannelle
Découper la pomme en quartiers un peu épais.
Placer les quartiers dans un plat à gratin
Broyer grossièrement les noix. Les saupoudrer sur les pommes.
Ajouter les raisins secs.
Napper avec le sirop d’érable et le jus d’orange.
Saupoudrer de cannelle
Mettre au four 200° pendant 20 à 30mn, jusquà ce que les pommes deviennent un peu fondantes. Déguster chaud. C'est délicieux.