jeudi 6 septembre 2007
Première recette: bugnes lyonnaises de la Mère Brazier
Enfant, je regardais mes parents préparer les grands "repas de famille". Tout était "fait maison": du gâteau d'anniversaire aux beignets de courgettes, du kougelhof aux pommes dauphines, du poulet aux écrevisses aux bugnes. Une participation active de ma part n'aurait certainement fait que ralentir cette entreprise quasi-titanesque. Je me contentais le mercredi ou le week-end des recettes des revues enfantines : saucisses emmitouflées et oeufs cocotte de Pomme d'Api, scones du Journal de Mickey... mais cette observation a suffit pour me transmettre la passion de la cuisine et l'envie de donner le meilleur de moi-même pour le partager avec ceux que j'aime.
J'ai découvert les blogs culinaires en janvier dernier. J'ai observé, beaucoup appris, osé me lancer dans la préparation de plats qui me semblaient impossibles à réaliser et j'ai surtout apprécié la convivialité. La connaissance de la cuisine des autres a également été un moyen de renouveler ma cuisine ( plutôt classique jusque là), d'y insérer des ingrédients que je ne connaissais pas encore et de laisser place à plus de créativité, à plus de liberté.
Ce blog est pour moi un lieu d'échanges et une façon de partager ma cuisine avec ceux que je ne peux inviter à ma table.
Mon goût pour la cuisine n'est certainement pas sans relation avec ma ville natale, Lyon. J'ai donc choisi pour cette "inauguration" de partager avec vous des bugnes lyonnaises d'après la recette de la Mère Brazier. Eugénie Brazier (1895-1977) est la première femme à avoir eu 3 étoiles au guide Michelin en 1933 pour chacun de ses deux restaturants (l'un à Lyon, l'autre au Col de la Luère). Au 19e et au début du 20e siècle, les restaurants lyonnais étaient souvent tenus par des femmes que l'on appelait les "Mères".
Il existe deux types de bugnes : les unes sont fines et croustillantes, les autres épaisses, proches du beignets (les termes sont d'ailleurs très proches). Il me semblait que l'on appelait également "Oreillettes" ou "Merveilles" les premières mais Wikipédia dit le contraire (j'attends les lumières d'un ou d'une "spécialiste").
Bugnes lyonnaises de la Mère Brazier
Pour 40 à 50 petites bugnes:
400 g de farine
50g de sucre
50g de beurre fondu
5g de sel
10g de levure chimique
4 oeufs
eau de fleur d'oranger
sucre glace
1. Avec la farine, former une fontaine dans laquelle vous ajouterez le sucre, le sel, les oeufs, la levure et le beurre fondu.
2. Pétrir afin d'obtenir une pâte souple et bien homogène, ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
3. Former une boule que vous conserverez au réfrigérateur pour quelques heures ou même une nuit entière, couverte d'un linge.
4. Après repos de la pâte (qui doit être ainsi plus facile à étaler), couper la boule en 3 ou 4 morceaux, étaler (la pâte doit faire entre 3 et 5mm d'épaisseur) et découpez des formes (triangles, carrés...). On peut également faire des noeuds avec les chutes de pâte (cela évite aussi de devoir l'étaler à nouveau et j'aime bien alors le côté pas très cuit de la pâte).
5. Cuire dans un bain d'huile (quelques centimètres dans une poêle pour moi). Veillez à ce que l'huile soit bien chaude pour que la pâte soit saisie, qu'elle gonfle et que les bugnes restent ainsi moelleuses à l'intérieur. Attention, il convient de baisser le feu de temps à autres pour que les bugnes ne colorent pas trop.
6. Saupoudrer de sucre glace.
Voilà pour cette première recette un peu classique. J'espère qu'elle vous plaira et que les explications sont assez claires.
Je ne maîtrise pas encore bien l'apparence du blog et j'espère pouvoir l'améliorer d'ici quelques temps.