jeudi 9 avril 2009

Koulourakia (gâteaux de Pâques grecs)

Je suis tombée sur cette recette de petits gâteaux secs à la vanille et aux zestes d'orange sur Cuisine TV. J'ai immédiatement tenter la recette. Ils sont délicieux. J'ai beaucoup aimé le bon goût de l'orange et le moelleux de ces biscuits.

Pour les confectionner, il faut former de petits boudins d'un centimètre environ de diamètre et les rouler en spirale, les tresser par 2 ou 3, etc...

La recette est ici.

lundi 16 février 2009

Léger et rapide : tarte au fromage blanc sans pâte (2,65 pts WW)

Les cheese-cake sont très à la mode sur la blogosphère. Pour ma part, je vais un peu à contre-courant parce que je n’en suis pas très fan. Je préfère cette recette que je fais depuis des années avec ou sans pate mais en ce moment, sans, pour cause d’envie de légèreté et de manque de courage pour faire la pâte également ! Une recette super rapide que tout le monde a adorée.

Pour les adeptes de weight watchers, le gâteau « pèse » au total 21,25 soit 2,65 points par personne si l’on coupe en 8. J’ai utilisé du fromage blanc à 20% de matières grasses, on peut utiliser du 0%, le gâteau sera plus léger mais plus acide et pour WW, il faudra enlever 2 points au total (soit 2,40 points par parts).

Tarte au fromage blanc sans pâte

1. Mélanger dans l’ordre à l’aide d’un fouet :

400g de fromage blanc 20%MG

50g de sucre

50g de farine

2 œufs

100g de raisins secs préalablement trempés dans l’eau puis égouttés (on peut alors poser le fouet et le remplacer par une CS)

1 zeste de citron

2. Verser dans un moule à tarte en silicone (ou moule beurré ou recouvert d'un papier sulfurisé) et cuire 30 mn au four 180°C.

3. Laisser refroidir. Démouler et déguster.

mercredi 11 février 2009

Muffins anglais

J’adore les muffins anglais au petit déjeuner. Je les ai découverts lorsqu’il y avait encore un magasin Marks and Spencer à Lyon. Pendant quelques années, j’ai eu du mal à en trouver. Désormais, il y a au moins 2 enseignes qui en proposent, ce qui m’a permis de jeter un coup d’œil à la composition. J’ai noté qu’ils contenaient de la semoule de blé. J’ai donc concocté une recette en m’inspirant de celles que j’avais pu voir sur les blogs notamment chez Mystère et boule de pâte où l’ensemble de la recette est très bien détaillée en images. J’ai repris cette recette en remplaçant une partie de la farine par de la semoule de blé fine. Il était indiqué de cuire les muffins à la poêle, j’avoue avoir été sceptique, avoir fait un essai tout en faisant chauffer mon four mais je l’ai rapidement éteint : la cuisson à la poêle est bien adaptée et permet de donner aux petits pains une jolie couleur dorée.

Muffins anglais (pour 18 muffins, 1,5 points WW par muffin)

370g de farine

80 g de semoule de blé fine

30cl de lait

1cc de sucre

1cc de sel

10g de levure de boulanger

1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Emiettez la levure. Allumez la machine, choisir le programme pâte seule et ajoutez les autres ingrédients : farine mélangée à la semoule, sucre et sel en veillant à ce dernier ne soit pas en contact avec la levure. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faut faire fondre la levure dans le lait tiède puis mélanger les ingrédients, bien travailler le tout jusqu’à ce qu’il forme une boule bien homogène et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h15.

3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50°C environ puis l’éteindre. Etaler la pate au rouleau à pâtisserie et découper des ronds à l’emporte-pièce lorsque la pâte atteint un centimètre d’épaisseur environ (j’ai fait des ronds (j’ai utilisé un emporte-pièce de 9cm de diamètre)

4. Déposer les cercles de pâte sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisée. Faites lever dans le four légèrement chaud environ 30 minutes.

5. Huilez légèrement une poêle (comme pour les crêpes, j’ai étalé une demi cuillère à café d’huile à peine avec un sopalin ; je n’ai pas remis d’huile pour les muffins suivants) et cuire les muffins à feu moyen environ 5 minutes de chaque côté. La poêle doit être bien chaude lorsque vous y déposez les muffins pour qu’ils puissent facilement gonfler.

On peut les manger de suite ou attendre le petit déjeuner et les toaster après les avoir coupés en deux. C’est comme ça que je les préfère, avec un peu de confiture.

jeudi 5 février 2009

Crêpes légères au cidre

Pour ceux qui n’ont pas encore fêté la chandeleur ou ceux qui, comme moi, font des crêpes toute l’année, une petite recette de crêpes légères. J’avais envie de faire des crêpes à la bière, j’avais repéré quelques recettes et je comptais faire mon mix mais comme je n’avais pas de bière blonde sous la main mais un fond de 10cl de cidre doux, j’ai remplacé la bière par le cidre. L’absence de beurre et le fait qu’une partie du lait soit remplacée par du cidre et de l’eau rend  la crêpe légère avec en plus un petit goût de pomme pas désagréable.

Crêpes légères au cidre

250g de farine

3 œufs

2 sachets de sucre vanillé

25cl de lait

10 cl de cidre

15cl d’eau

1. Former un puits avec la farine et le sucre vanillé, casser les œufs puis ajouter les liquides progressivement en remuant avec un fouet pour éliminer les grumeaux ou mettez tous les ingrédients dans un robot et mélanger !

2. Faire les crêpes dans une poêle légèrement huilée et dégustez !

mardi 27 janvier 2009

La pâte à brioche légère, peu sucrée, bonne à tout faire

Voilà bien longtemps que je n’ai pas posté sur ce blog. Manque de temps et surtout de motivation. J’avais créé ce blog pour partager ma table avec ceux que je ne peux inviter parce qu’ils sont trop loin mais je ne savais pas qui allait en réalité voir mon blog. Constatant sur les autres blogs une créativité dont je ne me sens pas capable, j’ai peu à peu oublié mon objectif. Comme j’ai eu quelques retours depuis peu, cela m’a donné envie de revenir et de partager à nouveau des recettes simples.

Ces explications étant faites, je souhaite tardivement mais sincèrement une bonne et heureuse année à ceux qui passent par là.

J’ai déjà publié des recettes de brioche sur mon blog. J’ai d’abord été une adepte de la recette d’Eryn, puis j’ai essayé de faire une brioche avec un peu plus de beurre, pour voir si c’était plus moelleux. Je n’ai pas été vraiment convaincue. Il y a une brioche que j’adore, c’est le chinois. Il y en a une très bonne recette chez Minouchka. Je l’ai faite plusieurs fois. L’ennui, c’est qu’il faut faire une crème pâtissière, c’est un peu long et pas très léger (et j’avoue en fait que je déteste faire la crème pâtissière et encore plus la crème anglaise). J’ai donc été contente de découvrir une version simplifiée sur le livre « Pain maison » de Cathy Ytak aux éditions Marabout. Au lieu de mettre une crème pâtissière, l’auteur propose de badigeonner la pâte d’un mélange de beurre fondu, de sucre et de raisins secs. Le résultat est excellent et beaucoup plus léger que le chinois traditionnel. Satisfaite par la consistance moelleuse de la pâte, sa légèreté (40g de beurre) et le peu de sucre qu’elle contient (30g), je l’ai depuis adoptée et faite « à toutes les sauces » si on peut dire : en chinois avec des pépites de chocolat, tressée, en briochettes avec ou sans pépites de chocolat, avec des pralines, en format cake, en forme de boule avec du sucre dessus, en forme de kouglof, en panettone avec des raisins et des écorces d’orange….. avec une petite variante personnelle : j’utilise de la levure de boulanger fraîche, ce qui aide à rendre la pâte moelleuse à mon avis.

                        

                                           

Brioche à tout faire

½ cube de levure de boulanger fraîche soit 10g environ
350g de farine

30g de sucre

40g de beurre ramolli

1 œuf légèrement battu

1cc de sel

13cl de lait

1. Mettre le lait légèrement tiédi au fond de la cuve de la machine à pain. Emiettez la levure. Allumez la machine, choisir le programme pâte seule et ajoutez les autres ingrédients : farine, sucre, œuf, beurre ramolli et sel en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

2. Si vous souhaitez ajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat, faites-le en fin de pétrissage (pour le programme pâte seule, ma MAP n’a pas d’avertisseur sonore pour prévenir du moment où l’on peut insérer les raisins ou autres). Pour les pralines, afin de ne pas rayer ma cuve, j’attends la fin du malaxage/pétrissage, je retire la pâte sana éteindre la machine à pain, je la travaille un peu en insérant les pralines concassées et je remets dans la cuve et je la referme pour laisser la pâte lever. Il faut compter 80 à 100g de raisins/pépites/pralines. Si vous n’avez pas de machine à pain, il faut travailler bien faire fondre la levure dans le lait tiède puis mélanger les ingrédients et laisser reposer dans un endroit chaud environ 1h15.

3. A la fin du programme, retirez la pâte de la machine, dégazer (c’est-à-dire travailler la pâte afin d’en retirer les gaz). Faites chauffer votre four quelques minutes à 50°C environ puis l’éteindre. Garnir le ou les moule(s) choisi(s) ou mettre simplement en boule. Pour le format cake, je coupe la pâte en 4 morceaux, je forme des boules et je les insère côte à côte dans le moule, la forme est jolie et je trouve que la brioche lève mieux ainsi.

Pour le chinois, étalez le pâton en forme de rectangle, badigeonnez-la avec 20g de beurre fondu, saupoudrez 20g de sucre et les raisins secs. Roulez ensuite le triangle pour former un boudin. Coupez 9 morceaux. J’utilise ensuite un moule carré de 25 cm de côté. Je recouvre le moule de papier sulfurisé puis j’aligne ensuite 3 fois 3 boudins.

4. Faites lever dans le four environ 30 minutes. Retirer la brioche du four, faites préchauffer le four à 180°C et cuire la brioche 10 à 20 minutes (10 pour des briochettes, j’en fais une douzaine avec ces proportions ; 20 minutes environ pour la brioche entière). On peut badigeonner les brioches de lait ou de jaunes d’œuf additionné d’un peu d’eau pour que la brioche dore mieux mais dans mon four, elle est assez dorée sans cela.

Je reviendrai un de ces jours vous dire ce que j’ai pu faire d’autre avec cette pâte, j’ai déjà une petite idée….

jeudi 6 novembre 2008

Un marbré pour une version expresse du gâteau ballon de foot

Ce qui prend le plus de temps pour tenir un blog culinaire, ce n’est pas de faire les recettes, mais de les retranscrire par écrit. J’ai ainsi des tas de recettes en attente mais guère de temps pour les montrer. Au début du blog, je publiais une recette par jour, je n’en publierai désormais guère plus d’une par semaine je pense. Je tenais à publier celle-ci rapidement parce qu’elle est simple à réaliser et le gâteau est joli. C’est un remake simplifié du gâteau ballon de football que j’avais fait l’an dernier à la même époque pour le même anniversaire. Vous pouvez le voir ici.

Gâteau marbré pour ballon de football

250g de farine

200g de beurre ramolli

100g de chocolat noir

5 œufs

10 cl de lait

1 sachet de poudre à lever ou de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (on peut le faire fondre au micro-ondes, c’est efficace mais quand l’assiette explose et que les 100g de chocolat se nichent dans la résistance, c’est un vrai bonheur ….).

2. Dans un saladier, travailler le beurre mou avec 150g de sucre.

3. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter un jaune d’œuf puis un peu de farine puis un peu de lait. Alterner à nouveau ces 3 ingrédients jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Bien mélanger.

4. Verser la moitié de la pâte dans un deuxième saladier. Dans le premier saladier, ajouter la vanille. Dans le deuxième, verser le chocolat fondu et mélanger.

5. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le reste du sucre soit 50g et continuer jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Diviser les blancs en 2 et incorporer délicatement les blancs à chacune des pâtes.

5bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : prendre deux moules à tarte ronds d’environ 20cm de diamètre ou carrés de 23cm de côté (le plus petit ira pour la pâte au chocolat). Je les ai recouverts de papier sulfurisé. J’ai prélevé dans le saladier de pâte au chocolat suffisamment de pâte pour qu’il y en ait environ ½ centimètre dans le plat à tarte. J’ai fait de même avec la pâte à la vanille avec l’autre plat à tarte. J’ai fait cuire une quinzaine de minutes à four 180°C.

6. Dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé ou un moule à manquer pour celles/ceux qui veulent faire le ballon, verser alternativement de la pâte à la vanille et de la pâte au chocolat (1 petite louche de chaque alternativement). Cuire au four 180°C pendant 50 minutes.

6bis. Pour celles/ceux qui veulent faire le ballon de football : j’ai découpé les 2 premiers gâteaux refroidis avec des gabarits qui se trouvent ici, comme pour le « vrai » ballon de foot. Comme le gâteau est plat, un seul motif est utile (celui à 6 côtés). J’ai d’abord découpé une forme marron que j’ai mis au milieu du ballon, puis 5 formes blanches, puis j’ai complété les espaces qui restaient sur le tour du gâteau. J’ai posé à mesure sur le gâteau puis j’ai mélangé du sucre glace avec un peu d’eau pour faire de la « colle ». J’ai posé ½ cc de sucre ainsi dilué sur chaque morceau du ballon et j’ai « collé ».

mercredi 29 octobre 2008

Madeleines aux pépites de chocolat

J’ai eu beau chercher, je n’ai jamais trouvé une madeleine industrielle qui a un vrai goût de madeleine. Cela peut être bon, mais ce n’est pas une madeleine. Même celles de mon boulanger-pâtissier n’ont pas le même goût que celles faites maison. Au début, je les trouvais acceptables, mais il a dû en changer la recette car je trouve qu’elles ont désormais moins de beurre, c’est certain, et une espèce de goût chimique que je déteste. Les madeleines, c’est maison ou rien…et personne n’a rien contre chez nous !

Madeleines aux pépites de chocolat (pour 24 madeleines environ)

125g de farine

100g de beurre

100g de sucre

4 œufs

50g de pépites de chocolat

1 cc de levure

1. Mélanger la farine avec la levure. Ajouter le sucre, puis les œufs un à un.

2. Faire fondre le beurre, le laisser tiédir puis l’ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

3. Ajouter les pépites de chocolat, mélanger à nouveau.

4. Verser la préparation dans des moules à madeleines préalablement beurré (ou en silicone). Remplir les moules aux ¾.

5. Faire cuire à four 180°C pendant une dizaine de minutes.

mardi 28 octobre 2008

Riz aux fruits de mer

Il s’agit d’un petit plat rapide réalisé uniquement avec des fruits de mer surgelés. Je suis la seule à en manger à la maison alors je peux ainsi m’en faire de temps en temps. De toute façon, pour tout ce qui est poissons et crustacés, je préfère le surgelé pour des raisons pratiques. Je ne peux par faire mes courses chaque jour mais j’aime manger du poisson plusieurs fois par semaine. Je sais que je ne vais pas me faire que des amis, mais c’est également pour des raisons financières que je préfère le surgelé car l’aile de raie à 5,10 euros chez le poissonnier, c’est une folie que je ne m’accorde que rarement…d’ailleurs je ne me l’accorderai plus. J’étais contente à l’ouverture d’une poissonnerie toute neuve, j’ai vite déchanté…

Riz aux fruits de mer

Pour 2 petites portions (environ 6pts WW/personnes)

70g de moules surgelés sans coque

100g d’anneaux d'encornets

80g de pétoncles

15 crevettes

50g de riz ordinaire (évitez le riz à cuisson rapide)

4 CS de coulis de tomates

15cl d’eau

1cc de curcuma

¼ d’oignons

1 CC d’huile d’olives

Sel, poivre du moulin

1. Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olives. Ajouter rapidement les encornets. Remuer souvent.

2. Après 2 ou 3 minutes, ajouter le riz, l’eau, le coulis de tomates et le curcuma. Saler, poivrer.

3. Dans une autre casserole, ou dans une bouilloire, faites bouillir de l’eau. Couvrir d’eau bouillante d’une part les moules, d’autre part les crevettes. Au bout d’une minutes, égoutter les moules, et les crevettes au bout de 4 à 5 minutes. Enlever la tête des crevettes si vous le souhaitez.

4. Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, ajouter les moules, les crevettes et les pétoncles. Remuez souvent et laisser chauffer jusqu’à ce que le riz soit cuit soit encore 5 à 8 minutes.

lundi 27 octobre 2008

Quatre recettes faciles et rapides pour les enfants autour de la courgette

La saison des courgettes se termine mais pour ceux qui en trouvent encore (oui je sais on en trouve toute l’année qui viennent des 4 coins de l’Europe, même en bio !), voici quelques recettes que les enfants apprécieront au dîner par exemple avec une petite salade ou même seules selon les cas. La courgette est  un légume que j’apprécie particulièrement parce que mes enfants l’aiment beaucoup et que l’on peut le cuisiner de mille et unes façons (on ne peut pas en dire autant des haricots verts !). Je ne compte plus les recettes de courgettes sur mon blog (le nuage de tags ne les réunit pas toutes pour l’instant). Mes enfants ont aimé toutes ces recettes mais je n’utiliserai pas de qualificatifs dithyrambiques, ceux qui fréquentent mon blog ont du comprendre que ce n’était pas trop mon truc..

Clafoutis jambon fromage courgettes

Pour 4 à 6 clafoutis individuels (selon la taille des plats de cuisson)

1 courgette moyenne râpée

2 CS de farine

150g de dés de jambon

2 œufs

80g de restes de fromages coupés en fines lamelles

15cl de crème fraîche

15 cl de lait

Une noisette de beurre

1. Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la courgette, les dés de jambon, et les restes de fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger encore.

2. Verser dans des petits moules en terre ou à soufflé beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes à four 180°C.

Gratin de courgettes à la ricotta

1 courgette râpée

125g de ricotta

1 œuf

2CS parmesan

1 peu d’emmental râpé

10cl de lait

1cc d’huile d’olive

1. Faire revenir les courgettes râpées dans la CC d’huile d’olives pendant 3-4 mn. Elles doivent rester croquantes.

2. Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la ricotta, le lait et la parmesan. Bien mélanger.

3. Mettre les courgettes dans un plat à gratin, verser le contenu du saladier dessus. Saupoudrez d’emmental râpé.

4. Cuire environ 20 minutes à four 200°C.

Muffins aux courgettes cœur de Vache Qui Rit

Pour 8 muffins

1 courgette moyenne râpée

3 œufs

150g de farine

½ sachet de poudre à lever

50g d’emmental râpé

10cl de lait

2 cs de purée d’amandes (ou 50g de beurre fondu)

4 Vache(s) Qui Ri(en)t

1. Dans un saladier, verser la farine puis la levure et mélanger.

2. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le lait,  puis mélanger peu à peu avec un fouet.

3. Ajouter  la purée d’amandes, l’emmental et les courgettes. Bien mélanger.

4. Répartir la moitié de la pâte dans 8 moules à muffins ou à briochettes (en silicone pour moi donc pas de beurre).

5. Couper chaque VQR en 2 et former une boule avec chacun des 8 morceaux. Déposer chacune des 8 boules sur la pâte déjà versée dans les moules. Répartir le reste de la pâte.

6. Cuire au four 180°C pendant environ 20 minutes.

Sarrasin aux courgettes et chèvre

Pour 2 parts :

75g de graines de sarrasin crues

1 petite courgette coupée en dés

1cc d’huile d’olives

40 g de buchette de chèvre

1. Cuire les graines de sarrasin à l’eau salée.

2. Dans une poêle, faire revenir les cubes de courgettes dans l’huile d’olives pendant quelques minutes, ils doivent rester croquants.

3. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sarrasin égoutté dans la poêle et la buchette de chèvre coupée en petits morceaux. Laisser fondre le fromage à feu doux en remuant doucement. Servir.

lundi 20 octobre 2008

Brioche dorée pour petits-déjeuners

La première fois que je suis arrivée à faire une brioche, c’était avec la recette d’Eryn, celle-ci. Pour une fois, j’ai délaissé cette recette fétiche pour faire une brioche avec un peu plus de beurre et de la levure fraiche, histoire simplement de changer. Cela faisait longtemps que je n’avais pas utilisé de la levure fraiche. J’ai déjà fait une pâte à pizza et j’en ai été très contente. La réussite de cette brioche m’incite également à mettre de côté la levure sèche pour un petit moment. J’ai obtenu une brioche très moelleuse, bien dorée, à la mie bien aérée, qui a fait des heureux aux petits déjeuners.

Brioche

400g de farine

10cl de lait tiède

½ cube de levure fraiche de boulanger

1cc de sel

3 œufs + 1 jaune

100g de beurre ramolli

50g de sucre

1. Mettre le lait tiède au fond de la MAP et émietter le demi-cube de levure fraîche.

2. Ajouter les œufs, la farine, le sel dans un coin de la cuve, bien sur la farine afin qu’il ne touche pas la levure, le sucre puis le beurre ramolli en morceaux.

3. Lancer le programme « pâte seule » (pour moi 22 mn de préchauffage, 21 minutes de pétrissage/malaxage, 45 + 22 minutes de levée).

4. Sortir le pâton de la MAP et le poser sur le plan de travail fariné car il est souple et collant. Dégazer en travaillant la pâte doucement.

5. Couper le pâton en 4 portions et former 4 boules. Couvrir un moule à cake de papier sulfurisé. Déposer côte à côte les 4 boules de pâte.

6. Faire lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes environ (je mets le pain dans mon four que j’ai fait préalablement chauffer 2-3 minutes à 60°C puis éteint).

7. Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau, recouvrir la pâte de jaune d’œufs à l’aide d’un pinceau.

8. Enfourner pour 40 minutes environ. Si la brioche dore trop, la couvrir d’un papier aluminium.